新疆葡萄干《繁体：幹》品种

吐鲁番葡萄干怎么晾干？吐鲁番的葡萄熟了，阿娜尔罕心儿醉了！想到葡萄干势必想到火焰山。因为那是老王青春的所在，90年代末到世纪初，老王在火焰山有过五年葡萄种植的经历，确切的说是六个葡萄丰收季。那是老王青春的所在，想起来可谓悲欣交集

吐鲁番葡萄干怎么晾干？

吐鲁番的葡萄熟了，阿娜尔罕心儿醉了！想到葡萄干势必想到火焰山。因为那是老王青春的所在，90年代末到世纪初，老王在火焰山有过五年葡萄种植的经历，确切的说是六个葡萄丰收季。

那是老王青春的所在，想起来可谓悲欣交集。因为所有接了新疆地气的人，可能这辈子的灵魂再【zài】也无法离开[繁：開]新疆。

众所周知，吐鲁番的葡萄是在葡萄楼里晾干的，是把采摘的成熟葡萄一串儿一串儿的挂在葡萄楼里铁丝帘【lián】子上面。在通风的状态下，经过晾干制成的，这个晾晒(拼音：shài)葡萄干的过程要持续两周以上的时间。

大家现在吃的微黄的，或者泛绿的葡萄干就【练：jiù】是这种阴干的方法制成的，但是葡萄楼一定要通风。而葡萄楼砖孔就是这个作用。如果不通风，只是阴干，那么葡萄澳门新葡京在没有成为葡萄干儿之前就烂掉了。

其实葡萄干还有一种晾晒的方式，那就是日光暴晒。新鲜的葡萄串，在挂在葡萄开云体育铁丝帘子上面之前，先要用剪刀把烂掉的葡萄或[pinyin：huò]者是要裂开嘴儿的果实挑拣下来。

如果葡萄上架之前，不挑出烂葡萄粒，葡萄在晾晒的过程中就会整串腐烂，而且会吸引腻虫，进一(读：yī)步会波[pinyin：bō]及到周围的葡萄串儿，一块儿腐烂。

这种葡萄挑拣下来的散(拼音：sàn)葡萄粒，扔了可惜，只有接受日光的暴晒，晒成红黑色，有点黑加仑的意思。这种葡萄干也可以吃，只不过没有了卖相(读：xiāng)。

往往这种挑拣下来的葡萄会和另外一种葡萄一起晾晒，那就是马奶子葡萄。这种葡萄，成熟后，葡萄串儿非常大，单颗[繁体：顆]葡萄也大[练：dà]，外型形似母马的奶头，人们称作马奶子葡萄。

在吐鲁番，马奶子葡萄种植非常普遍，但是并不是大面积种植(拼音：zhí)。确切的来说，马奶子葡萄，多数情况下只是农村家庭后院的一种观（繁：觀）赏植物，它的果实可以作为消遣来食用。

因为马奶子《练：zi》葡萄基本上不作为葡萄干儿来晾晒，它的世界杯甜度并没有无核白葡萄那样甜，而且有明显的大颗粒葡萄籽。

一《读：yī》株马奶子葡萄每年可以长出非常多的葡萄串儿。如果农户吃不完，不可能把妈奶子葡萄扔掉，所以会把马奶子（拼音：zi）葡萄摘下来和不合格的无核白葡萄一块儿在日光下暴晒。

一般情况下，三到五天的暴晒，这些不合格的葡萄就会被晒成通红的颜色，而且发黑。在20年前的吐鲁番，会有个体户来收这种被日光暴晒的红色发黑的葡萄干。

当年的价格（练：gé）也比较便宜，因为他们收回去之后会卖给葡萄酒厂，用晒得通红发黑葡萄干儿作为(繁体：爲)生产红{繁体：紅}酒的原材料。

葡萄干儿的晾晒一定是在葡萄楼里进行的，没有去过吐鲁番的，也可能在图片或者是视频上看到过有砖孔的葡萄楼。

葡萄楼，多数是用麦草和泥巴混合做成的泥巴砖块构造{拼音：zào}的极速赛车/北京赛车土楼，当然也有用红砖做成的比较精致的葡萄喽。

在90年代以前的吐鲁番，葡萄楼里晾晒葡萄干都《读：dōu》是用沙枣树枝，就是说《繁体：說》把新鲜采摘下来的葡萄挂在（pinyin：zài）沙枣树枝上。

后来吐鲁番（拼音：fān）的葡萄楼里面开始采用铁丝帘。铁丝帘子晾晒葡萄有更《练：gèng》大的优势。晾晒的葡萄多，通风性也好。

新鲜采摘下来的葡萄经过简单的（pinyin：de）水洗[pinyin：xǐ]之后，把整筐的葡萄浸泡在放有葡萄促干剂的溶液里，这个时间大概浸泡一分钟。浸泡《练：pào》久了之后葡萄干会发黄，没有卖相。

一分钟过后把葡萄筐拎出来，控干(繁：幹)水分就可以一串一串晾晒在铁丝(拼音：sī)帘上了。两个星期到20天之内，葡萄一定会风干为葡萄干儿。

在风干为葡萄干儿之后，再用棍（gùn）子把干枯的葡萄串儿打澳门银河掉，最后再把葡萄梗子去掉。那么最后得到的就是葡萄干儿了！

葡萄干是吐鲁番特有的风味，包括哈密瓜干和杏干。在内地dì ，你只要吃到他们就是吃到了吐鲁番的风味。不过时至今日，物质极《繁：極》大丰富。现在(拼音：zài)再怎么吃也感受不到，当初第一次吃到他们的感觉了！

有时候人们对于吃[繁：喫]的记忆很深刻，而这种深刻就是能让你能怀念青春，因为青春时代尝试的东西往往都是第一次，而这个第一次，却让你一辈子难以忘怀，就《读：jiù》像第一次吃到葡萄干一样！