怎么算菜品出净率？出成率、出净率（中文叫法不同）-英文‘’yield of primary product‘’，原料经过初加工后，成品与原料的质量或体积的百分比。它是菜品质量质量评价和仓储计算的一项重要参数
怎么算菜品出净率？
出成率、出净率（中文叫法不同）-英文‘’yield of primary product‘’，原料经过初加工后，成品与原料的质量或体积的百分比。它是菜品质量质量评价和仓储计算的一项重要参数。例如，3斤白菜（毛菜），去掉烂叶、清洗干净、切掉边角料剩下1.5斤（净菜）公式： （净菜1.5斤/毛菜3斤）*100=出净率50。
什么是净料率？
净料率的概念 ：净料率是指食品原材料在幸运飞艇初《练：chū》步加工后的可用部分的重量占加工前原材料总重量的比率，它是表明原材料利用程度的指标。
补充：进料率计算公式为： 净料率=加工世界杯后可用原材料重量÷加工前原材料总重量×100% 实际上，在原材[pinyin：cái]料品质一定，同时在加工方法和技术水平一定的条件下，食品原材料在加工前后的重量变化，是有一定的规律可循的。
因此，净料率对成本的核澳门新葡京算、食品原材料【练：liào】利用状况分析及其采购、库存数量等方面，都有着很大的实际作用。
一个菜品的毛利率怎么算？
算好菜品毛利率是餐饮从业者的基本功，也是做好菜品定价、后续营运分析的必备功课。我们需要了解几个事情：1、原材料成本：打个比喻：一道菜除了原材料本身，还有看不到的油盐酱醋等。比如（pinyin：rú）：澳门新葡京西红柿炒蛋。除了看得到的西红柿、鸡蛋，还有白砂糖、盐巴、油等都属于原材料成本；
2、菜品定价：毛利怎么来[繁体：來]？除了清楚成本[练：běn]，也和你菜价有关，菜价的高低既然{拼音：rán}也就影响毛利高低；
以上两点清楚，毛利率[练：lǜ]就好算了，这里[繁体：裏]有个公式：毛利率＝（售价-成本）÷售价×100%。
打个比喻：西红柿炒蛋售价10元，这盘菜用到一个鸡蛋1元、两个西红柿2.5元、油盐酱醋0.5元，那么毛利率就是（10-1-2.5-0.5）÷10×100%＝60%，也就是这盘西红柿炒蛋的毛利率有6层。
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