热水（pinyin：shuǐ）下锅吃肉

烀肉的时候冷水下锅还是开水下锅那？1、如果煮肉想喝汤，就凉水下锅，肉凉水下锅在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，煮肉中间需要添水时也要加热水。2、如果煮肉以吃肉为主就热水下锅，热水下锅煮的肉才松软、滑嫩

烀肉的时候冷水下锅还是开水下锅那？

1、如果煮肉想喝汤，就凉水下锅，肉凉水下锅在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，煮肉中间需要添水时也要加热水。

2、如果煮肉以吃肉为主幸运飞艇就热水下锅，热水下锅(繁体：鍋)煮的肉才松软、滑嫩。冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。

一般情况下是冷水下锅，焯水时可以适当放点姜，白萝卜，陈皮，核桃，山楂等，烧羊汤时，要开水下羊肉。

羊肉为什么要焯水

1.去膻腥味，羊肉带有独特的膻腥味，这种膻腥味会影响羊肉的食用口感，而焯水【练：shu澳门新葡京ǐ】可以去除羊肉中部分的腥味，改善羊肉的食用口感。

2.去除水分，现在很多羊肉中含有一定的血（pinyin：xuè）水，直接用来爆炒，会使澳门新葡京血水流出，影响羊肉的外观，降低羊肉的食用口感。

世界杯羊肉焯水后需要用冷水冲洗，不仅可以冲去羊肉表面的浮沫，而且还可以保持羊肉的肉质《繁体：質》鲜嫩，保持羊肉的肉色，风味口感更佳。