过年时，你那里的美食有什么？有什么美食是特定要做的？您好，各种凉菜，各种蒸菜，各种红烧菜，各种卤菜，各种小炒，这些菜让人回味无穷呐！去潮汕什么美食最值得吃？NO.1 潮汕小吃——牛肉丸上榜理由：牛肉丸是潮汕最著名的、最具代表性的特色美味小吃，分为牛肉丸、牛筋丸两种
过年时，你那里的美食有什么？有什么美食是特定要做的？
您好，各种凉菜，各种蒸菜，各种红烧菜，各种卤菜，各种小炒，这些菜让人回味无穷呐！去潮汕什么美食最值得吃？
NO.1 潮汕小吃——牛肉丸上榜理由[pinyin：yóu]：牛肉丸是潮汕最著名的、最具代表性的特色美味小吃，分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸的肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸则是在牛肉里加了一些【拼音：xiē】嫩筋，所以比较有嚼头。据说上好{拼音：hǎo}的牛肉丸扔在地上能蹦起老高
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑《练：huá》），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸（pinyin：zhàn）辣椒酱，不过还是蘸《读：zhàn》本地特产沙茶酱最为地道。
NO.2 潮【拼音：cháo】汕小吃——肠粉
上榜理由：潮汕人制作肠粉，大概是在20世纪80年代初期，但潮汕人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉澳门金沙的做法，而是结合潮汕人的口味，改用潮汕地区的原料。如在馅料上， 主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮汕土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮汕人喜爱的花生酱。潮味十足的潮式肠粉，同样受到人们的欢迎。现在在潮汕[pinyin：shàn]地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊，成为潮汕人早餐喜爱的小食之一。
NO.3 潮汕小【xiǎo】吃——蚝烙
上榜理由：蚝烙是【拼音：shì】潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于[繁：於]明目，又滑润可口，蚝烙又{拼音：yòu}能热胃，寒天人们更喜欢吃
特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。“蚝烙”实际即《读：jí》是“蚝煎”， 因为潮州的（拼音：de）“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。“蚝烙”这款传统潮州小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍
NO.4 潮汕小吃——腐乳《拼音：rǔ》饼
上榜理由：腐乳饼具有独特的南【nán】乳、蒜头和酒的气澳门永利味，香味浓郁，芳香可口，具有一股腐乳香味而得名。它柔润清香，甜里带着特殊的香味。腐乳饼用料奇特多样
它以精面粉制成饼皮。饼馅中，腐乳块百分之二点五，名酒含百分之二，白(读：bái)猪肉要经【繁：經】过精选，切成肉丁，占百分之十八点二，粉糖含量百分之二十七点五，还有蒜头等，配料总共在十四种以上。饼皮薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而不焦燥
腐乳饼造型小巧，甜而不腻。
NO.5 潮汕小吃——粿汁《练：zhī》
上榜理由：粿汁皮是潮汕粿汁的主料，在煮粿汁时，要将粿汁皮放进沸水之中，调入糯米粉浆慢慢煮熟澳门永利，边煮要边搅拌，使每měi 片既熟透又柔中带韧，然后盛入碗里，粿汁充分地突出了米香的原味，而且加了糯米粉浆之后，粿汁的汤汁像稀米糊一般稠，颇有情趣地卷在一起，淋上浅棕色的卤汁，再加上些卤猪肠、卤蛋、卤豆干、花生米、豆腐、猪肉、猪杂等配料，就是一碗完美的粿汁了。粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味道。
NO.6 潮[练：cháo]汕小吃——春卷
上榜理由：春饼的皮酥脆，馅咸香，一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增{拼音：zēng}，是一款不仅让潮汕人四季都爱吃而且是（shì）来潮的客人不可不品尝的著名小吃。用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜
品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆《练：dòu》沙春卷 等。在法国的中餐馆，最著名的头道小菜就是（shì）春卷，由于法国人特别馋涎中国春卷，久而久之，有感而发把“一卷不成春”和“独木不成【练：chéng】林”戏称等同而流传为中国谚语挂嘴边。
NO.7 潮澳门金沙汕小吃{pinyin：chī}——落汤钱
上榜理由：“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟（shú）后，放置盆中，用木（pinyin：mù）棒反复擂《练：léi》 搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。
NO.8 潮汕小（读：xiǎo）吃——猪肠胀糯米
上榜理由：猪肠胀糯米，是用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成，皮薄，馅饱，圆鼓鼓的。猪肠胀糯米是广东潮汕地区普宁古城洪阳的一种特色美食民间传统小食。将糯米先浸软，与猪（繁体：豬）肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用（酱油调进红糖、适量辣椒、淀【练：diàn】粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻）。
NO.9 潮汕小吃——猪脚[繁：腳]圈
上榜理由：猪脚圈是潮汕地区颇具特色的一款小吃，是一种油炸的粿类[繁：類]小食，口感香脆，滋味诱人，潮州小孩对它非常喜欢。一般猪脚圈均是卖小食的摊主，在路旁支起炉架，放上锅，边制炸边出卖。猪脚圈将（繁：將）粳米粉和木薯粉按3比7的比例搅拌均匀，加水调成粉浆待用
馅料是芋切成丁(生的芋丁也可以，但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐，搅拌均匀。因其呈圆圈，状[繁体：狀]为[繁：爲]从猪蹄上切下来，故人们美其名为“猪脚圈”。
NO.10 潮汕小[pinyin：xiǎo]吃——炒糕粿
上榜理由：糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀世界杯，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒{pinyin：chǎo}糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。
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