普通酱油是老抽还是生[练：shēng]抽

玉林白切怎样用酱油调制？相信很多人对玉林的印象来自于狗肉节，其实壹周君了解到，白切才是他们生活中最重要的部分。 在玉林，白切风味菜广受食客欢迎，特别在炎炎夏日，约上三五好友，找一地方，点上一盘白切料，来几支冰冻啤酒，真是无比惬意

玉林白切怎样用酱油调制？

在玉林，白切风味菜广受食客欢迎，特别在炎澳门永利炎夏日，约上三五好友，找一地方{读：fāng}，点上一盘白切料，来几支冰冻啤酒，真是无比惬意。

玉林人对“白切鸡”的执念已经远大于一切【拼音：qiè】。

因为玉林人口味比较清淡。选本地半年以上、三四斤重冠红羽艳的鸡，放完血用开（繁：開）水烫掉羽毛，开水不能太烫，这样容易yì 把鸡【练：jī】皮烫伤，吃起来口感差。水温要适中，完全浸泡并来回翻动这只鸡，脱完毛后放冷水中过一下，让鸡皮保持韧劲。

接下来{pinyin：lái}炖鸡，水要没过鸡背，大火炖半bàn 个小时后，用小火熬一个小时，这样的鸡又香又有嚼劲。炖完鸡的汤水不要倒，可以直接当清汤，也可以配上枸杞菜、辣椒菜、粉丝等食材，做成清肝名目下火的汤水。

白切鸡的精髓之一在于“切”字，刀工非常讲究。先把鸡从汤水中捞起来，放凉一段时间，以防太烫手，又让鸡肉稍稍降温后使得它肉质更加紧致，切的时候肉不容易松散。先从鸡《繁：雞》胸膛一刀下去，把鸡分成（chéng）两边，然后斩下鸡爪鸡翅，中间两大块鸡胸肉要一刀均匀地切成长方块。

而决定一只白切鸡的，还在于他的酱料——酱油打底调制而成。

酱油的选用{pinyin：yòng}也是决定这只鸡味道好坏的标准，倒点现成的生抽就搞掂？

当然不是！客家人的口味比较偏重【拼音：zhòng】，咸、鲜、辣是《读：shì》许多客家（繁：傢）菜的特点，因此他们对酱油的运用特别讲究。

花生油爆炒【拼音：chǎo】姜蒜后，将其倒入事先准备好的生抽里，滚[繁：滾]烫的生抽发出滋滋的响声，再撒点葱花，这就可以端上饭桌了。

味道香醇、色泽金黄的（de）酱料，配(拼音：pèi)上一口白切鸡，入口是葱姜蒜的味道，接着是白切鸡的香，入口油滑，咬起来有嚼劲……

白切鸡做法有什么讲究？

白切鸡做法有什么讲究？

白切鸡是两广地区非常出名(读：míng)的一道家常菜，在各个大小饭店几乎都能看的白切鸡的踪影，更是本地人们过年过节时不可缺少的一道菜，白切鸡讲[繁体：講]究原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐，其做法也是颇为讲【练：jiǎng】究的，主要体现在以下几点：

一、选《繁体：選》鸡

做白切鸡最好是（pinyin：shì）本地家养的细骨走地鸡，品种以三黄鸡、清远鸡比较多(练：duō)见，不用任何饲料喂养，鸡的活动量大，肉质结实，口感好；并且不能用老鸡，三四个月的雏鸡较好；

二、煮鸡

煮鸡讲究“三提三放”，就是将鸡放入【pinyin：rù】沸水中烫10秒钟，拎出，再放入，如此反复3次，使鸡肉内外受热均匀，避免鸡皮爆裂，同时吸收shōu 水分让肉质更鲜嫩。

三、配料（pinyin：liào）

配料用《读：yòng》沙姜，蒜蓉、香葱等调成蘸酱，吃的时（繁：時）候蘸着吃，更能凸显出鸡肉的鲜(拼音：xiān)美。

接下来我分享（练：xiǎng）一下白切鸡的具体制作方法：

--【白切鸡的制作方法】--

三黄（繁：黃）鸡一只，大葱、小香葱(繁体：蔥)、生姜、沙姜、蒜、花椒、黄酒、盐、味精、香【xiāng】油、味极鲜酱油、香醋

1. 在煮鸡之前我们先准备一桶凉开水，最好放冰箱冷冻至不结冰状态；
2. 把鸡洗净，掏干净内脏，大葱、生姜、蒜分别切成片，锅中添上水，放入葱姜蒜片，加上花椒和黄酒，大火烧开；
3. 深一点的煮锅中大火把水烧开，用手拎着鸡颈部，把鸡放入在开水锅中烫10秒钟，然后拎起来；
4. 待锅中的水再次沸腾后，再将鸡放入烫10秒钟，拎出，如此反复3次在“三提三放”之后，直接
5. 将鸡放在开水中，盖上锅盖，关火后，焖20分钟；
6. 焖好之后，把鸡取出立刻放入事先准备好的冷开水中浸没，使之迅速冷却后捞出晾干鸡表皮，即可切块装盘；
7. 把沙姜、小香葱、蒜切成细末，加入盐、味精、香油、味极鲜和香醋搅拌均匀，调成蘸酱，放入一个碟子里跟做好的白切鸡一起上桌。

