太（读：tài）原特色陪洗2020

太原有什么特色菜？太原是一座具有4700多年历史，2500年建城史，“控带山河，踞天下之肩背”，“襟四塞之要冲，控五原之都邑”的历史古都。太原市三面环山，黄河第二大支流汾河自北向南流经，自古就有“锦绣太原城”的美誉，是中国北方军事、文化重镇，世界晋商都会，中国能源、重工业基地之一

太原有什么特色菜？

根据标题我认为到山西太原旅游有几道菜是(拼音：shì)应该吃的。

筱面澳门威尼斯人栲栳栳（pinyin：lǎo）

此菜民间传说，但莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲[繁体：親]朋贵宾之意【读：yì】。在雁北和吕梁(繁体：樑)山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐

山区《繁：區》有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。莜面500克，白面少许，肥瘦羊肉500克，食油50克(拼音：kè)，花椒水[shuǐ]100克，干辣椒5个，酱油50克，精盐15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许

制作方法（练：fǎ）

①打卤：将羊肉剁【拼音：duò】成粒；

②炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出[繁：齣]香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改[pinyin：gǎi]小火煨至羊肉酥烂即成浇头；

③制栳（拼音：lǎo）栳《读：lǎo》：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可；

④食时，将栳栳盛在碗《练：wǎn》里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。

制作要（pinyin：yào）点

有三：一和面、二搭卷、三掌握火（pinyin：huǒ）候。

莜面必须滚沸的开水和面坯（练：pī），开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有《读：yǒu》十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，用湿布盖住稍许时间，揪成小(拼音：xiǎo)块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇mǔ 指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样，放在沸水锅上蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候，火候不到“栲栳栳”不熟，吃着带沙感，蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃时则无筋，味正色亮。

羊杂割《练：gē》

羊杂割具有丰富的碳水化合物及钙、磷、铁等人体必需的营养物质，具有滋脾养胃、益肾补血、益气（繁：氣）调元、温经[繁：經]活络、滋补虚[繁体：虛]损的功效。

做(读：zuò)法

羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割（曲沃）讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细；中路（太原）杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味；北路（大同）杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩(huì)煮，随食随留，不拘（拼音：jū）形式。

将新鲜的羊煮熟，将其汤(繁体：湯)，头，腿，内脏（心，肝，脾，羊肚，肠（繁体：腸））留下，将羊头和羊腿上的肉撕下来，越碎越好，羊杂部分切成西丝，将这些放一块，加羊汤，再加盐，葱花，香菜，辣椒面（不能太细，越辣越够味），香菜，老陈醋。

先把羊肉开水里煮一下，去(qù)掉血[读：xuè]水，然后换水，放葱姜蒜料酒把羊肉煮熟.羊汤留着备用羊肉切片。吃多少就用羊汤对水煮开。放泡好的粉条，粉条熟了(le)就放羊肉片

然后出锅，放《读：fàng》调料，盐，鸡精，醋，辣椒。香菜最不要{练：yào}放， 会盖住羊肉的香味，放葱花就可以【pinyin：yǐ】了。就像玫瑰羞说的，放陈醋最好了

羊汤不放醋就没有那个味道(pinyin：dào)了。

过油[pinyin：yóu]肉

主料：猪(zhū)里脊肉200克

辅料：冬笋20克，木耳（水发）15克，黄瓜《pinyin：guā》25克，淀粉（蚕豆)20克，鸡蛋120克

主《pinyin：zhǔ》料之猪里脊肉

调料：大蒜（白皮）5克[繁：剋]，黄酱3克，香醋3克，花椒3克（繁体：剋），小葱10克，酱油15克，姜3克，盐2克，黄酒5克《繁体：剋》，味精3克，香油10克，猪油（炼制）35克

烹制方法[拼音：fǎ]

⒈ 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白（pinyin：bái）筋和脂油，横放在砧板上；

⒉ 用平刀下片法把原yuán 料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；

⒊ 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片【拼音：piàn】；

⒋ 冬笋《繁体：筍》削皮，洗净，切成与肉同样大的片；

⒌澳门威尼斯人 黄瓜洗净，切成与(繁体：與)肉同样大的片；

⒍ 水（拼音：shuǐ）发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；

⒎ 葱去根[pinyin：gēn]须，洗净，切青豆大的片；

⒏ 姜去皮切姜米，蒜瓣去{练：qù}蒂切薄片；

⒐ 把切好的肉片放碗中，加【练：jiā】黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；

⒑ 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中(拼音：zhōng)；

过油肉所用{练：yòng}材料

⒒ 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿[繁：溼]淀《繁体：澱》粉调成芡汁；

⒓ 炒锅上旺[pinyin：wàng]火，放入猪油烧五（pinyin：wǔ）成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约《繁体：約》滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；

