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月饼皮的做法及配方？
月饼皮的做法：
1、转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。我是自己提前一个月熬好的转化糖浆，感觉回油更快澳门新葡京《练：kuài》，没有就用买的吧。
2、筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2澳门威尼斯人个小时，如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。扩展资料月饼的做法：接上1-2的步骤继续做3、生（pinyin：shēng）咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。4、我喜欢吃皮，用的皮20馅30的比例，喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40，反正我是不喜欢一吃一嘴馅儿
蛋黄和莲蓉一起称30g，如图包馅。5、把面团分成20g一个，团圆在掌心压扁成饺子皮大小，包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄《繁体：黃》的角度，尽量团成扁圆，扁的一面放进模具里，否则50g的蛋黄月澳门伦敦人饼容易顶包。6、裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具，可以有效防粘并保持花纹清晰
喷水入炉2澳门新葡京00度烤5分钟定型。7、取出月饼刷少量蛋液，入炉180度烤20分钟，时间温度根据观察《拼音：chá》上色做出调整。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。
广式月饼皮用什么方法做柔软点？
材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克。
做法：1.饼皮的制作：面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水2.再分次放入25克花生油3.刮刀搅拌均匀4.和成面团5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮7.最后封口8.滚圆形（皮馅按1：4的比例）9.月饼面团光亮面朝下放入模具10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层。
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