猪里脊都有哪些做法？如何挑选猪里脊肉猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)
猪里脊都有哪些做法？
如何挑选猪里脊肉
猪里脊又分{读：fēn}外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦(pinyin：shòu)肉；里脊位于外【wài】脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。
由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊)，做菜时往【练：wǎng】往用外脊替代里脊。要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有《读：yǒu》一种特殊的猪肉鲜味（练：wèi）。
樱桃肉
材料[读：liào]
里脊肉、料酒、盐、番茄酱、油、白糖、白(拼音：bái)醋、水淀粉
做[拼音：zuò]法
1.里脊切成小块，加少许料酒和盐略腌5分澳门永利钟，再[pinyin：zài]用水淀粉抓匀；
2.锅放油烧至6成热，放入肉丁炸至变色捞《繁：撈》出；
3.将油[yóu]再次烧热，倒入肉丁复炸至金黄色捞出空有；
4.加热少许油，小火炒香番茄酱(繁体：醬)，至出红油；
5.倒入白醋、白糖、盐《繁：鹽》、水淀粉；
6.中火至浓稠，点入少许(拼音：xǔ)熟油；
7.倒入炸好的肉丁炒匀，让每块肉丁都沾满浓汁即{拼音：jí}可出锅。
水煮肉片
材料[pinyin：liào]
猪里脊、生菜、豆瓣酱、辣椒油、辣椒粉、花椒、干辣[练：là]椒、蒜、葱[繁体：蔥]花、盐、淀粉、料酒、酱油{拼音：yóu}、鸡精、糖
做[pinyin：zuò]法
1.将猪里脊切成大薄片，加{练：jiā}入淀粉、料酒、盐腌制；
2.干辣椒去籽切段、小葱切成葱花、蒜切碎末(拼音：mò)，豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油混合（繁：閤）备用；
3.锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒中火炸至亮红色，沥[繁：瀝]油待用，生《拼音：shēng》菜洗净后撕成片；
4.锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6成热是倒入(rù)混合辣椒炒出红油；
5.加入清水，烧（读：shāo）沸，将生菜放入锅中烫熟，捞出备用；
6.将腌好的肉片放入锅中煮至变色是，加入酱油、鸡精、糖调味；
7.将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗《拼音：wǎn》中，将已炸好的干辣椒、花椒撒在肉片上，撒上蒜末、葱花，然后将9成热的油均匀浇在（pinyin：zài）肉片上即可。
木须肉
材料【liào】
黑木耳、黄花菜、猪里[lǐ]脊、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、葱、生抽、盐、胡(繁体：鬍)椒粉、香油、淀粉、糖、水淀粉
做法《fǎ》
1.将木耳和黄花菜分别泡发后洗净，木耳撕成【拼音：chéng】片，黄花菜切成段duàn ，黄瓜、胡萝卜分别切成菱形片，葱切成葱花；
2.将猪里脊切成薄片，用胡椒粉、生抽和淀粉世界杯抓拌一下(练：xià)，腌5分钟；
3.鸡蛋打散【读：sàn】，加入少许盐、清水和葱花打匀，在锅内翻炒后盛出；
4.将肉片炒至变色，放入胡萝卜、木耳和黄花菜翻炒，再调入生抽、盐、糖和《读：hé》少许水{练：shuǐ}，继续炒2分钟；
5.将炒好的鸡【jī】蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后(拼音：hòu)，水淀粉勾芡，再淋入香油即可。
锅包肉
材料liào
里脊肉、淀粉、胡萝卜bo 、葱、姜、蒜、香菜、生抽、醋[pinyin：cù]、糖、料酒、盐、香（pinyin：xiāng）油、鸡粉
做法（pinyin：fǎ）
1.将里脊肉切成稍微厚一点的大片，用适量料酒和盐腌制(zhì)一下；
2.将淀粉加水调成糊，将蒜剁碎，葱和姜切丝[繁：絲]，胡萝卜切丝备用；
3.取适量生抽、醋cù 、糖、料酒、盐、香油、鸡粉，调一碗料汁备用；
4皇冠体育.将里脊肉片{pinyin：piàn}在淀粉糊中蘸一下，下入油温七成热的油锅里炸至定型后捞出；
5.锅《繁体：鍋》里放少量油，爆香蒜粒，下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下，下入料汁；
6.下入炸好的肉片（pinyin：piàn），放入香菜翻炒几下，让每片肉都裹上《pinyin：shàng》料汁后，即可出锅。
小贴[繁：貼]士
肉稍微冻一下会更好；在调料汁时可根据自己的口味调【练：diào】整糖和醋的比例。
糖醋里脊
澳门伦敦人材《拼音：cái》料
里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒(练：jiāo)粉
做（拼音：zuò）法
1. 姜磨成泥，挤出汁(读：zhī)；里脊肉切成等量大小的方块（繁体：塊），用筷子[拼音：zi]放在下面，横着切成片，竖着切成条。
2. 切好的里脊丝[繁：絲]，用盐、白胡椒、蛋清、姜汁，抓匀腌渍10分钟，用干淀粉拌均匀，放在漏勺里(lǐ)。
3. 漏勺浸入八成[pinyin：chéng]热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次，装盘。
4. 水淀粉放入[pinyin：rù]一点芝麻。
5. 锅里放[练：fàng]番茄酱、白糖、半碗【拼音：wǎn】水，一起熬煮1分钟，芝麻水淀粉勾芡，浇在立即肉上即可。
干炸里（繁：裏）脊
材料《liào》
里脊、盐、白胡椒(读：jiāo)粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉
做法（练：fǎ）
1. 里脊肉洗净{练：jìng}，用刀小心切掉【读：diào】里脊背面[拼音：miàn]的筋膜，切长5-6厘米长的段，改刀切丝。
2. 猪肉丝放入碗内，加入色拉（练：lā）油、盐、白胡椒粉、牛肉粉，搅拌均匀，腌渍[繁：漬]1小时以上。
3. 打入鸡蛋2个(繁体：個)，放入面粉，搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊。
4. 锅子(读：zi)烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝(拼音：sī)放入，炸《zhà》至金黄色，捞出控干油即可。
酱里脊
材【练：cái】料
猪里脊、胡(繁体：鬍)椒粉、料酒、大蒜、生姜
做法《练：fǎ》
1. 锅中倒水，加适量料酒、胡椒粉，放入猪里脊煮熟，用冷水【pinyin：shuǐ】浸{练：jìn}泡片刻，用手撕成丝，越细越《读：yuè》好。
2. 准备酱汁：酱油6大勺、料酒2大直播吧勺、糖稀2大勺、红糖2大勺，搅拌均【拼音：jūn】匀。
3. 把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁，都放入锅中《读：zhōng》，小火慢煮1小时即可。
茄汁里脊
材{pinyin：cái}料
里脊肉、葱《繁体：蔥》、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖
做zuò 法
1. 葱和蒜切末；番茄切小丁；里脊肉洗净沥干，切小（pinyin：xiǎo）指粗细{繁：細}的条状，加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。
2. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓《读：zhuā》匀，并抖去多余的淀粉。
3. 锅内多倒些油烧热，下入里脊肉炸至变色后捞[繁体：撈]出，锅内油重新烧至8-9成热，下入里脊肉炸至金黄后捞出控(练：kòng)干油。
4. 另起油锅，下入蒜和葱白部(拼音：bù)分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁，调入少许生抽和糖，大火烧到冒泡pào 时，倒入里脊肉翻炒均匀即可。
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