你知道过年有哪些必备的年货吗？清流人的年夜饭，你都备齐了吗！点击蓝字关注☞ 清流协商议政 5天前 又是一年团圆时，除夕之夜，无论相隔多远，工作多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭
你知道过年有哪些必备的年货吗？
清流人的年夜饭，你都备齐了吗！点击蓝字{拼音：zì}关注☞ 清流协商议政 5天前
又是一年团圆时《繁体：時》，除夕之夜，无论相隔多远，工作多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。这年夜饭也叫"合家欢"，是人们[繁：們]极为（繁体：爲）重视的家庭宴会。除夕即近，清流人的年夜饭，你都备齐了吗？
1
地瓜包《读：bāo》
地瓜包。清流人又称“蕨糈包”，是逢年过节及宴客必备的风味小吃。取上好芋艿煮熟捣烂，趁热加地瓜淀粉搓揉成粉团，捏成皮，将香菇、冬笋、猪肉、油豆腐、虾米、菜头、香葱剁碎，炒香作馅，包好后入锅煮熟，捞出，浇上用猪油、酱油、盐(yán)、味精、葱花做成的调[繁体：調]料。皮薄透明，有嚼劲，馅香味鲜。
2
白斩[繁：斬]鸡
白斩鸡。过年时外地游子回到家乡最惦念的一道美食。在客家方言中，鸡与“吉”谐音。白斩鸡在烹煮时不加任何调味品，直接用清qīng 水煮熟后，砍成小块，沾上先前调好的佐料汁就可（pinyin：kě）直接[pinyin：jiē]食用，故称白斩鸡
鸡，清流人[读：rén]称之为“头(tóu)牲”，家中贵客莅临，宰只“头牲”待客是（拼音：shì）必备菜肴。
3
烊(yáng)豆腐
烊豆腐。逢年过节，清流山村家家都弥漫着豆腐的清香，户户餐桌都有烊豆腐这道传统菜。相传客家人南迁后，每当逢年过节，就想起故乡的水饺[繁体：餃]，但南方无法用面粉做饺子，客家人便用豆腐当皮，把香菇、碎肉、葱蒜等剁好，填补进去，烊豆腐便成为替代饺子的食shí 物，所有烊豆腐也有“南方水饺”之称。
肉皮酸辣汤【练：tāng】
肉皮酸辣汤。旧时清流交通闭塞，吃不到海味，聪明的清流人将猪肉皮煮熟晒干，油炸到肉皮起泡膨胀，再用热水浸泡，切成长条放入高汤中文火慢熬，加入香菇、红萝卜、白萝卜、闽笋片、芹菜、香葱等，调出甜酸味，热气腾腾，色彩《繁体：綵》鲜艳，甜澳门伦敦人酸香辣。盆中的肉皮看去像海参，吃起来更是海参味。
目【拼音：mù】鱼肉丝汤
目鱼肉丝汤。目鱼（繁体：魚）干味道鲜美，营养丰[繁体：豐]富，对清流人来说是非常难得的佳品，每逢姑娘出嫁，在聘礼单中目鱼干是必不可少的。清流地方一些家庭主妇喜欢将目鱼干与其他食材一起煮汤，既鲜美可口{拼音：kǒu}又补身子。清流经典的传统菜--目鱼肉丝汤，是以“鲜”的特殊的味觉，成为清流最受百姓喜欢的菜肴。
6
扣肉
清流客家扣肉。以猪五花肉为原料制作，酱红油亮，肥而不腻，软烂酥香。当吃上一大块扣肉时，嘴角流油，满口肉香，感觉一点(繁体：點)不肥腻，真乃舌尖美味，尤其深受老年【练：nián】人喜欢。扣肉制作工艺复杂，是客家人喜爱的一道传统名菜，与腌菜扣肉 、白斩鸡、地瓜包一样，是清流人年节待客的首（练：shǒu）选菜肴。
7
松圆（繁：圓）子
松圆子。逢年过节，清流客家人备好家宴后，会余出少量的豆腐、瘦肉、香菇、荸荠、香葱等，不够单独做菜，弃之不用又甚为可惜。聪明的客家人废(拼音：fèi)物利用，将豆dòu 腐碾碎，瘦肉、香菇、荸荠、香葱等切末，再取适量自家产的地瓜粉加水调和。待水烧开后，下《练：xià》锅，煮熟成形后就是松圆子
在客家人方言里，松圆子蕴含着轻轻松松、圆圆满《繁体：滿》满之意。
8
农(拼音：nóng)家腊肉炒笋
农家腊肉炒笋。肉质透明(读：míng)，咸香诱人，笋片脆嫩清香，是客家人年夜饭一道备受(拼音：shòu)喜爱的美食。冬笋、腊肉切成薄片，青蒜、红辣椒切成斜刀片。炒锅内放油烧热，放入腊肉翻炒至肥肉部分变成微透明状，放入煮过的冬笋片略炒，烹入少许生抽、糖、盐，翻炒均匀后放入蒜苗和红辣椒炒匀即可。
9
清蒸溪（拼音：xī）鱼
清流溪鱼。清流是纯客家县，对鱼的敬仰尤为隆重。逢年过节，鱼是必备菜肴，杀鱼的时候将[繁体：將]鱼尾砍下，贴在门上，寓意年年有[练：yǒu]“鱼”（余）。清流溪河水质优良，清流溪鱼肉质细腻，独有一股鲜甜之味，清蒸是最好的烹制方法
翘嘴鱼、鳜鱼都是清蒸溪鱼的最[读：zuì]好食材。
10
清（练：qīng）炒豆腐皮
豆腐皮。清流嵩溪手工制作豆腐皮历史悠久。最初称粉皮，后通称豆腐皮，又叫腐竹，是高蛋白低脂肪的绿色食品，以香醇、甜滑、韧性，及“一煮就《拼澳门新葡京音：jiù》熟、久煮不糊”的特点闻名遐迩。清流豆腐皮适宜煮，炖，炒，卤，炸，凉拌，是传统名菜“大杂烩”少不了的角色，可炒肉片、大蒜、芹菜，清脆香甜
清流民谚曰：“一年到头[繁：頭]吃不怕的是白米饭，一年四季食不厌的是【shì】嵩溪豆腐皮。”
随着生活水平的(de)提高，各类山珍、海鲜等美食也出现在清流人年夜饭的餐桌上，新时期清流人的年(nián)夜饭正变得更加多味、甜美、营养、健康。
摘自《清澳门威尼斯人（pinyin：qīng）流美食》
阅[繁：閱]
本文链接：http://21taiyang.com/Open-SourceComputers/13577504.html
春节期间卖什么最火《拼音：huǒ》爆转载请注明出处来源