食品企业车间管理制度？食品车间管理制度1、 保持食品车间卫生，每天清扫，定期冲洗地面。2、 工作人员进入食品加工车间必须穿工作服。3、 闲杂人员不得进入车间。4、 中试车间设备必须有专人负责，严格按照操作规程操作设备
食品企业车间管理制度？
食品车间管理制度
1、 保持食品车间卫生，每天清扫，定期冲《繁：衝》洗地面。
2、 工作人员进入食品加工车间(jiān)必须穿工作服。
3、 闲杂人员不得进入（pinyin：rù）车间。
4、 中试车间设备必须有专人负责，严格(gé)按照操作规程操作设备。
5、 定期保养和检修设备，保证设备正常(练：cháng)运转。
6、 车间不得（拼音：dé）存放fàng 易燃[拼音：rán]、易爆、强腐蚀性、剧毒原料，注意防火，经常检查消防设施。
7、 所有通道、过道不得摆放[读：fàng]任何阻碍通行的物品。
8、 定期检查防盗装置是否正常（pinyin：cháng）。
9、 车间停工时检查水、电、气是否关闭，门、窗是否关好。
生产车间卫生【练：shēng】的操作方法、处罚与奖惩制度
目的：建立生产{练：chǎn}车间卫生的操作方法、处罚与奖惩制度
范围：与生产有关的所有人《rén》员
职责(拼音：zé)：生产部负责人、管理人员、质量检查员、操作人员
内容：1。生产人员个【pinyin：gè】人卫生
2．生产工艺卫[繁：衛]生
3．生产设备卫（繁体：衛）生
4．生产环境卫生[shēng]
5. 物料传递卫[繁体：衛]生
6. 生产[繁体：產]工具卫生与管理
7. 生产员工个人遵守制[繁体：製]度
8. 原料、铺料、内外包材储存的卫[繁体：衛]生要求
9. 成品储存、运输的卫(繁体：衛)生要求
10. 包《bāo》装成品的要求
11. 工厂的卫生(拼音：shēng)管理
12. 处罚（繁：罰）制度
13. 奖励(lì)制度
一. 生产员工【gōng】的个人卫生
1、 人员穿戴: 员工应培养良好的个人卫生习惯，要求勤剪指甲、勤洗澡，进入直接[pinyin：jiē]与原料，半成品和成品接触的人员不准戴耳环，戒指，手镯，项链，手表，手机.也不允许化妆，染指甲（pinyin：jiǎ），喷洒香水.
2.人员进出: 进入车间必须经过更衣室洗手消毒（pinyin：dú）、更衣，应穿戴各自岗(繁：崗)位指定的工衣、工帽、工鞋，不准穿拖鞋进入岗位操作。工作服应该盖住外衣，头发不得露与帽外，并且洗尽双手.
3.不允许穿工作服上洗手间或出车间外#28如接触赃物、进厕所、吸烟、用餐后#29应再（读：zài）次冼手《pinyin：shǒu》消毒，方可穿工作服进入岗位
4.不许在车间内吸烟[yān]，吃东西，带个人物品进入车间
5.生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、化(读：huà)妆品等
6.不准穿工作服、鞋进厕所或离【繁体：離】开生产加工场所
7.进入生产加工车间的de 其他人员（包括参观人员）均应该遵守本规定
二.生产的工《练：gōng》艺卫生
1.生产车间在生产操作前（qián）必须检查卫生。合格内容包括:地面、墙壁清洁干净、门窗洁净无尘、水槽、地漏畅通无阻、设备表面无残留污迹、油污、杂物、操作间无(繁：無)上批剩余物料。
2.操作人员必须按生产《繁：產》区域洁净级别进行规范着装，严禁不（拼音：bù）经更衣室直接进入各操作室。
3.洗涤设备的时候严禁发生水溢车间的事情，防止造《pinyin：zào》成交差污染。
4.各种物料进入生产区域必须在指定的地《pinyin：dì》方《读：fāng》进行{拼音：xíng}解包、清洁、表面擦拭等处理才能进入。
5.进入生产操作车间的生《练：shēng》产用具，必须经过严格的清洁。
6. 投料前{qián}应认真检查设备是否(拼音：fǒu)已清洗干净（繁体：淨），是否有上批剩余物料，若有必须重新清洗，消毒设备及管理道后方可投料。
7. 投《拼音：tóu》料完后的原、辅料的包装应及时清理回收，不允许乱放
