东坡肉是什么肉？苏东坡当时用什么做的东坡肉？这是今天早上晨练时拍的。我就住在东坡赤壁旁边，我们这里人人都会做东坡肉，想吃的过来。怎么区别东坡肉和红烧肉？每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？据传，当年苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪
东坡肉是什么肉？苏东坡当时用什么做的东坡肉？
这是今天早上晨练时拍的。
我就住在东坡赤壁旁边，我们这里人【拼音：rén】人都会做东坡肉，想吃的过来。
怎么区别东坡肉和红烧肉？
每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？据传，当年苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去后，百bǎi 姓为了感谢苏东坡，纷纷杀猪宰羊，提酒送肉到苏府。苏东坡推却不了，收下又不好，于是想出了一个法子——命家{pinyin：jiā}人将肉红烧，与酒一起回赠给百姓。
不过，苏家人的(拼音：de)语文似乎学得不太好。
苏东坡的意思是，将［（红烧【练：shāo】肉）＋酒］送给百姓，但家人却误以为大文豪的意思是［红烧（肉＋酒）］送给百姓，于是，将猪肉和酒一起炖煮了。没想到，误会之下，肉却意外《练：wài》地好吃。自此，杭州城便诞生了一道名菜『东坡肉』。
所以说，东坡肉与红烧肉最大的差别在【练：zài】于，东坡肉开云体育应当用绍酒炖煮，不放一滴水。
另外，无肉不欢的苏轼曾赋《煮肉歌》一首，曰：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。”所以东坡《拼音：pō》肉的第二大要素在于火候的掌握——必须文火精炖一个（繁：個）半小时到两个小时。
最后，东坡肉的特色在于(繁体：於)八个字：肥而不（读：bù）腻，酥而不烂。破解之法就在于先煮后蒸。也就是说，文火精炖之后，还要再蒸上半小{拼音：xiǎo}时左右才算完工。
如此精良制作，你说，这东[繁：東]坡肉和普通的红烧肉之间，是不是差上了一个【gè】大文豪呢？
－ 材 料 －五花肉葱／姜绍酒／老抽／冰糖 （绍酒与老抽的量步骤中有提示，其它材料量比请参考下【拼音：xià】图）准（繁体：準）备材料葱洗净，切去根姜去皮后，拍成大块（繁：塊），或切成大片五花肉不用着急处理，先汆水后切块有助于定型。－ 步 骤 －
① 五花肉汆水【拼音：s开云体育huǐ】：冷水下锅，水开后沸腾的泡沫由赤色转为白色后关火。
② 将汆过水的五花肉澳门银河洗净，并切(练：qiè)成5×5厘米见方。
③ 在锅低铺上一层葱，再铺上姜片（左图）；然后将五花肉块皮朝下，一块一块码上（右图）。
④ 倒入绍酒，以淹{pinyin：yān}没【méi】五花肉3/4的量为准，或者以小火慢炖1个半小时不会烧干的量为准。
⑤ 然后在（zài）每块五花肉上倒上一汤匙老抽（左图）。
⑥ 在锅内（繁：內）放入冰糖。
⑦ 最后，在表面再铺上一《拼音：yī》层葱（右图）。
⑧ 开火，大火烧开后马上转（繁：轉）小火，慢炖1个半小时到2个小时。
…… 在漫长的等待时间中，请不要忘记时(繁体：時)不时去看一看有没有烧干哦 ……⑨ 炖完后，将五花肉和汤汁转移到另一个容器内【nèi】，上锅蒸半个小时（读：shí）。
－ 开云体育大功告(练：gào)成 －
东《澳门银河繁：東》坡肉
肥而不腻，酥而不烂你做{拼音：zuò}到了吗？实验员补充笔记
○ 首先，据说浙江人民做这道菜，首选金华特产“两（繁：兩）头乌”猪肉哦！至于{pinyin：yú}绍酒，即绍兴花雕类料酒，而不是调配pèi 的葱姜料酒。
○ 其次，传统的东坡pō 肉讲究的是以酒代水[pinyin：shuǐ]，所以按理说整个过程不{pinyin：bù}应该加水。
但是，如果万一绍酒的量没把握好，火候没到却发现快要烧干了，那是该补放[pinyin：fàng]绍【繁体：紹】酒吗？
实验员觉得，若真遇上这样的情况，还是加入热水。因为中途再加酒下去，剩余的时【shí】间会不够新加入的酒精挥发(拼音：fā)，从而残留过重的酒味。
○ 另外，如果想要东坡（pō）肉看起来红一些，可适当加入一些南乳汁着色。
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