做潮汕猪肉丸用什么(繁：麼)粉最好

汕头肉丸的做法和配方？先准备原材料：主料：桂冠贡丸辅料：白菜、葱调料：料酒、鸡精、植物油、胡椒粉、食盐1、将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。2、加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性

汕头肉丸的做法和配方？

主料：桂[pinyin：guì]冠贡丸

辅料：白[练：bái]菜、葱

调料：料酒、鸡精、植物油、胡椒粉、食盐

1、将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁【duò】碎，放入容器中。

2、加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织[繁：織]，再同方向搅拌至肉有黏性。

3、加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调[繁：調]味料【拼音：liào】同方向搅拌均匀。

4、将具黏性的绞肉，拿起来摔{拼音：shuāi}打，可让口感紧实有Q度。

5、用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火[pinyin：huǒ]烹【练：pēng】煮。

6、待丸子[pinyin：zi]浮至水面，即可捞起。

肉丸的配方比例是怎么样的？

一。炸肉丸

——制作澳门博彩《读：zuò》方法——

①将猪肉馅儿放在盆中，加入(读：rù)精盐4克，清水100克，用筷子按顺时针方向将猪肉馅儿搅拌至上(拼音：shàng)劲儿为止。

②馒头用水泡（pào）透，攥干水分（pinyin：fēn）以后，放在搅拌上《练：shàng》劲的肉馅儿中，加入五香粉，葱姜末将肉馅搅拌均匀。

③锅中加入食用油(读：yóu)，油温烧至四成热时（繁：時），将搅拌好的肉馅儿，用手挤成丸子放在锅中炸制，炸到丸子表面酥脆，变为金黄色时，捞出沥油即可食用。

★炸丸子的制作技[pinyin：jì]术要点总结。

①在调制肉馅儿的时候，必须要加水搅拌，这样可以使肉馅(繁体：餡)中，澳门威尼斯人含有一定的水分，而且肉馅儿经过搅拌上劲儿以后，丸子吃起来的口感比较有弹性。

②炸{pinyin：zhà}丸子的时候，在肉馅中加入用水浸jìn 泡后的馒头，可以使肉丸更加萱软，也可以防止肉丸儿经过油炸以后变小变硬。

③在炸制肉丸的时候，不需要二次复{pinyin：fù}炸，炸制一遍即可成熟。

二。蒸丸子

——制《繁体：製》作方法:

①将肥瘦相间的猪肉，用刀剁成肉馅儿，随[繁：隨]后将肉馅儿放在盆中，加入葱姜末，淀粉，精盐，五香粉用筷子将肉馅搅拌至上劲（繁：勁）。

②将搅拌好的猪肉馅儿，成大小相等的肉丸，锅中加入食用油，油温烧至四成热时，将团好的肉丸放在锅中，炸制两分钟，只需要将肉丸炸至表面金黄定型即可，再把炸好的肉丸儿摆澳门新葡京在盘中，倒入少许的大豆酱油，放在蒸锅中大火蒸制15分《拼音：fēn》钟即可成熟。

★蒸肉丸的制《繁体：製》作技术要点总结。

①这种蒸肉丸的方法比较简单， 只需用油将肉丸炸至定型，再进行蒸制就可以了，所以我们使用的配(练：pèi)料也比较简洁[繁：潔]。

②在肉丸中加入淀澳门银河粉，可以使肉丸吃起来口感更加软《繁：軟》嫩。

③在蒸制肉丸的时候，我们也可以添加其它配菜，这要根据个人的《拼音：de》口味来选[繁体：選]择了。

三。汆（cuan）丸子

——制作《练：zuò》方法——

①将准备好的猪{pinyin：zhū}肉馅儿放在盆中，打入一个鸡蛋，用筷子按顺序针方向将肉馅儿搅至发粘上劲儿，最后放入葱末，胡椒粉，精盐2克，将肉馅搅拌《拼音：bàn》均匀。

②锅中加入清水，水温烧至80度时，搅拌好的肉馅，团成大小均匀的丸子放在水中，水开后会有一层浮沫飘起，我们用勺子将浮沫撇净，小火炖八分钟后，加入5克精盐与味精调味，在(拼音：zài)撒上少【shǎo】许葱末，即可完成制作。

★汆丸子的制作技术要点总结{繁：結}。

①我们在调制汆丸子所用的肉馅儿时，不需要加水，也不需要加入淀粉，只(繁体：祇)需要加入一个鸡蛋即可，这[繁体：這]样丸子吃起来就比较滑口。

②在汆丸子的过程中，必须要将锅中的de 浮沫撇干净，这都是猪肉馅儿中[pinyin：zhōng]的残留血液产生的，所以{pinyin：yǐ}必须要清理干净。

③在丸子制作好出澳门新葡京锅之前，再加入精盐调味【练：wèi】，这样汤汁会更鲜美。

——最后总结:关于肉丸的配方比例是怎样的问题，我的回答就到这里了，希望《读：wàng》我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢[繁：謝]！

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