100道家常菜谱《繁体：譜》菜名

鱼香肉丝什么来历？山东的鱼香肉丝正宗吗？来历不清楚，山东的好像不正宗，四川的好吃！请问“鱼香肉丝”怎么没有鱼，为什么这道菜叫“鱼香肉丝”？很高兴由“小吃货笔记”来回答你这个问题鱼香肉丝是一道经典的川菜，在川菜菜谱上面也是排行靠前

鱼香肉丝什么来历？山东的鱼香肉丝正宗吗？

来历不清楚，山东的好像不正宗，四川的好吃！

很高兴由“小吃货笔记”来回答你这个问题

鱼香肉丝是一道经典的川菜，在川菜菜谱上面也是排行靠前[练：qián]。

这道菜属于家常菜系列，所以基本上四川人家家《繁体：傢》户户都会做。

典故我就不去复制了，相信百度上都能搜索到这个女主人放错调料（练：liào）的故事。

说一点网上复制不到的内容，当年我考厨师资格证的时澳门银河候就已经知道，入门级《繁体：級》的川菜厨师必考的两项技能

1.刀工：要求用土豆切银针丝，土豆（练：dòu）先去皮，然后片切成透明薄片，再用直刀切成丝，泡水以后土豆丝粗细均匀，散开像缝衣针一样粗细，捞出土豆丝丢墙上可以粘在墙(拼音：qiáng)上不掉落。

2.炒菜：要求炒出正宗的鱼香肉丝，从这里来看，鱼[繁：魚]香肉丝这道菜说难也不难，说不难也难。每个人都能炒，但是炒【拼音：chǎo】出来的味道正宗就很难，不用眼睛看就会误认为是红烧鱼

做法也并不《练：bù》难，学会很容易，但是要[pinyin：yào]想炒出[繁：齣]正宗口味的，就需要多练习，多尝试

说一下我平时的做法，不敢保证和其他朋(拼音：péng)友yǒu 一样，但是周围的朋友都说好吃。

1.准备(繁：備)好猪里脊肉，洗干净，切成0.5厘米粗的肉丝

2.用少{拼音：shǎo}量的食盐极速赛车/北京赛车，料酒，老抽，味精，白糖，腌制肉丝

3.黑木耳，玉兰（繁体：蘭）片，莴笋，胡萝卜，泡姜，泡辣椒开云体育，蒜，全部切成细丝。老师说过，片配片，丝配丝。

4.准备铁锅，开大火，放入花生《读：shēng》油，烧至油冒青烟

5.腌制好的肉丝，整坨放入热油中，先不要打散，锅铲泡冷水《练：shuǐ》，防止粘勺，5秒钟以后，肉丝表层包浆成型，用锅铲把bǎ 肉丝打散(拼音：sàn)炒熟

6.澳门新葡京刨开炒热的肉丝，这时候【练：hòu】一定不会粘锅，如果粘锅就没成功

7.放入花椒粒煸炒，然《练：rán世界杯》后郫县豆瓣酱和豆豉煸炒

8.将切好的胡萝卜[繁：蔔]下锅炒熟，然后下泡姜泡辣椒蒜丝

9.黑木耳丝，玉兰片丝，莴笋丝全部下锅

10.感觉差不(拼音：bù)多(读：duō)都熟了之后，准备好半碗水，勾上芡粉，盐，味精，生抽，醋，白糖，调制出鱼香汁，环绕炒好的肉丝四周淋下

11.收汁后，翻动肉丝(繁体：絲)均匀后起锅

12.撒上葱花上(读：shàng)桌

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