1.在烫鸡的时候，提出来的时候要让鸡胸膛里的水全部流出来，放进去的时候鸡膛再次进满开水【pinyin：shuǐ】，重复三澳门威尼斯人次，可以让里外均匀的受热，避免鸡皮爆裂，同时吸收水分让肉质更鲜嫩。

2.鸡焖好后迅速用yòng 冰水冷却，这样鸡肉切的时候不容易松散，另外，将鸡肉用保鲜膜包好放冰箱冷藏一夜更好hǎo 切；

3.鸡不要(读：yào)煮时间过长，鸡肉长时间加热，水分流（读：liú）失，鸡肉就会发【fā】硬发老，口感不佳。建议煮15至20分钟即可。

4.一道完美的白切鸡，做[pinyin：zuò]出来应该是鸡皮金黄，鸡肉鲜嫩，鸡骨略带血水，保持了鸡肉的(拼音：de)原汁原味。

结语

我是小可，如果以上内容能给您带来一些帮助，希望能给小可点个赞或关注一下“小可话美食”以示鼓励哦！我会每天分享更多的美食小技巧，如果您有其他的意见或建议，也欢迎您在评论区留（练：liú澳门威尼斯人）言，咱们共同探讨美食中的小乐趣！

白切鸡做法有什么讲究？

白切鸡做法有什么讲究？

白切鸡是两广地区非常出名的一道家常菜，在各个大小饭店几乎都能看的白切鸡的踪影，更是本地人们过[繁：過]年过节时不可缺少的一道菜，白切鸡讲究原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐，其做法也是颇[繁体：頗]为讲究的，主要体现在以下几点：

一、选（繁：選）鸡

做白{bái}切鸡最好是本地家养的细骨走地鸡，品种以三黄鸡、清远鸡比较多见，不用任何饲料喂养，鸡的活动（繁：動）量大，肉质结实，口《读：kǒu》感好；并且不能用老鸡，三四个月的雏鸡较好；

二[pinyin：èr]、煮鸡

煮鸡讲究“三提三放”，就是将鸡放入沸水中烫10秒钟，拎出，再放入，如此反复3次，使鸡肉内外wài 受热均匀，避免（读：miǎn）鸡皮爆裂，同时吸收水分让肉质更鲜嫩。

澳门新葡京三、配[练：pèi]料

配料用沙姜，蒜蓉、香葱等调成蘸酱，吃的(拼音：de)时候蘸着吃澳门威尼斯人，更能凸显出鸡肉的鲜美。

接下来我分【fēn】享一下白切鸡的具体制作方法：

--【白切鸡的制作方法】--

三黄鸡一只，大葱【繁体：蔥】、小香[读：xiāng]葱、生姜、沙姜、蒜、花椒、黄酒、盐、味精、香油、味极鲜酱油、香醋

1. 在煮鸡之前我们先准备一桶凉开水，最好放冰箱冷冻至不结冰状态；
2. 把鸡洗净，掏干净内脏，大葱、生姜、蒜分别切成片，锅中添上水，放入葱姜蒜片，加上花椒和黄酒，大火烧开；
3. 深一点的煮锅中大火把水烧开，用手拎着鸡颈部，把鸡放入在开水锅中烫10秒钟，然后拎起来；
4. 待锅中的水再次沸腾后，再将鸡放入烫10秒钟，拎出，如此反复3次在“三提三放”之后，直接
5. 将鸡放在开水中，盖上锅盖，关火后，焖20分钟；
6. 焖好之后，把鸡取出立刻放入事先准备好的冷开水中浸没，使之迅速冷却后捞出晾干鸡表皮，即可切块装盘；
7. 把沙姜、小香葱、蒜切成细末，加入盐、味精、香油、味极鲜和香醋搅拌均匀，调成蘸酱，放入一个碟子里跟做好的白切鸡一起上桌。

1.在烫鸡的时候，提出来的时候要让鸡胸膛里的水全部流出来，放进去的时候【拼音：hòu】鸡膛再次进满开（繁：開）水，重复三次，可以让里[繁：裏]外均匀的受热，避免鸡皮爆裂，同时吸收水分让肉质更鲜嫩。

2.鸡焖好后《繁：後》迅速用冰水冷却，这样鸡肉切的时候不容易松散，另外，将鸡肉用保鲜膜包好(读：hǎo)放冰箱冷藏一夜更好切（读：qiè）；

3.鸡不要煮时间过长，鸡肉长时间加热，水分流失，鸡jī 肉就会发硬发老，口感不佳(练：jiā)。建议煮15至20分钟即可。

4.一道完wán 美的白切鸡，做出来应该是鸡皮金黄，鸡肉鲜嫩，鸡骨略lüè 带血【拼音：xuè】水，保持了鸡肉的原汁原味。

结语

我是小可，如果以上内容能给您带来一些帮助，希望能给小可点个赞或关注一下“小可话美食”以示鼓励哦！我会每天《tiān》分享更多的美食小技巧，如果您有其他的意见或建议，也欢迎您在评论区留言，咱们共【练：gòng】同探讨美食中的小乐趣！

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