面包又松又{拼音：yòu}软的配方

烤出来的面包总是表皮比较厚，是什么原因？面包表皮过厚且硬的原因：1、糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多；2、面粉筋性太强；3、基本发酵时间过长；4、最后发酵时间不足；5、最后发酵箱湿度不足或过高；6、烘烤温度过低或时间过长

烤出来的面包总是表皮比较厚，是什么原因？

面包表皮过厚且硬的原因：

1、糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过【练：guò】多；

2、面粉筋性太强；

3、基本[pinyin：běn]发酵时间过长；

4、最（澳门新葡京zuì）后发酵时间不足；

5、最后发酵箱湿度不足或[练：huò]过高；

6、烘烤温度过低或时间过澳门永利长[繁体：長]。

解决（繁体：決）办法：

1、糖、奶粉、油(读：yóu)脂和鸡(拼音：jī)蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层；

2、面粉筋性不(读：bù)能太高，主要是甜面包，可添加10-20%的低筋粉；

3、基本发酵时间要控制好，特别是夏天【拼音：tiān】，一般在30分钟左右；

4、最后醒发时间约在1-1.5小时左右，如醒发不{拼音：bù}够用手触摸【拼音：mō】不会有[练：yǒu]轻微自然的晃动；

5、最后开云体育发酵相对湿度应控制[繁：製]在75-80%之间；

6、烘烤（pinyin：kǎo）炉温要皇冠体育掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的烘烤。

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如何让面包表皮酥脆？很简单，和面的时候少加点小苏打。小苏打这种东西，先加(拼音：jiā)在【zài】面里是起到酥香的作用，后加在面里是起到松软的作用。