酥皮点心的做法《练：fǎ》

想做酥皮甜点，但是酥皮要怎么做好呢？想做酥皮点心，今天我就跟你分享一个非常简单的家常酥皮豆沙饼的做法。油皮：200克中筋面粉加入30克的色拉油，80毫升的清水，边倒边搅拌，搅拌成絮状用手揉成一个光滑的面团，醒面30分钟

想做酥皮甜点，但是酥皮要怎么做好呢？

想做酥皮点心，今天我就跟你分享一个非常简单的家常酥皮豆沙饼的做法。

油皮：200克中筋面粉加【读：jiā】入30克的色拉油，80毫{练：háo}升的清水，边倒边搅拌，搅拌成絮状用手揉成一个光[拼音：guāng]滑的面团，醒面30分钟。

油酥：150克低筋面粉中加入80克的色拉油【拼音：yóu】，搅拌bàn 成絮状，下手按压成团，备用。

油皮面醒好搓成长条下成12个等量的剂子。盖上保[pinyin：bǎo]鲜膜防止饼皮风干。

油酥也同样分成等量（拼音：liàng）的12个剂子，盖上保鲜膜。

馅料：案(àn)板上撒上干面(miàn)粉把超市买的豆沙馅放上面整理成长条下成20克一个的剂子，下12个备用。

面醒好，油皮用擀面杖擀(拼音：gǎn)成圆形面皮包上一个油酥，然[rán]后把包好hǎo 的饼胚擀成牛舌状，从一头卷起，重复两次，盖上保鲜膜醒15分钟

面醒好拿一个饼胚擀成圆型饼皮，包上豆沙馅，用手轻【练：qīng】轻按压整理成型。

烙制：用电饼锅小火烙，底部定型翻面（繁：麪），翻个三到四(读：sì)次，大约七.八分钟就熟了。

酥到《dào》掉渣，做法也不难。

面粉分高筋面粉，中筋面粉还有低筋面粉，一般根据制作不同的酥皮用的面粉也不一样，但用到最多的还是低筋面粉，

酥皮种类配方特别特别多(就面点师就有好几十个各种酥皮配方)，面点师(繁体：師)总结了一下，咱不提什么(me)圆酥，排酥，暗酥什么的(因为说这个篇幅[读：fú]太长，很多人也看不懂)

接下来面点师就给大家分享一个酥皮配方，然后在根据配方去讲解面粉区别和一些个人小经验，希望对大家有所帮助

炸(拼音：zhà)酥类

油皮【读：pí】配方:

高筋面粉一斤二两，猪油一两，糖一两，水适量《读：liàng》

油皮制作过(guò)程:

把面粉放入和面桶里加入糖，水和成软面团然后加(jiā)入猪油揉匀搅出面膜为止，放入方盘塑型然后放冰箱冻至用手能按动还不软为[繁体：爲]止

油（练：yóu）酥配方:

低筋面粉一斤二两，猪油六两

油酥制作（澳门永利pinyin：zuò）过程:

把猪油搓匀加入面粉然后搓匀放入方盘[繁体：盤]塑型。然后放入冰箱冷藏【读：cáng】至和油皮面软(繁体：軟)硬一至拿出来

开酥过《繁：過》程:

把油皮擀成《拼音：chéng》油酥的一倍大，然后把(练：bǎ)油酥放到油皮上面，用油皮包住油酥然后开两个四，擀成长方形片切成七片落在一起。然后下剂子包陷，放入锅温150度炸制漏出层次在升温到180度上色拿出来即可

小贴士（pinyin：shì）:

这个是炸酥相澳门永利对起来比烤酥放的油要少，因为《繁：爲》他是用油炸的，本身有问题再多吃起来会特别腻，而且口感也不会好

下面这个就是配方中炸酥的作品，大家可以看一下他层次特别均jūn 匀，

这就是为什么需要皮面用高世界杯筋面粉而且还要打出膜，而油酥却需要用低筋面粉，因为高筋面粉有筋度，他不容易和低筋面粉做的油《练：yóu》酥融合。所以才会容易出现好看的层次，

烤澳门金沙《读：kǎo》酥类:

大家可以看看上(拼音：shàng)面两种酥都是用烤箱烤的，但做法却完全不一样，

上面那nà 个核桃酥属于暗酥，

下面那个属于排(练：pái)酥类。

但是排酥还分油炸和烘烤两（繁：兩）种配方，所以酥《读：sū》类是【练：shì】面点里面比较复杂的一个类型。如果想要讲明白估计需要写个十天八天的。所以今天酥类写到这。

接下来面点师给大家讲讲酥类【繁体：類】面粉

酥类一般想要层次特别清晰（pinyin：xī）的比如炸酥，那就是[pinyin：shì]皮面和油酥面使用高筋和低筋两种面粉

如果想制作暗酥类型，比如(rú)是核（繁体：覈）桃酥，梅花酥。白皮酥，甚至是糖酥饼，那么一般都是可以(yǐ)全部低筋面粉。或者都用中筋面粉，或者中筋面粉和低筋面粉这个操作，

为什么酥皮类这么需要低（拼澳门新葡京音：dī）筋面粉？

因为低筋面粉筋性低dī ，口感不会硬，

其次因为做酥皮类点心都需要经历开酥这个过程，如（练：rú）果(读：guǒ)用高筋面粉开酥会特别累，容易造《pinyin：zào》成混酥的效果