香肠同腊肠有什么区别？腊肠和香肠有什么区别，腊肠，其实就是香肠，除了腊肠以外，还有火腿肠，玉米肠都称为香肠，只是在我们四川，我们在腊月，也就是寒冬腊月做的香肠啊，叫做腊肠。他做的方式其实跟我们做腊肉差不多，我们四川这边做腊肠了，他主要的材料有肥肉和瘦肉，还有小肠，肥肉和瘦肉的比例是一比三，先把肉拿切成小块放到容器里用盐搅拌腌制，猪小肠洗净用温水浸泡备用
香肠同腊肠有什么区别？
腊肠和香肠有什么区别，腊肠，其实就是香肠，除了腊肠以外，还有火腿肠，玉米肠都称为香肠，只是在我们四川，我们在腊月，也就是寒冬腊月做的香肠啊，叫做腊肠。他做的方式其实跟我们做腊肉差不多，我们四川这边做腊肠了，他主要的材料有肥肉和瘦肉，还有小肠，肥肉和瘦肉的比例是一比三，先把肉拿切成小【xiǎo】块放到容器里用盐搅拌腌制，猪小肠洗净用温水浸泡备用。调料腌制肉，一般放的调料呢，都比较普通，在我们这边老家都采用最传统的方式制作，做这个腊肠只需要加入盐和花椒，然后放一点酒就行了，不用加入特别多的香料。腌制半幸运飞艇个小时以后，把洗干净的猪小肠取出来，然后用特殊的容器把肉塞进猪小肠里面。一边塞一边用牙签在做好的肠上面穿一些小的洞，然后用手慢慢慢慢地把肉挤紧，防止空气进入这个肠内发生膨胀，使小肠破烈，要小心点，然后用绳子系住，一般30厘米系一节，肉装好了之后挂在外面晾，上面的水分晾干以后就可以调在灶台上熏制，一般需要熏制半个月左右，腊肠就可以吃了。
而我们做的玉米肠火腿肠，是可以现作现吃的，肉用机器打成肉末，放入葱{繁：蔥}姜水盐花椒调料调制亚博体育，再加入一点玉米淀粉拌匀，然后挤在香肠模具里面蒸熟就可以吃了。
为什么明知腌制品不健康，但一到过年还是会大量腌制香肠、腊肉呢？
马上过年了，农村家庭很多都拿出了立冬就腌制的腌制香肠、腊肉，每年过年的时候，也正是味道正浓的时候，有了腌制香肠、腊肉，年味更足了。腌制香肠、腊肠等产品确实不健康，原因如下：
首先，腌制香肠、腊肉中的饱和脂肪酸和胆固醇是高血脂的危险因素，如果长期摄入过多，容易导致血脂高；其次，腌制香肠、腊肉都比较咸，也就是含有较多的盐分，而钠是调节血压的重要元素，如果长期摄入过多，会加导致血压增高或波动；再者，腌制香肠、腊肉是腌制食品，所以含有少量亚硝酸盐，而亚硝酸盐有致癌作用，但是它在人体可以通过代谢分解，一次性食用低于0.2克的亚硝酸盐，并不会致癌，老年人的代谢比较慢，因此最好少吃或不吃。但是过年吃点腌制品，只要注意量，也不至于会对健康产生危害：
有人说腌制香肠、腊肉是腌制品，含有很多致癌物质，吃了会对人体有害，但要说有害，要先看剂量，所有的物质要起作用，都必须有一定量的积累，只要在一定的限量下，都不会影响人体健康。首先（拼音：xiān），腌制香肠、腊肉的脂肪含量很高。单从重量上看，每100克腌制香肠、腊肉脂肪含量就高达50%；其次，腌制香肠、腊肉的胆固醇含量也较高。每100克就含胆固醇123毫克，比猪肉高50%；再者，肉中的营养物质损失较多，维生素和微量元素等几乎损失殆尽；接着，腌制香肠、腊肉的含盐量较高，100克腌制香肠、腊肉的钠含量（pinyin：liàng）就接近80毫克[1]；最后，腌制香肠、腊肉中含有亚硝酸盐，国家(繁：傢)限量标准是不大于30毫克/千克[2]。
从营（繁：營）养和健康的角度看，腌制香肠、腊肉对于老年人，高血压，高血脂的朋友都不是一种合适的食物，要少《拼音：shǎo》吃，甚至不吃。正常人一天可控制在100克以内是比较安全的。
为什么一到过年会大量腌制香肠、腊肉呢？
因为腌制香肠、腊肉具有耐保藏性，并且有市场，而且确实好吃。耐保藏：经过腌制，日光曝晒或{拼音：huò}烘烤后，这些腌制品的防腐能力强，能保存较[繁体：較]长的时[繁：時]间。
市场性：腌制香肠（繁体：腸）、腊肉是中国传统，有一些地方腌制香肠、腊肉是当地的{拼音：de}风俗习惯，因此有市场[繁体：場]价值。
可口性：腌制香肠、腊肉经过腌制增加了独特《练：tè》的风味，确实非常好吃。
总的来说，有[pinyin：yǒu]了腌制香【练：xiāng】肠、腊肉，年味更足了，所以一到过年还是会大量腌制香肠、腊肉。
参考文献
[1]刘《繁体：劉》万臣，刘爱萍，赵榕，陈淑敏，荣惠.肉制品《练：pǐn》加工及贮存过程中亚硝酸【练：suān】盐含量的变化与安全性分析[J].食品科学，2010，(01):113-116.
