如{pinyin：rú}何腌制整个小萝卜

整个小萝卜怎么腌好吃？腌萝卜干原料: 原料：材料：白萝卜1200克，盐120克，重石1个。制法: （1）将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外

整个小萝卜怎么腌好吃？

腌萝卜干原料: 原料：材料：白萝卜1200克，盐120克，重石1个。

制法: （1）将白萝（繁：蘿）卜洗净，带皮切块状[繁：狀]，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。（2）重压二天后，取出萝卜日晒至干，此时颜色呈浅褐色即可。特点: 萝卜不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴

北京萝卜干原料配方{拼音：fāng澳门新葡京} 青萝卜100克食盐5千克五香面500克制作方法 1.将青萝卜洗净去掉须根，枞切成粗条，然后放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐。2.隔一天后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条，以排出辛辣气味。3.3天后取出晾晒，并时加翻动，晒至三成干时收起，放入缸内

4.将五香面拌入萝卜条内【nèi】，然后将萝卜条按实，上面压上重石。5.以后每天取下重石，将萝卜条继续按实，7天后即成[练：chéng]。

腌整个萝卜很普遍，特别是上世纪六七十年代，很多酱菜厂都腌制整个萝卜。腌制好的萝卜一是做为半成品酱制，二是做咸坯加工萝卜条，部分产品直接供应市场鲜食。

一，原料选择

浙江萝卜条，江苏的卫生萝卜用长白萝卜世界杯和筒形萝卜制{pinyin：zhì}作。湖北红安的腌萝卜头，河南的手掌萝卜用小一些的。

二，腌制时间（繁：間）

南【拼音：nán】方{拼音：fāng}的长白萝卜和红皮萝卜最早可在十月初进行，而北方青皮萝卜稍晚，最早也应在[练：zài]霜降过后。

三，开云体育调(繁体：調)味品

10斤萝卜用盐量在1到2斤之间，差别较大，南方常加瓜甜酱、面酱、豆瓣酱进行酱制，而北方[练：fāng]多用豆豉【拼音：shì】和酱油。

新鲜白皮萝卜头10千克，盐1.0——1.3千克，甜面酱1.8千克，瓜甜酱1.2千克，甜酱油1.5千克白糖1千克，味精0.3千克。

萝卜去掉头尾、根、须，洗净，置阴凉处晾干，入【练：rù】缸腌制。一层萝卜《繁体：蔔》一层盐，顶部多放些食盐。在顶部压上石块，第三天倒1次缸，隔两天再翻缸1次，连(繁体：連)翻3次。

约过15——20天取出，在清[pinyin：qīng]水中浸泡，4小时后取{拼音：qǔ}出控干装进布袋，每10斤鲜萝[繁体：蘿]卜可出5——6斤咸坯，然后放入酱液中浸泡。

酱液配料为每10千克咸萝卜头用甜面酱3千克，瓜甜酱2千克，3天后提包1次(提包就是将布袋从酱液中取出来，再放进去)，以后每隔两天提包1次。第三次提包后，再腌制4-5天，取出布袋，倒出萝卜头，沥干咸汁。

然后入缸，浇上[pinyin：shàng]冲卤【练：lǔ】。冲卤用料为:每10千克咸萝卜头用甜酱油3千克、白糖1.5千克、味精50克。

卤水具体作法:将酱【jiàng】油，皇冠体育白糖、糖精混合烧沸，待冷却到50℃时，放入味精，搅拌均匀，浇在萝卜头上。

第二天翻1次缸，翻倒（娱乐城读：dào）两次后再浸泡5~6天后即成。

此配方适合不《练：bù》同大小的整个萝卜，部分辅料可根据自已口味适当加减。