咖喱饭一定要放椰奶《拼音：nǎi》吗

做咖喱菜一定要配椰浆吗？可以，印度咖喱是比较少加奶或者椰汁的 ，一般是印尼、马来西亚比较多用椰浆的咖喱 椰浆或者奶呢 ，都起到增加香味的作用 风味独特 使咖喱也没那么辛辣 像另外一个朋友说的中和作用但是加或者不加椰浆的咖喱 都独具风味

做咖喱菜一定要配椰浆吗？

咖喱怎么做才好吃？

不知道你们有没有看过美食纪录片《主厨(chú)的餐桌》？

导演就是当【练：dāng】年拍《寿司之神》的家伙，最近刚看完第二《pinyin：èr》季最后一集，主角是在曼谷吃过的 Gaggan，讲述一个印度穷小子如何开出亚洲排名第一的餐厅，看得眼泪与口水(读：shuǐ)齐飞。

印象最《拼音：zuì》深的是最后一道主菜——印度鸡肉咖喱，当时吃的时候特别惊艳，但其实这道食谱做起来[繁：來]并没有那么难。

澳门伦敦人· 食材（cái） ·

鸡腿 乐（繁：樂）纯酸奶

姜黄(huáng)粉 辣椒粉 孜然 肉桂 香叶

洋葱 青椒【读：jiāo】 番茄 番茄罐头

· 时(繁体：時)间 ·

腌制（繁体：製）3小时，制作30分钟

· 难[繁：難]度 ·

★★

- Step 1 -

我来示范下如何给大鸡（繁体：雞）腿去骨。

先在脚跟那里划一刀，然后沿（拼音：yán）着骨头切开鸡腿，用刀把肉剃下来，你就得到去骨的《练：de》鸡腿肉了。

因为不想太油腻，我把鸡《繁体：雞》皮也去掉了。

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超市里(繁体：裏)卖的咖喱块含有超[拼音：chāo]多的油脂、盐和淀粉，所以加水就可以变得粘稠，今天试试自制咖喱，只需要四种基本香料：

辣椒粉 两勺、姜黄粉 两勺、肉桂 半勺、孜然 一勺(拼音：sháo)

把它们混合均匀，还可以加[拼音：jiā]入丁香 豆蔻 芥末籽来丰富香味。

- Step 3 -

酸奶是这道菜的灵魂，要用优质的酸奶才能做出好吃[繁体：喫]的咖喱。

- Step 4 -

在大碗里倒入一杯原味酸奶，刚才混合好的四种香料，倒一半进酸奶中，用勺子搅拌均匀(繁体：勻)，剩下的一半等会留着有【练：yǒu】用。

- Step 5 -

去骨鸡腿肉切成一口大小，放进碗wǎn 里，用混合了香料的(拼音：de)酸奶作为腌料，腌制3小时《繁：時》以上。

- Step 6 -

腰果用牛奶泡软，我用的是椰汁，然{练：rán}后碾成糊状(繁体：狀)的腰果泥，作用等会就知道啦。

捣完之后才想起我好（拼音：hǎo）像有个搅拌机（手酸……）。

- Step 7 -

洋葱：对半切，一半切【pinyin：qiè】成丁，一半切小块；

青椒：立起来切下四面[miàn]，中间的籽不用；

番茄：切块，不用切很小[pinyin：xiǎo]；

姜（繁：薑）蒜：磨成姜蓉和蒜泥。

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锅里倒一点菜籽油，丢一片香叶，下洋葱和姜蒜炒香[pinyin：xiāng]。然后加入番茄炒出汁水，再倒一yī 罐番茄泥（Tomato puree，可别把番茄酱倒进去（pinyin：qù））。

混合的香料不是还剩一半吗？这时候倒(读：dào)进去吧。

- Step 9 -

把腌好的鸡腿肉加入锅里，剩下的酸奶也{练：yě}都一起倒进去。

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加点水，然后小火慢煮，倒入切好的青椒和另外半个洋葱[繁：蔥]，再加入捣好的腰果泥，尝尝味道然后撒点盐（繁：鹽）。

- Step 11 -

煮到咖喱变成膏状，这时候的颜色已经很漂亮，香味也完全撒发出来。

关火撒一把切碎澳门银河【练：suì】的香菜，就可以装盘了。

- Step 12 -

咖喱lí 不需要摆盘，找个好看的碗就行。

最后最后，kuai 一大《练：dà》勺酸奶，看这个形状就知道口感有多棒。

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Chicken Masala 完[pinyin：wán]成！

就像 Gaggan 说的，咖喱是《读：shì》——酸、辣、咸、甜——四种味道的平衡，香料相互糅合相互制衡，不会有哪（拼音：nǎ）一味特别突出但吃一口就能尝到所有。

搭配烤饼或米饭(拼音：fàn)，一个人就能吃掉一大碗。

这次我做的是低脂版的咖喱，鸡腿肉去除鸡皮、用坚果泥代替黄油，加上以滤乳清工艺提炼出的乐纯酸奶，让整道料理风味浓郁，完[练：wán]全不【拼音：bù】用担心热量太高。

（感谢作者韦恩（pinyin：ēn））

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