8.按生产工艺的先后次序和产品的特点，将各种原、辅料预处理、半{练：bàn}成品处理和加工、包装材料和容器物的清（qīng）洗消毒、成品包装和检验、成品储存等工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。
9. 员工必须认真填写生产原始记录，不得随意涂改，并妥善保存，随【pinyin：suí】着工艺进《繁：進》程，一 步步传到下一个工序，每批产品生产完后，将记录一并{练：bìng}交与品质管理部存档备案。
10. 检验部门在生产过程中，对半成品随时抽样检验[繁体：驗]，进行质量监控，预防生产中异物污染{rǎn}。
三(拼音：sān).生产的设备卫生
1. 投(拼音：tóu)料前应认真检查设备是否已清洗干净，是否有上批剩余物{wù}料，若有必须重新清洗，消毒设备及管理(pinyin：lǐ)道后方可投料。
2. 交接班时，应认真做好【练：hǎo】卫生交接工作，卫生不合格不接班。卫(繁体：衛)生要求地面无积水，卫生无死角，设备见本色，无灰尘，工具、器具定点放置。
3.生产设备、工具、容器{读：qì}、等在(pinyin：zài)使用前后应该彻底清洗、消毒。维修、检查设备时，不得【练：dé】污染食品。
四.生产环境卫(拼音：wèi)生
1.按规定清洁[拼音：jié]消毒生产场地、走廊、更衣室等，做到内表面洁净、完wán 好。门、窗、各种管道、灯具以及其他设施。墙壁与地面的交界处保持洁净无灰尘。
2. 严格控制进入生产车间的《拼音：de》人数。仅限于生产车间该区域操作人员以及经过批准的人员进入；工作时应关闭操作间的门，并尽量减少进出入次数。对临时外来人员应进行指导和监督，并对进入洁净室的(练：de)人员进行登记制度。
3. 生产操作时，动作要稳、轻、少，不做与操作无关{pinyin：guān}的动（繁体：動）作及不必要的交谈。
4. 生产区域内所有的物品应定数、定量liàng 、定置、无不必要的物品。
5.交接班时，应认真做好卫生交接工作，卫生不合格不接班。卫生要求地面无积{繁体：積}水，卫生无死角，设备见本色，无(繁体：無)灰{练：huī}尘，工具、器具定点放置。
6.车间设置排气扇，操作时(繁：時)按要求换气，保证车间湿度和通风
7. 精包间有紫外灭菌灯，纱窗，工作时提（读：tí）前30分钟开灯杀蓖，方【pinyin：fāng】可进行操作。
8. 车间生《pinyin：shēng》产区每周进行一次全面清洁消毒[读：dú]工作，对墙壁地面、设备、管道等进行彻底擦洗、消毒。
9. 定期检《繁体：檢》查门窗、排水口、排污管等防虫、防蝇、防鼠装置
10. 车间照明必须遵照食(shí)品卫生法（拼音：fǎ）中对车间（繁体：間）照明的有关规定，确保明亮、安全、无灰尘、无污染。
11. 地漏干净，已清洁并保持盖上盖（繁：蓋）子状态
12. 洗手池、器具、洁具清洗池等设施，应里外【wài】保持洁净、无灰尘、垢斑(拼音：bān)和水迹
13.生产过程中的废弃物【wù】品应及时装入不产生尘埃的容器或口袋中，密闭放在指定的地点，并按规定，在生产结实时及时清除生产区域所用的容器或口袋，宜为一次性的[练：de]。
14. 生产[繁体：產]区域不能够24小时连续生产，每天应该留足够的时间用于清洁jié 与消毒，更换品种时要保证有足够的时间间歇，清场和消毒。
五.物料【liào】传递卫生
1. 生产过程中所使【练：shǐ】用的原材料、辅料，包装材料均应检验合格后方可使用，包装物在《拼音：zài》使用前必须彻底清洗，并消毒。
2.工艺的（拼音：de）先后次序，将各种原、辅料，包装物分开放置，防止前后工[拼音：gōng]序相互交叉污染。
3. 各种物料进入生产区域必须在指定的{de}地方进行解包、清洁[拼音：jié]、表（繁体：錶）面擦拭等处理才能进入
4. 文件、笔[繁：筆]等需经过洁净处理。
六.生【读：shēng】产工具的卫生与管理
