豆腐脑加什么【练：me】粉去豆腥味

自制豆浆豆花时怎样祛除豆腥味？豆腥味的产生：豆腥味原本并不存在与大豆之中，大豆磨碎及在水的作用下，酶与分散的油脂接触而迅速氧化产生了豆腥味。豆浆制造不能采用豆腐制造所惯用的水浸法，否则豆腥味无法去除。

自制豆浆豆花时怎样祛除豆腥味？

豆腥味的产生：

豆腥味原本并不存在与大豆之中，大豆磨碎【澳门威尼斯人练：suì】及在水的作用下，酶与分散的油脂接触而迅速氧化产生了豆腥味。豆浆制造不能采用豆腐制造所惯用的水浸法，否则豆腥味无法去除。

去除(拼音：chú)方法：

1、干热法：对大豆进行轻度烘烤，注意防止大豆芯部表《繁体：錶》面焦[pinyin：jiāo]化而产生炒豆粉味道；

2、热水浸泡法：用100度左(读：zuǒ)右的热水浸泡，浸泡时间不(拼音：bù)宜过长，反之糖质易容出而引起褐变反应；

3、热水磨碎《suì》法：该法比干热法和热水浸泡法好[pinyin：hǎo]，但在大豆中心部位没得到充分受热时，还会产生（练：shēng）豆腥味；

4、脱氧水魔法：在煮沸水中排除氧《练：yǎng》气以防止氧化；

5、隔绝空气法：整个去【世界杯拼音：qù】酶活性过程均在充氮状态下进行；

6、蒸煮法：在网式转桶中旋转，从世界杯外部轻微蒸煮，或将大豆放在网式输送机上，从下部蒸煮以[pinyin：yǐ]驱赶大豆中的挥发性物质，防止臭味物质产生

最好的方法就是放在盐水里泡十分钟这样就好了。

二他爸来回答！

以前的豆腐脑和老豆腐是有一定区别的（pinyin：de）。

不过现在天津的叫法儿都一样了（繁：瞭），娱乐城做法儿差不多了，豆腐脑也叫老豆腐啦！大家都明白。

至于豆腐脑的豆腥味怎么去除，咱先找(读：zhǎo)一下根源。

大家都知道，黄豆有（拼音：yǒu）《水豆子》《油豆子》之分。

《水豆子》出浆率高！《油豆子》出《繁：齣》油率高。

如果是不明白，请教一下《读：xià》商家既可。

做豆腐脑当然了选《水【练：shuǐ】豆子》啦！

先择去杂质，然后清《读：qīng》洗一下就好了。

但是（练：shì）！

最关健的是泡豆子的时间，得按季节走(读：zǒu)！

这也是豆腥味的关健！

泡的时间长了，磨出来（繁：來）的是有点儿臭腥味儿！

泡的时间短了，是有点（繁体：點）儿生腥味儿。

综上，有没有豆腥味与泡豆子的时间是紧密相关的，当然了火候一《pinyin：yī》定要把握（练：wò）好(读：hǎo)。

想让豆腐脑沒有豆腥味的前提是，豆浆一定把世界杯握好呦[练：yōu]！

《网【繁体：網】图》！

一点经验大家分享xiǎng ！