[2]中华人民共和国卫生部.《食品【拼音：pǐn】安全国家标准食[练：shí]品添加剂使用标准》GB2760-2011[S].北京:中国标准出版社，2011.
作者：廖澳门金沙钰(繁：鈺)樱 赵力超
为什么明知腌制品不健康，但一到过年还是会大量腌制香肠、腊肉呢？
马上过年了，农村家庭很多都拿出了立冬就腌制的腌制香肠、腊肉，每年过年的时候，也正是味道正浓的时候，有了腌制香肠、腊肉，年味更足了。腌制香肠、腊肠等产品确实不健康，原因如下：
首先，腌制香肠、腊肉中的饱和脂肪酸和胆固醇是高血脂的危险因素，如果长期摄入过多，容易导致血脂高；其次，腌制香肠、腊肉都比较咸，也就是含有较多的盐分，而钠是调节血压的重要元素，如果长期摄入过多，会加导致血压增高或波动；再者，腌制香肠、腊肉是腌制食品，所以含有少量亚硝酸盐，而亚硝酸盐有致癌作用，但是它在人体可以通过代谢分解，一次性食用低于0.2克的亚硝酸盐，并不会致癌，老年人的代谢比较慢，因此最好少吃或不吃。但是过年吃点腌制品，只要注意量，也不至于会对健康产生危害：
有人说腌制香肠、腊肉是腌制品，含有很多致癌物质，吃了会对人体有害，但要说有害，要先看剂量，所有的物质要起作用，都必须有一定量的积累，只要在一定的限量下，都不会影响人体健康。首先，腌制香肠、腊肉的脂肪含量很高。单从重量上看，每100克腌制香肠、腊肉脂肪含量就高达50%；其次，腌制香肠、腊肉的胆固醇含量也较高。每100克就含胆固醇123毫克，比猪肉高50%；再者，肉中的营养物质损失较多，维生素和微量元素等几乎损失殆尽（繁体：盡）；接着，腌制香肠、腊肉的{拼音：de}含盐量较高，100克腌制香肠、腊肉的钠含量就【练：jiù】接近80毫克[1]；最后，腌制香肠、腊肉中含有亚硝酸盐，国家限量标准是不大于30毫克/千(繁体：韆)克[2]。
从营养和健康的角度看，腌制香肠、腊肉对于老年人，高(拼音：gāo)血压，高血脂的朋友都不是一种合适的食物，要少吃，甚至不吃【chī】。正常人一天可控制在100克以内是比较安全的。
为什么一到过年会大量腌制香肠、腊肉呢？
因为腌制香肠、腊肉具有耐保藏性，并且有市场，而且确实好吃。耐保藏：经过腌制，日光曝晒或烘烤后，这{pinyin：zhè澳门永利}些腌制品的防腐能力强，能保存较长的时间。
市场性：腌制香肠、腊肉是中国传统，有一些地方腌制香肠、腊肉是当[繁：當]地的风俗习惯，因此有市场价值(拼音：zhí)。
可口性（pinyin：xìng）：腌制香肠、腊肉经过腌制增加了独特的风味，确实非常好吃。
总的《拼音：de》来说，有了腌制香肠、腊肉，年味更足了，所以一到过年还是会大量腌制[繁体：製]香肠、腊肉。
参考文(读：wén)献
[1]澳门新葡京刘万臣，刘爱萍，赵榕，陈淑敏，荣惠.肉制品加工及贮存过程中亚硝酸盐含量的变化（huà）与安全性分析[J].食品科学，2010，(01):113-116.
[2]中华人民共和国卫生部.《食品安全国家标准食品添【tiān】加剂使用标准》GB2760-2011[S].北[练：běi]京:中国标准出版社，2011.
作者：廖钰樱 赵力超[pinyin：chāo]
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