糍粑鱼怎样做酥脆入味?很高兴回答你提出的问题:糍粑鱼是湖北的一道菜,类似干煸鱼块,今天来介绍一下它的做法。准备一条鲜活的草鱼,宰杀洗净,斩下鱼头,鱼头可以不要,鱼头没有肉炸时还浪费油,从草鱼脊背处开刀一片两半,然后斜刀改成均匀的块
糍粑鱼怎样做酥脆入味?
很高兴回答你提出的问题:糍粑鱼是湖北的一道菜,类似干煸鱼(读:yú)块,今天来介绍一下它的做法。
准备一条鲜活的草鱼,宰杀洗净,斩下鱼头,鱼头可(读:kě)以不要【yào】,鱼头没有肉炸时(繁体:時)还浪费油,从草鱼脊背处开刀一片两半,然后斜刀改成均匀的块。
草鱼块加入葱姜片,干辣椒段,适量花椒,白酒,白胡椒粉,盐,用手抓拌均匀,使鱼块入味均匀,放置腌制20分钟。世界杯如果不着急吃,可以放在通风处(拼音:chù)风干一天,这样口感更好。
锅中烧宽油,油温八bā 成热{pinyin:rè}下入鱼块,大火炸定型再转中小火㓎炸,炸鱼油温一定要高,油温低鱼块粘连,鱼块刚下锅时先不要翻动,定型以后再翻,怕粘锅底可以轻轻晃动锅,想要酥脆炸的时候多炸一会,保持中小火,炸熟捞出,开大火油温再次升至八成热,下入鱼块复炸,复炸使鱼块更加酥脆,复炸15秒后捞出鱼块备用。
锅留少澳门新葡京许底油,下入花椒干辣椒段,葱姜蒜末爆香,下入炸好的鱼块,调入适量生抽,陈醋,白糖,白芝麻,小葱节,芝麻油翻炒均匀出锅装(繁体:裝)盘即可。
糍粑鱼最正宗的做法?
香煎糍粑鱼的做法1、草鱼去头,改刀成正方形大块,加盐,鸡【jī】精,胡椒,料liào 酒,老抽,醋,生姜,大蒜,干尖椒,花椒,腌制4-6小时,然后滤出水分,放太阳下晒至半干,一般大太阳晒个半天就行,晒好后可将鱼每七八块分成一包,用保鲜袋包好放入冰箱冷冻,每次做菜的时候取一包出来解冻即可,简单方便。
2、青红椒切丝,干尖椒煎好,生姜切丝,葱切末。
3、煎锅倒入适量的油,烧至八成热时,下xià 入冲洗过的鱼块,中火煎制。
4、煎好一面后,再煎另一面,直至两面金黄,因为这道菜追求有极速赛车/北京赛车韧劲的口感,所以煎制的时间要稍长些,要煎到鱼皮有些干(拼音:gàn)枯焦黑,肉质偏老一点的时候就好了。
5、下入姜丝,干尖椒,青红澳门巴黎人椒丝,加一勺豆瓣酱,一勺剁椒酱,一大锅《繁:鍋》铲醋,一小勺糖,少量水,小火煮入味。
6、至水份(fèn)差不多澳门永利收干时,加少量鸡精,再大火收一下汁,就可起锅装盘了,最后撒上葱花即可。
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