煲汤有哪些技巧？煲汤貌似一件再寻常不过的事情，准备好食材原料，统统丢进锅里，然后大火一阵小火一阵，就煮好了——看似简单，实则不然。煲汤是一门学问，要想煲出一锅靓汤，需要你花上十二分的心思，从始至终将浓浓爱意随汤料慢慢地融入煲中，再随缕缕曲线优美的香气一同挥发出来，悠扬地飘散着，让一家人都能幸福的感受到这份情怀
煲汤有哪些技巧？
煲汤貌似一件再寻常不过的事情，准备好食材原料，统统丢进锅里，然后大火一阵小火一阵，就煮好了——看似简单，实则不然。煲汤是一门学问，要想煲出一锅靓汤，需要你花上十二分的心思，从始至终将浓浓爱意随汤料慢慢地融入煲中，再随缕缕曲线优美的香气一同挥发出来，悠扬地飘散着，让一家人都能幸福的感受到这份情怀。器（pinyin：qì）皿选购
1.以北方人【拼音：rén】的角度来说，好像将一些毫无干系的原料随便丢入汤锅中，煮上几个小时，就算是煲汤了。其实不然，所谓“煲汤”是指用砂锅来煲煮食物，而“煲”的这种烹调方法是广东菜系专有的。从容器选择、选xuǎn 材搭配、火候控制、时间掌握、调味用量都很有讲究。
2.广东地区以使用瓦罐居多，因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煲制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成份溢出得越(yuè)多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。如果不易购买瓦罐，建议大家选择质地细腻的砂锅或陶锅煲汤，此种质地的锅具不但可长时间煲煮，而且保温效果好，可防止长时间(jiān)烹煮而烧干锅内汤汁，也可保存汤汁的鲜香味。但值得注意的是劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康
3.锅具保养：第一（拼音：yī）次使用砂锅的时候，先用小火煮一锅粥，粥的黏液能修补锅上《练：shàng》肉眼看不到的缝隙，这样可以延长砂锅的寿命。新砂锅也可以在锅底抹油，放置一天后再洗净，然后煮一次水，以后再用来煲汤就可以了。另外还要注(繁：註)意的是，热(拼音：rè)的砂锅不能直接放在玻璃桌面、地板瓷砖等凉的物体上，否则会发生碎裂；同样的道理，锅中的汤喝完后，要等到锅冷却之后再用凉水冲洗。
4.计时工具(读：jù)：一锅靓汤一般需要较长时间的煲煮，中间的等待时间可以随意安排些喜欢的事情，但最好在手边放置一个闹钟，将时间调校好，以避免忘记熄火，汤水煮干后发(拼音：fā)生危险。
煲汤的10种《繁体：種》药材
有句俗话叫：药食同源。盛夏一过，不少人感觉身体发虚，想在秋天补一补，很多人都会找来当（繁：當）归、枸杞等药材，煲一锅“滋补汤[繁：湯]”来犒劳一下自己和家人。然而，不同的中药特点各不相同，用中药煲汤之前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。
将中（练：zhōng）药材按[pinyin：àn]一定比例与同性的食材配合煲汤可以达到事半功倍的效果。几味常见的煲汤中《zhōng》药材：
1.黄芪——甘、微温。补中益气、固表止《练：zh娱乐城ǐ》汗、升阳举陷。用于肺气不足、脏腑下陷、久病两虚。挑选时以色微黄，有独特草药香味为佳。平时配些沙参、玉竹、雪耳煲瘦肉或者鸡肉，可起到补肺气等食疗作用
2.构杞——甘gān 、平。清肝明目（pinyin：mù）、养肝血、滋肾润肺。用于肝肾两虚、双目昏花、肝热。以颗粒椭圆、饱满、肉厚，色红带暗，味香甜为上品。红枣、构杞、猪肝炖汤吃可以起到清肝明目、养肝血等食疗作用
3.薏米——甘淡、凉。渗利润肺、止咳化痰、利尿祛湿。用于肾阳虚、遗精。色黄黑、虫蛀、有霉味者为劣品；色白、颗粒饱满、肉厚质重为佳。茨实、薏米、扁豆、鲜莲叶(繁：葉)煲老鸭有清热润肺，利尿祛湿，解暑（拼音：shǔ）的作用
4.莲子——去芯：补肾(繁体：腎)泄精，用于肾阳虚，遗精；连芯：清心除烦、养阴宁神，用于心烦失眠、阴【练：yīn】虚，并有清补作用。挑选时亦以色微黄饱满、肉厚质重为佳。
5.玉竹——平、淡。和中、健脾、清补肺气、滋阴清虚火。用于脾虚、肺热。以色微黄略（练：lüè）湿(拼音：shī)润为佳，色太白者硫磺熏过；味酸，黄黑者是陈年货。沙参、玉竹、陈皮煲兔肉，沙参玉竹莲子百合鸡蛋汤都是常年的保健佳品
6.沙参——平、甘。养阴清肺、祛痰止咳《读：hāi》、益胃和中。用于肺气不《练：bù》足，脾胃虚弱。以色微黄、长短大小均匀，干脆者为好。沙参、玉竹、杏（pinyin：xìng）仁、猴头菇煲瘦肉，就是养阴清肺的佳品
以及上面提到的清补凉也有它的成分在里面，所以也可用于其他肉类[繁：類]。
