做咖喱菜一定要配椰浆吗?可以,印度咖喱是比较少加奶或者椰汁的 ,一般是印尼、马来西亚比较多用椰浆的咖喱 椰浆或者奶呢 ,都起到增加香味的作用 风味独特 使咖喱也没那么辛辣 像另外一个朋友说的中和作用但是加或者不加椰浆的咖喱 都独具风味
做咖喱菜一定要配椰浆吗?
可以,印度咖喱是比较少加奶或者椰汁的 ,一般是印尼、马来西亚比较多用椰浆的咖喱 椰浆或者奶呢 ,都起到增加香味的作用 风味独特 使咖喱也没那么辛辣 像另外一个朋友说的中和作用但是加或者不加椰浆的咖喱 都独具风味。 加入适量的奶在菜里,其目的是为了中和咖喱粉的辛辣味,如此做出来的这道菜虽然仍保有辛辣的咖喱香气但是也不会太刺激,而且更加香浓,浓郁。咖喱怎么做才好吃?
咖喱有很多种,今天我们就推荐一款来头很大,关键又很好吃,热量还不高的"低脂咖喱"!不知道你们有没有看过美食纪录片《主厨(chú)的餐桌》?
导演就是当【练:dāng】年拍《寿司之神》的家伙,最近刚看完第二《pinyin:èr》季最后一集,主角是在曼谷吃过的 Gaggan,讲述一个印度穷小子如何开出亚洲排名第一的餐厅,看得眼泪与口水(读:shuǐ)齐飞。
印象最《拼音:zuì》深的是最后一道主菜——印度鸡肉咖喱,当时吃的时候特别惊艳,但其实这道食谱做起来[繁:來]并没有那么难。
Chicken Masala
澳门伦敦人· 食材(cái) ·
鸡腿 乐(繁:樂)纯酸奶
姜黄(huáng)粉 辣椒粉 孜然 肉桂 香叶
洋葱 青椒【读:jiāo】 番茄 番茄罐头
· 时(繁体:時)间 ·
腌制(繁体:製)3小时,制作30分钟
· 难[繁:難]度 ·
★★
Recipe
- Step 1 -
我来示范下如何给大鸡(繁体:雞)腿去骨。
先在脚跟那里划一刀,然后沿(拼音:yán)着骨头切开鸡腿,用刀把肉剃下来,你就得到去骨的《练:de》鸡腿肉了。
因为不想太油腻,我把鸡《繁体:雞》皮也去掉了。
超市里(繁体:裏)卖的咖喱块含有超[拼音:chāo]多的油脂、盐和淀粉,所以加水就可以变得粘稠,今天试试自制咖喱,只需要四种基本香料:
辣椒粉 两勺、姜黄粉 两勺、肉桂 半勺、孜然 一勺(拼音:sháo)
把它们混合均匀,还可以加[拼音:jiā]入丁香 豆蔻 芥末籽来丰富香味。
- Step 3 -
酸奶是这道菜的灵魂,要用优质的酸奶才能做出好吃[繁体:喫]的咖喱。
- Step 4 -
在大碗里倒入一杯原味酸奶,刚才混合好的四种香料,倒一半进酸奶中,用勺子搅拌均匀(繁体:勻),剩下的一半等会留着有【练:yǒu】用。
- Step 5 -
去骨鸡腿肉切成一口大小,放进碗wǎn 里,用混合了香料的(拼音:de)酸奶作为腌料,腌制3小时《繁:時》以上。
- Step 6 -
腰果用牛奶泡软,我用的是椰汁,然{练:rán}后碾成糊状(繁体:狀)的腰果泥,作用等会就知道啦。
捣完之后才想起我好(拼音:hǎo)像有个搅拌机(手酸……)。
- Step 7 -
洋葱:对半切,一半切【pinyin:qiè】成丁,一半切小块;
青椒:立起来切下四面[miàn],中间的籽不用;
番茄:切块,不用切很小[pinyin:xiǎo];
姜(繁:薑)蒜:磨成姜蓉和蒜泥。
锅里倒一点菜籽油,丢一片香叶,下洋葱和姜蒜炒香[pinyin:xiāng]。然后加入番茄炒出汁水,再倒一yī 罐番茄泥(Tomato puree,可别把番茄酱倒进去(pinyin:qù))。
混合的香料不是还剩一半吗?这时候倒(读:dào)进去吧。
- Step 9 -
把腌好的鸡腿肉加入锅里,剩下的酸奶也{练:yě}都一起倒进去。
加点水,然后小火慢煮,倒入切好的青椒和另外半个洋葱[繁:蔥],再加入捣好的腰果泥,尝尝味道然后撒点盐(繁:鹽)。
- Step 11 -
煮到咖喱变成膏状,这时候的颜色已经很漂亮,香味也完全撒发出来。
关火撒一把切碎澳门银河【练:suì】的香菜,就可以装盘了。
- Step 12 -
咖喱lí 不需要摆盘,找个好看的碗就行。
最后最后,kuai 一大《练:dà》勺酸奶,看这个形状就知道口感有多棒。
▼ ▼ ▼
Chicken Masala 完[pinyin:wán]成!
就像 Gaggan 说的,咖喱是《读:shì》——酸、辣、咸、甜——四种味道的平衡,香料相互糅合相互制衡,不会有哪(拼音:nǎ)一味特别突出但吃一口就能尝到所有。
搭配烤饼或米饭(拼音:fàn),一个人就能吃掉一大碗。
这次我做的是低脂版的咖喱,鸡腿肉去除鸡皮、用坚果泥代替黄油,加上以滤乳清工艺提炼出的乐纯酸奶,让整道料理风味浓郁,完[练:wán]全不【拼音:bù】用担心热量太高。
(感谢作者韦恩(pinyin:ēn))
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