鱼头汤怎么做又【yòu】浓又白

关键哪几步鱼头炖豆腐才能鱼头汤越煮越白？鱼头炖豆腐-每种鱼头豆腐汤都能养胃健脾。这汤新鲜可口。制作方便，特别适合老年人、儿童、孕妇和产妇。��头炖豆腐——每个鱼头豆腐汤养胃健脾，汤鲜味美，制作简单，特别适合老人小孩孕产妇喝

关键哪几步鱼头炖豆腐才能鱼头汤越煮越白？

头炖豆腐——每个鱼头豆腐汤养胃健脾，汤鲜味美，制作简单，特别适合老人小孩孕产妇喝。

记得小时候【拼音：hòu】这道菜也是我的最爱，我（练：wǒ）妈妈做的鱼头炖速度汤白的像牛奶【拼音：nǎi】、味道鲜美、香气扑鼻。想想肚子就饿的不行了~

鱼头豆腐汤，煎好鱼头，对于新手来说是有一定的技术含量的《读：de》，还得有要点胆量哦，为什么这么说呢。 因为油温比较高，如果有水份的话，会油花四溅啊，注意别被烫了，也不要着急翻面。鱼头炖豆腐来不同的(练：de)地方的做法，其实，要烧出奶白色的汤汁，并不是很难的事。

鱼头选用花鲢（胖头鱼）的鱼头，鱼头最精华的de 部分是鱼头下方三指宽以上的部分，所以我们(繁体：們)只要这部分熬制鱼头汤就可以了。

一定要把鱼腹内部两面的黑膜清洗干净，这是鱼最腥最脏（繁：髒）的部{bù}分《读：fēn》，食用对人体有害。

腹部的鱼鳍容易煎煳，会（繁：會）影响汤的口感，所以也要去掉。

花鲢腹部肥厚，切几刀利于入味受热。鱼头两面均匀{pinyin：yún}的抹上盐腌制10分钟（繁：鈡），既可以析出血水又能杀(繁：殺)死细菌和寄生虫。

豆腐切《读：qiè》块，姜切片，大葱切段，香葱切末备用。

豆腐有豆腥味，清水烧开后关火下豆腐汆水幸运飞艇，加jiā 点盐，把豆腐烫2分钟捞出控水备用，汆过水的豆腐口感更加柔和清爽。

腌【繁体：醃】过的鱼头清洗干净，尽量多清洗几遍。把鱼头中残留的血水和盐洗净。

小火把《拼音：bǎ》锅温热，加一勺猪油，猪油煎过的鱼头煮汤味道香厚汤色易白。下葱头小火提香，豆腐和葱同煮会产生草酸钙不利健康，提香后捞出不用。滑一下锅，在加适量盐，鱼头下锅小火慢煎。盐粒可以把鱼头和锅面分开，减小{pinyin：xiǎo}摩擦力，避免鱼头粘锅。

煎的时{pinyin：shí}候要不停的推动鱼头，避免煎煳。料酒锅边淋lín 入去腥，鱼头两面煎[pinyin：jiān]至金黄出锅备用。

把锅洗净，盛适量清水烧开。目的是把残留的油和盐洗xǐ 掉{读：diào}，锅里油【拼音：yóu】多汤腻，有盐汤色不易煮白。

产（繁：產）生浮沫是因为有残留的血水和杂质，所以煮的过程中要把浮沫打掉。喜欢吃辣的朋友，也可以加点小米辣。 水开后下鱼头和姜片大火煮【练：zhǔ】15分钟。

大火沸煮，鱼肉纤维高温乳化后汤色才会既浓又白。要想鱼头汤又白又浓可以一开（繁：開）始多加点水，切勿中途加水。熬煮的时间长一点，记住一点要大火煮，火越【练：yuè】旺汤越《yuè》白。