7.无花果——甘、甜。生津[pinyin：jīn]止咳、除烦、健胃清肠。用于心烦气燥，口渴舌干、中焦泄热。以色微啡黄，果体结实肉厚，大小均匀为佳。用无《繁体：無》花果煲牛展肉，对烟酒过度，声嘶咳嗽有明显的疗效
8.麦冬——甘、微苦、寒。养阴润肺、生津润燥、清心除烦。用于肺热，阴虚。以色微褐黄，两头尖[练：jiān]中间肥满结实为好。麦冬、无花果、党参、火腿肉、阿胶炖母鸡，太子参、麦冬煲瘦肉，两款都可以起【qǐ】带以上的食疗作用
9.花旗参——又名西洋参，性凉、味甘、微苦，归心、肺、肾经。补气养阴、清热生津。澳门金沙用于气虚阴亏、内热（繁：熱）、喘咳痰血、虚热烦倦、消渴、口燥咽干等。
10.何首乌——性苦、甘、涩(繁：澀)、温。归《繁：歸》肝、心、肾经。有补肝肾、益精血，解毒(拼音：dú)、消痈、润肠通便之功效。
煲汤的三（练：sān）大类食材
用来煲汤的食材极为丰富，不同的食材有着不同的食疗效果，最好根据自身需要选择恰《pinyin：qià》当的食材。先了解食物与药{繁体：藥}物的性质，才能达到合理的配膳。如果你的身体火气旺盛，就要选[繁：選]择性甘凉的汤料，如果你的身体寒气过剩，那么就应选择相应性温热一些的汤料。
1.五谷类有《yǒu》花生、黑豆、黄豆等；
2.肉类有牛niú 、羊、猪骨、鸡、鸭、生鱼等；
3.果蔬类就更多了，如苹果、木瓜、番茄、胡萝卜(bo)等。
如何预[澳门博彩繁体：預]处理食材
1．果蔬类原[pinyin：yuán]料：需要先清洗干净或削去外皮，再（pinyin：zài）切成《练：chéng》较大的块状，以便确保经过长时间煲煮后也不会变得过分软烂。
2．五谷类原料：五谷类（繁体：類）原料在煲煮前要先清洗干净，淘洗去除杂质，用清水(shuǐ)浸(jìn)泡15分钟后再入锅。
3．肉类原料：处理方法根据原料的不同分为2种：选用禽类及畜类煲汤时，应先将肉类放入沸水中氽煮5分钟，这个过程叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去肉中的血水，还可以去除一部分脂肪，避免煲出的汤水过于肥腻；选用鱼生煲汤时，应将鱼生的两面用油澳门博彩均煎至成金黄色，以防止肉质（繁体：質）在煲煮时碎烂及去除一定的腥气，并且使煲制出的鲜汤呈奶白色。
煲【读：bāo】汤的要领
1．汤料入锅：应先将煲锅中的清（练：qīng）水充分烧沸后，再将所有汤料放入，这样可以使所有汤料都随汤水沸腾而不(读：bù)停滚动，避免汤料黏着锅底。
2．水量的掌握：汤和水密不可分，煲汤过程中对水量的掌握也是成就一碗靓汤的重要环节。具体的水量除了要考虑到煮制的时间，也要考虑喝汤的人数。通常煮2～3小时的汤，水放八九分(fēn)满比较合适；要是煮1小时以内的汤，就放六成满的水；如果是家常速食汤，就要依原料和喝汤的人数酌情减少（拼音：shǎo）。尽量一次将水加足，切忌中途加入冷水，这样会使肉类原料遇冷收缩，其中的蛋白质不易融于汤中，影响汤水的质量。万不得已，只可加入热水，但这样势必会冲淡汤水本身的鲜浓程度
3．火候的控制：汤【练：tāng】料入锅后，应先用大火煲煮20—30分钟，再转为澳门伦敦人小火慢慢煲制。转为小火时，火力不要过小，以保持汤面微沸的状态为宜。
4．煲汤时间：因为每种煲汤的食材性质不同，所需煲(拼音：bāo)制的时间并不固定。一般来讲，肉类原料需煲2—3小时，海鲜、鱼类及蔬菜类原料需煲【bāo】1—2小时。
5．调味方法：大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如：葱、姜、花椒、大料、鸡精、料酒之类。事实上，煲汤的用意就在于摄取食物久煮之后释放出的精华，所以这些香料多数情况下属于画蛇添足。如果需要，一两片老姜足矣。为了品尝食材本身的天然美味，建议不放盐，如果你不习惯这种淡味，想要放盐，一定记得不要早放盐，因为盐有渗透作用，最容易渗入食物，使内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，也会影响汤味的鲜美。盐最好在自己的碗中放，喝一碗调一碗
煮骨（拼音：gǔ）头汤的时候滴少许醋，可以使骨头中更多的钙质溶入汤中。至于酱油，更不宜早加、多加，其他佐料如葱、姜、料酒也要以适量为好。如果我们放了太多的调味料，喝下去的就是调味料的味道了，喝汤也就失去了原本的意义。你可以试着不放任何(hé)调料，仔细品(pǐn)味汤中那天然鲜美的味道，随着汤汁缓缓地滑过舌尖，鲜美滋味会悄悄地感动你，你也会渐渐喜欢上这醇美的[读：de]味道。
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