豌豆黄怎么做？豌豆黄是老北京的传统名小吃。按照老北京的习俗，每年的农历三月三都要吃豌豆黄，应景儿春天到了，所以每年的春季是碗豆黄最佳的季节。老北京的豌豆黄一般有两种，一种是宫廷小吃，一种是街头小食，论选材、制作工艺都有很大差别
豌豆黄怎么做？
豌豆黄《繁体：黃》是老北京的传统名小吃。按照老北京的习俗，每年的农历三月三《练：sān》都要吃豌【练：wān】豆黄，应景儿春天到了，所以每年的春季是碗豆黄最佳的季节。
老北京的豌豆黄一般有两种，一种是宫廷小吃，一种是街头小食，论选[繁：選]材、制作工艺都有很大差别(拼音：bié)。
宫廷[pinyin：tíng]小吃做法，是精选上好白豌豆，挑出杂质烂豆，洗净小火慢蒸，再筛出豆泥，加【拼音：jiā】入白糖和桂花，冷却后切成小块做成礼盒，摆盘也很讲究，每块豌豆黄的四角{拼音：jiǎo}还要再镶上金糕，红黄相衬，看起来非常华丽大气。
另一种沿街叫卖的豌豆黄，做法自然就没那么讲究，小贩将豌豆煮烂后，加入红小枣，凝固冷却，整个磕出再切块出售，有点【diǎn】象切糕。每年春天的(拼音：de)庙会上就会有成堆的小贩吆唤：“哎，这小枣的豌黄儿大块的咧！”买一块吃，似乎能感觉到新春的意味。这种豌豆黄口感较粗糙，没有去掉豌豆皮，没有那么细腻，也不讲究造型，但有小枣的甜味，入口甜软粉面，对当时平民人家的孩子来说，也是非常不错的零食了。
如今这两种做法都不《读：bù》常见了，想在家自己做倒也非常容易实现，因为零（拼音：líng）售和网购的发达，很容易就能买到去皮的碗豆，再加上现代料理机的便利，很方便就能做出口感细腻的碗豆黄。
碗【wǎn】豆黄
主料：去皮干碗豆15澳门威尼斯人0克、冰{pinyin：bīng}糖65克、水适量
辅料：小苏打（pinyin：dǎ）粉1小勺
1. 去皮《练：pí》干碗豆150克；
2. 过水冲(繁体：衝)洗干净；
3. 取一大碗倒入大《拼音：dà》皇冠体育半碗水，加入小苏打粉搅拌均匀；
4. 然后将洗净的干碗豆{拼音：dòu}倒入碗中；
5. 浸泡6小时以上，中途换一两次水，澳门永利记得换[繁：換]第一次水的时候要冲洗干净；
6. 将泡好[pinyin：hǎo]的干碗豆滤出倒入汤锅，加入2倍的(读：de)水大火煮至粉烂即将开花的程度即可；
7. 将煮好的碗豆连带少量水倒入【拼音：rù】料理机；
8. 搅（读：jiǎo）拌成均匀的糊状；
9. 将[繁体：將]碗豆糊倒入不沾炒锅，加入冰糖；
10. 开小火，一边加热一边不停用橡皮刮刀翻炒[pinyin：chǎo]；
11. 直至炒到碗豆澳门新葡京糊变得约八(练：bā)成干，呈团状，可挂在刮刀上不会很快掉下来的程度即可；
12. 将(繁体：將)炒开云体育好的碗豆糊装入方形带盖容器中，用小勺抹平表面；
13. 盖上盖子，送入冰箱冷藏一夜；
14. 第二天，取出倒扣切【练：qiè】成小块即可食用。
操作要点[繁：點]：
1. 泡碗豆时加入小苏打是为[繁：爲]了加速碗《读：wǎn》豆的涨发和软化，也可以改善碗豆生涩的口感；
2. 注意煮碗豆时煮至刚刚变成粉烂的口感即可，不要煮到开花，煮到开花淀粉质就都溶于水中了，开花的碗豆口感是【shì】脆的，不粉烂绵甜[练：tián]；
3. 煮（拼音：zhǔ）好的碗豆加入料理机中时要加少量的水更容易搅拌成糊，太干料理机不好工作，也容易损坏《繁：壞》；
4. 炒碗豆糊一定要用不沾炒锅，以免{pinyin：miǎn}粘连糊底；
5. 炒制的过程是个需要耐心的过程，一定要全程小火且不停的翻炒均匀，这(繁：這)样才{pinyin：cái}能不粘锅不糊底，也能更快的让水份蒸发；
6. 碗豆糊炒到八成干即可，炒得太干的话，在冷藏的过程中会干裂，影响成【练：chéng】品的口《练：kǒu》感；
7. 冷藏过程中一定要盖上盖子，否则一是容易与冰箱中其它食《练：shí》物串味，第二水[pinyin：shuǐ]分蒸发过多，就会干枯开裂，好的（pinyin：de）碗豆黄是干稀适中，软硬刚好的。
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