食用碱有什么作用和用途？食用碱也就是很多人常常提到的小苏打粉，一般呈固体的状态，色白、圆形、且易溶于水。很多人都听到它的名称以为是用来调味的调味品，其实并不然，食用碱不算做常用的调味品，更准确的说它是一种食品膨松剂及肉类嫩化剂，一般食用碱用在面条、馒头、面包等食品的加工制作上面比较多
食用碱有什么作用和用途？
食用碱也就是很多人常常提到的小苏打粉，一般呈固体的状态，色白、圆形、且易溶于水。很多人都听到它的名称以为是用来调味的调味品，其实并不然，食用碱不算做常用的调味品，更准确的说它是一种食品膨松剂及肉类嫩化剂，一般食用碱用在面条、馒头、面包等食品的加工制作上面比较多。此外它可以令一些干货迅速的涨发开来，还可以软化纤维和去除发面团时候的酸味，让做出来的食品色香味俱全！以此来增加人们的食欲。
面包中，食用碱水的作用？
食用碱水基本不用在面包中，它会使面包中有碱气味，而且使面包发黄或发绿。面包的膨发用酵母是最好世界杯的(练：de)选择。
食用碱水（小苏打等）一般用于桃酥、蛋糕中，因这两类香气较足，食用碱残留的气味就显得不明显，而且这两类色泽以金黄为主，食用碱水带来的变色也能掩盖。
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