鲁菜十大（pinyin：dà）经典名菜

葱烧海参是鲁菜的代表菜吗？鲁菜细分三个菜系吗？说起鲁菜的代表，大家比较熟悉的有九转大肠，爆炒腰花，糖醋鲤鱼，靠大虾一类。但葱烧海参，也是鲁菜中大咖级别的。烧制是否入味，葱香，收汁情况，都能体现一个大厨的功力

葱烧海参是鲁菜的代表菜吗？鲁菜细分三个菜系吗？

说起鲁菜的代表，大家比较熟悉的有九转大肠，爆炒腰花，糖醋鲤鱼，靠大虾一类。

但葱烧海参，也是鲁菜中大咖级别的。烧制是否入味，葱香，收汁情况[繁：況]，都能体现一个大厨的功力(拼音：lì)。

与葱烧海参一【yī】样的海鲜食材，还有一款经典的美味，那就是油爆海螺。

说起鲁菜的组成，资料提的比较多就是概述为，济南菜，胶东菜，孔府菜三大组成部分。

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1、咸鲜为主。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参等菜肴。

2、火候精湛。鲁菜的突出烹调方【fāng】法为爆、扒、拔丝，尤其是以爆、扒素为世人所称道，爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫，因此，民[练：mín]间流传着“食在中国，火在山东”这一句话。

3、精于制汤。鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“澳门新葡京奶（pinyin：nǎi）汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。

4、善烹海味。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山《练：shān》东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，幸运飞艇经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。

5、注重礼仪。山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实[繁：實]惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响[繁体：響]，讲究排场和饮食礼仪。

（来自澳门新葡京互联网资【练：zī】料）

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北京[pinyin：jīng]菜基本由鲁菜为烹饪基础，加上清真菜系，宫庭王府级的菜肴系，胡同小吃等形成。建国后北京为首都，北京菜便自然相对独世界杯立和形成。谭家菜也是王府中内府菜，是鲁菜基础，是北京菜的典范，也是烹饪界的故事。