为什么我做得蒸蛋糕下面有一层厚厚的硬饼发不起来？蛋白质不到位，一定要硬泡，用软尖勾起来，倒扣不散。此外，无论蒸制还是烘烤，餐具都应无油、无水。蒸煮时，蒸煮10分钟后，关火小火炖5分钟。烧成后蒸10分钟，关火，小火炖5分钟
为什么我做得蒸蛋糕下面有一层厚厚的硬饼发不起来？
蛋白质不到位，一定要硬泡，用软尖勾起来，倒扣不散。此外，无论蒸制还是烘烤【pinyin：kǎo】，餐具都应无油、无水。
蒸煮时【pinyin：shí】，蒸煮zhǔ 10分钟后，关火小火炖5分钟《繁：鈡》。烧成后蒸10分钟，关火，小火炖5分钟。
为什么我做的蒸蛋糕很硬？
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这应该根据[繁：據]使用的公式进行分析。
如果使用奇峰蛋糕的配方，也就是说蛋白质需要分开送，然后与蛋黄糊混合均[练：jūn]匀，形成细腻光滑的面糊，放入模具中【拼音：zhōng】，然（读：rán）后在蒸笼中蒸熟。
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它也[练：yě]会影响蛋糕的蓬松度和高度。
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滴水《澳门新葡京练：shuǐ》，导致蛋糕不能正常蓬松。
蛋糕不是完全蓬松的，吃(繁体：喫)起来很硬。
如果(pinyin：guǒ)有问题，如果总是不好，可以尝试其他公式。
蛋糕由《yóu》发酵粉制成，质地蓬松，口感柔和。所有的原料都可以混合和蒸。
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它《繁极速赛车/北京赛车体：牠》会导致面粉中的面筋。
影【练：yǐng】响。
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问题。（如少用液体材料，多用粉末材料）我相信你应(繁：應)该对可能的原因有个清楚{chǔ}的认识。
最后，我想和大家分享一个蒸蛋糕的方法，喜欢【pinyin：huān】的伙伴欢迎拉草做哟
！（参考号：6英寸《拼音：cùn》）
配料：3个蛋黄，玉米油：10g，自制无糖酸(繁体：痠)奶（浓）90g，低筋面粉：55g。
蛋白质3，糖25g（喜欢甜的可以适当加糖），柠檬汁：几滴dī 。
PS.鸡蛋毛[拼音：máo]重60g/个。
1. 把鸡蛋蛋白分开，把蛋[练：dàn]黄放在一边。
2. 低粉提前筛分备[繁体：備]用。
3. 预先在模具内刷一薄层油以防粘上，并在底部垫（繁体：墊）上油纸（砝码除外）。
1. 把酸奶nǎi 油搅拌均匀。
2. 加入筛直播吧过的低筋面粉，用手搅（繁体：攪）拌均匀。
3. 加入蛋黄《繁：黃》，不规则混合，形成一个良好的蛋黄糊。
3. 将蛋白加入柠檬汁中，加jiā 糖2-3次，将蛋白打至小钩。
4. 取1/3蛋白奶油和蛋黄酱拌匀，再倒入蛋白奶油中搅拌均匀。糊状物又厚又光滑。
5. 将面糊倒入6寸模具内，盖上塑料薄膜，提前放入高火蒸笼中，转中火，蒸25分钟，文火炖[繁体：燉]5分钟(繁体：鈡)。
6. 把模具摇几下(xià)，出锅后把它翻过来。完全冷却后脱模食用。
1. 这种酸奶蒸蛋糕遵循奇{qí}峰蛋糕的做法fǎ 。要做好蛋白质的分散，这是蛋糕形成蓬松质地和细腻口感【pinyin：gǎn】的关键。
2. 注（读：zhù）意搅拌工艺，建议采用J型搅拌。
3. 模盖塑料(liào)膜是极速赛车/北京赛车为了防止水汽的影响，家用不锈钢蒸笼一般都有密封的问题，以免水汽滴落，从而影响蛋糕的膨胀，而且容易造成口感粘湿、无法成熟等情况。
4. 蒸完后，一定（dìng）要炖一会儿，防止冷空气使蛋糕缩水。
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