加豆腐转中火煮3分钟（繁体：鈡）即可出锅，过早的加豆腐或火太(练：tài)旺会【练：huì】导致豆腐蓬松易碎。

出锅前加适[繁体：適]量胡椒粉和盐调味，烫菜中加胡椒粉可增进食欲，散寒健胃。

最后再加点香葱这道鱼头(繁体：頭)豆腐汤就完【练：wán】成了。（喜欢香菜的朋友也是可以适当加少许(繁：許)，可提香味）

小贴士：（我妈妈的经(繁：經)验就是鱼汤里面用猪油来煎的话，又香、汤又白）

1、将鱼头洗干净沥[繁：瀝]干水份；

2、鱼头涂抹少量的食盐；煎的《读：de》时候不易掉皮；

3、煎(练：jiān)鱼头时一定要【拼音：yào】等煎成金黄色时，才能翻转另一面。翻转次数太多，鱼头容易掉皮、闪开；

4、将鱼头二面煎好后，可放几片生姜片进行香煎，可以增加《读：jiā》鱼汤[繁：湯]的鲜美味，以及祛腥；

5、水量澳门金沙是要一次性放到位，切勿中途【tú】加水；

6、鱼汤炖成牛奶白后，才可以放入豆腐进{pinyin：jìn}行小火炖即可；

7、根据自己的口味可以加青椒，如{pinyin：rú}湖南的鱼头汤就会加一丢丢的青辣椒，喝汤的感觉就是微[pinyin：wēi]辣、香、鲜、美；

8、香菜也是根据自己《读：jǐ》的口味而定；个人我是超级喜欢吃香菜的；

肚子上的鱼鳍《繁：鰭》容易灼伤，会影响汤的味道，所以也应该去掉。

垂体的腹部很厚，所以【拼音：yǐ】切几刀对味道很【拼音：hěn】好。在鱼头两侧均匀撒盐腌制10分钟，不仅能释放血液，还能杀灭细菌和寄生虫。

豆腐切成块，姜切成片，葱（繁：蔥）切成段，葱切成肉末，备用。

豆《dòu》腐有豆腥味。用yòng 水【练：shuǐ】煮沸后，关火，把豆腐烫一下。加点盐，把豆腐烫2分钟

把豆腐去掉放在一边。烫过的(练：de)豆腐味道更软更新鲜。

尽可{kě}能多地清洗腌制鱼头。把鱼头上的血和盐洗干净。

小火《读：huǒ》锅，加一匙猪油，猪油炒鱼头汤味浓，汤色易白。加入洋葱，用小火搅拌，豆腐和洋葱会产生草酸钙，对健康不利。搅《繁体：攪》拌后取（练：qǔ）出

滑锅，加点盐，用小火将鱼亚博体育头煎（读：jiān）入锅中。盐能使鱼头与锅面分离，减少摩擦，避免鱼头粘锅。

煎炸时，要不断推鱼(拼音：yú)头，以免烫伤。倒入料[pinyin：liào]酒去腥味，将鱼头两面煎至金黄，下锅待用。

清洗锅并用适【练：shì】量的水煮沸。目的是【拼音：shì】洗掉残留的油和盐。锅里的油太油腻了，盐的颜色也(读：yě)不容易煮白。

产(繁：產)生泡沫是因为有残留的血液和杂质，所以在煮的【拼音：de】过程中要把泡沫打掉{读：diào}。喜欢吃辣的朋友，也可以加一点辣小米。把水烧开，把鱼头和姜片烧开15分钟。

当鱼纤维在高温下乳化时[繁：時]，汤会变浓变白。如果你想鱼头汤变（繁：變）白变浓，可以在开始时多加些水。不要中途加水

煮【拼音：zhǔ】了很长时间。记得用高火做饭。火越旺，汤越白

加入豆腐，中火煮3分钟。如果加豆腐太早zǎ世界杯o 或太热，会使豆腐蓬松易碎。

锅前加入适量胡椒粉和盐调味(拼音：wèi)，在热菜中加入胡椒粉可增进食欲（繁：慾），散寒《读：hán》健胃。

小贴士：（我妈妈的经验是shì ，用【拼音：yòng】猪油煎鱼汤时，鱼汤香而白）。清洗xǐ 鱼头，放水；

2。在鱼头上涂少量（pinyin：liàng）盐，煎炸时不易剥皮；

3。煎鱼头时，一定要等到金黄了再转另一面。翻动次数过多，鱼头容(练：róng)易剥皮（pinyin：pí）而脱身；

4。鱼头两面煎好后(繁体：後)，可以放(练：fàng)几片姜片香煎，这样可以增加鱼汤的新鲜度和口感，去除腥味；

5。加水量应一{pinyin：yī}次到位，不要中途加水；

亚博体育6。鱼汤炖成乳白色后{pinyin：hòu}，可以放入豆腐小火炖；

7。根据自己的口味，可以加青椒比如湖南鱼头汤会加一点青椒，喝汤的感觉是微辣、香、鲜、美；

8。香菜也是根据自己的口味来决定的；就我个《繁体：個》人而言，我非常喜欢香菜；

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