炖的猪蹄汤，再加热时加冷水还是热水，有什么依据？ 炖猪蹄汤到底是用冷水还是热水，主要是看想吃肉还是想喝汤。如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。反之用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝
炖的猪蹄汤，再加热时加冷水还是热水，有什么依据？
炖猪蹄汤到底是用冷水还是热水，主要是看想吃肉还是想喝汤。如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。反之用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝。 因为一开始就用热水炖猪蹄汤，这使猪蹄的表面骤然受到高温，外层肉类的蛋白质便会突然凝固，从而使内层的蛋白质不能再充分的溶解于汤中，汤的味道自然不如放冷水时煮出的汤味道鲜美。 这里要注意的是，若在炖猪蹄汤中途发现水少时，不要轻易加冷水，道理跟上面说的差不多
中途若需要加水则应加热水，切忌加冷水。 要注意的是，在烧猪蹄汤时不要早放盐，因为盐有渗透作用，最容易渗入佐料，使其内部的水分析出，从而加剧蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。另外，酱油也不宜早加，葱、姜、料酒等佐料所加的量也要适宜，不要多加，否则也会影响汤质本身的鲜味。
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