很多人都喜欢吃菌类，是不是所有的菌类和菇类都要焯水？我觉得杏鲍菇是不能焯水的？菌菇类食材在烹饪的过程中，要不要进行焯水，要分不同的情况来考虑：需要焯水的情况主要由以下三种：一是素炒菌菇往往要焯水。菌菇本身菌体的特点就是容易受热不均匀，如果不焯水的话，容易外面已经炒焦了，里面还是生的，因此在炒菌菇这类操作上，焯水是必要的
很多人都喜欢吃菌类，是不是所有的菌类和菇类都要焯水？我觉得杏鲍菇是不能焯水的？
菌菇类食材在烹饪的过程中，要不要进行焯水，要分不同的情况来考虑：需要焯水的{拼音：de}情况主要由以下三种：
一是素炒菌菇往往要焯水。菌菇本身菌体的特点就是容易受热不【练：bù】均匀(繁体：勻)，如果不焯水的话，容易外面已经炒焦了，里面还是生的，因此在炒菌菇这类操作上，焯水是必要的。
二是菌伞比《拼音：bǐ》较明显、菌杆比较粗壮的要进行焯水。因为首先菌伞比较明显的菌菇，菌伞（繁：傘）内部往往隐藏着比较多杂质，焯水可以进一步将这些杂质清除掉。二是比较粗壮的菌菇不容易熟透，焯水的话可以很好的解决这个问题。
三是菌菇整体比澳门威尼斯人较脏，不容易清洗，或者本{pinyin：běn}身有点毒性，或是味道较大，颜色较深的，应当焯水。
不需要焯水的[pinyin：de]情况也有三种：
一是煲汤类的菌菇可以不用焯水。上面说到，菌伞比较明显、菌杆比较粗壮的要进行焯水，这个是针对炒菌杆这类操作而已。如果是煲汤的话，由于煲汤时间过程长，汤可以让菌菇均匀受热，无论多么粗壮的[练：de]菌菇都可以保证其熟透。而菌伞明显的菌菇，由于整个菌伞在高温的水体里浸泡时【shí】间很长，哪怕是菌伞里面杂质过多，杂质都会被严格灭菌，根本不用担心杂质里会有其他存(拼音：cún)活的细菌。
二是菌体可（kě）以切片的菌菇、或者菌体本身就比较“苗条”、“单薄”的可以不用焯水。这个就是针对(繁体：對)你问题中的杏鲍菇类。杏鲍菇和其他典型的菌菇形态很不一样，粗壮的菌杆，像肉一样，可以切成薄片。这类菌菇由于表面【练：miàn】光滑，易于清洗
切成薄片后，无论是炒还是煎还是[pinyin：shì]煲汤[繁：湯]，都可以保证其全熟，因此也是可以不用进行焯水操作。
三是菌菇比较干澳门永利净卫生，没有[pinyin：yǒu]明显颜色，味道的，可以不用焯水。
最后我再用几个实体例子让大家消化一下刚刚讲的【de】几个要点：
例（读：lì）1：黑椒煎菌菇
食材cái ：杏鲍菇幸运飞艇、香菇、油、盐、黑胡椒粉
操作：香（xiāng）菇（菌伞明显类）要焯《练：chāo》水，杏鲍菇（可切片类）切片后，直接和焯（pinyin：chāo）水后的香菇一起翻炒；
例（lì）2：菌菇汤（煲汤类）
食材：杏鲍菇、香菇、海鲜菇、草菇、口{拼音：kǒu}蘑
操作：将各（gè）类菌菇切成自己喜欢的大小，先将菌菇一起拌炒，炒至菌菇熟软后兑（读：duì）入适量【liàng】清水，进行煲制。
例3：五彩菌菇澳门新葡京小《拼音：xiǎo》炒
食材：杏《练：xìng》鲍菇、香菇、双孢菇、青《读：qīng》椒、红椒、黄椒、胡萝卜、盐、蚝[繁：蠔]油、香油；
操作：将各类菌菇洗净后（繁体：後）分别切成片状，将各类椒类切成片状，平底锅加入食用油，油热后，将切好的各类【繁体：類】菌菇放入锅中炒制，炒出香味后，再放椒类。
点评：例1、例2、例3中，都涉及到香菇，但是例1的香菇没娱乐城有切片{pinyin：piàn}，因此要焯水，例2煲汤类，都可以不用焯水，例3中的香菇切片了，哪怕是炒制，也是可以不焯水。
可见，菌菇焯水与否，要视情【拼音：qíng】况而定。
图（繁体：圖）1、2（炒菌菇，且菌体较粗）：要焯水
图3、4（炒菌菇，但菌体切片）：不用焯(拼音：chāo)水
图5、6（菌菇汤）：不用焯水。
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