熟五香疙瘩头咸菜怎么做？分享一个我小时候看到的制作方法。疙瘩头是人们对芥菜块根的称呼。过去北方农村很多家庭都会腌渍疙瘩头咸菜用来补充缺菜的冬天。配料：芥菜头、盐、酱油、花椒、大料。步骤：1.将疙瘩头洗
熟五香疙瘩头咸菜怎么做？
分享一个我小时候看到的制作方法。疙瘩头是人们对(拼音：duì)芥菜块根的称呼。
过去(拼澳门威尼斯人音：qù)北方农村很多家庭都会腌渍疙瘩头咸菜用来补充缺菜的冬天。
配料：芥菜头、澳门永利盐、酱油、花椒、大料{读：liào}。
步骤：1.将疙瘩头洗净，疙瘩头需要挑选没有病伤《繁：傷》的菜头，削去须梢，沥（繁：瀝）水后，放入盆（读：pén）中撒少【shǎo】许盐，腌制到疙瘩头出现皱皮现象后晾干待用；2.将酱油、花椒、大料和泡菜盐放锅中烧开，过程中不断搅拌，晾凉备用；3.将晾干的菜头一层层码放在缸内，然后倒入配置好的酱水，盖严，腌菜过程中用干净的筷子翻动一次。静放至少一个月后就可以食用了。需要注意的是疙瘩头在腌渍的头十多天亚硝酸盐含量最高，二十天后降到最低。所以在此过程中切勿着急食用。
（图片（piàn）源于网络，侵删）
用农村常见的芥菜做酸菜好吃吗？要怎么做？
酸菜，客家人也叫咸菜。是客家人必不可少的一种美味！1.把新澳门威尼斯人鲜的芥菜（客家叫法：大菜）去根后放在（练：zài）太阳下晒蔫，一般不用洗干净。
2.直接用[练：yòng]盐搓，再放到装澳门新葡京满盐水的大盆里泡一下。同时准备好南姜（客家人腌酸菜的灵魂所在，一种和姜差不多的食材，）剁成小块。
3.准备好（瓶）缸，一层【céng】芥菜一(读：yī)层盐再洒一些南姜块，直到缸装满，最上面放一块干净的石头压住，倒（读：dào）满盐水。
4.把瓶口用水泥密封，待3个多月以上就可以开瓶了，姜香诱人……
5.腌好【pinyin：h澳门威尼斯人ǎo】的酸菜泡水洗干净，炒猪大肠、加苦笋与五花肉、猪大骨、猪大肠、猪红放砂锅小火慢炖，简直就是人间美味，也是客家人的一道经典的美食。
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