⒔ 炒锅再放回火加入猪油，放【练：fàng】入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋《练：cù》烹一下再倒入调好的芡汁，颠《繁体：顛》翻炒匀，淋猪油即可出锅。

头[拼音：tóu]脑

​羊后腿肉300克、莲藕1/2根【gēn】、山药1/2根、酒酿1勺、面粉50克。

羊肉的处(拼音：chù)理过程

羊后腿肉斩成小块，用清水洗净，锅内放入可以没过羊肉的适量清【读：qīng】水。放入洗净的羊肉，大火烧开，煮至羊肉变色，有大量浮沫出现时关火，将羊肉捞出，立即用清水冲去表面残留[liú]的浮沫。

山（读：shā亚博体育n）药莲藕的处理过程

山药清洗干净后去皮，用刀将山药切成《pinyin：chéng》滚刀块。莲藕洗净后[拼音：hòu]去皮，用刀将莲藕切成小块（繁体：塊）。

煨面浆(繁体：漿)的制作过程

准备面粉50克。炒锅放火上烧干水分。将面粉倒入锅中《读：zhōng》

开小火，用铲子不停的翻炒面粉，将面粉炒到变色，微微发黄后关火。将炒好的面粉取出，放入一干净无水的容《拼音：róng》器中晾凉。准备[繁：備]一干净的大碗，将晾凉的面粉过筛，筛入大碗内

往面粉中分次倒入约1小碗冷清水(练：shuǐ)用筷子将面粉与清水搅拌均匀，成混合的面浆[拼音：jiāng]。

澳门新葡京头脑的《拼音：de》制作过程

汤锅内放入大量的清水，放入A部分处理好的羊腿肉。放入八角、花椒、生姜[繁：薑]片、大葱段、黄芪。大火烧开，至有【练：yǒu】浮沫飘起时，用小勺将浮沫撇去《pinyin：qù》，加入2汤匙黄酒，放入山药块放入莲藕段转中火煮至材料熟，汤色变白时，加入1勺酒槽，煮至汤汁开

将C部分调好的(拼音：de)煨面浆倒入锅中，中火煮开（繁：開），细细的熬至汤、面不分《读：fēn》离。加入食盐调味即可。

荞[繁体：蕎]面灌肠

荞面灌肠是盛行于山西省祁县、太谷、榆社、文水一带的传统风味小吃。适合消暑，所以和山西凉皮，凉粉一起是山西人夏天喜欢吃的食物，也可以作为零食，或者直接当作一顿饭也可以。山西灌肠制作方法神秘，多为家庭代传。口感精道细腻，爽滑利口，久吃不腻，调[繁体：調]制简单，随吃随切，加入秘制卤汁，口感更佳，虽然叫灌肠但是澳门新葡京荞面灌肠和一般的灌肠完全不一样，没有任何的动物内脏。

灌肠最早是由血肠演变而来：猪血灌入肠衣煮熟叫“血肠”（今存于东北一带），后在血中掺入荞面灌入[pinyin：rù]肠衣上笼蒸熟也叫“血肠”（今存于陕北、山西吕梁一带），再后来有时也只用荞面糊灌肠，灌完肠剩下的荞面糊放入盘中蒸熟谓之“素灌肠”，直至发展到现在只有荞面没有血也没有肠的“灌肠”了。这种叫法一般流行于太tài 原地区、晋中一带，其余地方也有叫“碗托”的。

制作方[练：fāng]法

原(yuán)料：荞面、白面、盐、白矾、水

做法（练：fǎ）

1、将（繁体：將）荞面，白面放入盆内加入盐、白矾（繁：礬）、水和硬搅软，顺着一个方向边加水，边搅动成稀糊状，用手抓起看似一条线即可(拼音：kě)。

2、将4寸小碟洗净，依次刷上油摆入笼内，将稀糊舀入碟的三分之二，盖上盖后在蒸笼里蒸熟，冷却后，取下切条。

3、切好的灌肠条与豆芽煸炒，亦可凉调食用(读：yòng)。

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