1. 生产区域内所[拼音：suǒ]有的物品应定数、定量、定置、无不必要的物品
2. 生产区域内所有各器具、容器、设备、工具、台、椅、清洁工具等均选用《读：yòng》无脱落物、容易清洗、易消毒【练：dú】、不生锈、不长菌的材质，不易使用竹、木、陶瓷、铁等材质。不易使用不易清洗、凹陷或凸出的架、柜等设备。
3. 使用的清洁工具要及时清洗干净、消毒并及时干燥，并至于通风良好的地方，在规定的{拼音：de澳门博彩}位置放置。用前、用后要检查拖布和抹布是否会脱落纤维。不同生产区域的工具，不能混淆使用。
4.生澳门巴黎人产运输工具应该符合卫生要求，要根《拼音：gēn》据产品的特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。
5.生产区域内的所用工具应该专人负责，有使用区域范围的工具不得随意传[繁：傳]出（繁：齣）本区域，外来的《pinyin：de》生产工具也不允许进入该生产区域。
七.生shēng 产员工个人遵守制度
1.不许在车间内吸烟，吃东西，带个人{读：rén}物品进入车间
2.不许在车间内睡[拼音：shuì]觉，嬉戏，追跑，打闹
3.当(繁：當)生产员工出现操作zuò 有误时，任何人员都[练：dōu]有权指责其错误，并且要马上改正。
4.严禁员工在生产区域接听电话，必要时(繁体：時)，需出生产区域
八．原料、铺料、内外包材储存的卫【pinyin：wèi】生要求
1. 原料、铺料、内外包材应该储存与遮阳、通风良好的场地、地面平整，有一定的坡度，便于清洗、排水，及时剔除腐败、变质、霉烂、有异味的原料、铺料。按规定的方法进行处理，防[pinyin：fáng]止污染食品和其他（pinyin：tā）原料、铺pù 料。
2.各类冷库（繁体：庫），应该根据不同要求，按规定的温度、湿度储存。
3. 原料、铺料、内外包材储（繁体：儲）存的场地和仓库[拼音：kù]，应该有防鼠(读：shǔ)、防虫、防火等设施。
4. 原(读：yuán)料场地和仓库应该设专人管理《练：lǐ》，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，按时清扫、消毒、通风换气。
5.各种原料、铺料、内外包材[pinyin：cái]应该按品种分类分批储存，每批原料、铺料、内《繁体：內》外包材都应该有明显标志，同一仓库内不得储存相互影响[繁：響]风味的原料、铺料。
6. 原料、铺料、内外包材应该离地面、墙壁并且与屋顶[dǐng]保持一定距离，垛{duǒ}与垛之间（繁体：間）也应该有适当的距离。
7.先进先出、及时剔除不符合质量{liàng}和卫生标准的[de]原料、铺料、内外【读：wài】包材，防止污染。
九. 成品储存、运(繁体：運)输的卫生要求
1.经检验合格包装的成品应储存与成品仓库。按品种、批《pinyin：pī》次分类存放、防止相互混淆。成品仓库不得储存有毒dú 、有害物品或其他易腐败、易燃烧的物品。
2.成品码放时，与地面、墙壁应该有一定距离，便于通风。要留出（繁：齣）通道，便于人员、车辆通行{读：xíng}；要设有温、湿度监测装置，定期检【练：jiǎn】查和记录。
3.要有防鼠（pinyin：shǔ）、防虫等设施、定期清扫、消毒，保持卫生。
4.运输工具（包括各种容器(读：qì)）应该符合卫生要求。要根据产品特点配备防雨、防尘（繁：塵）、冷藏、保温等设施。
5. 运输作业应该避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形，并且不得与有害物品混装、混运，作业完(拼音：wán)毕，搬《读：bān》运人员应该立即撤离工作场地，防止污染食品(读：pǐn)。
十. 包装成[chéng]品的要求
1.包装重量要按客户要求进行确定，尽重量[读：liàng]负偏差不得超过净重的2%.
2.包装的标签、标识要按客户要求，每一个产品都要有固定的标{练：biāo}签、标识。
3.包装《繁：裝》的内外包材要干净、整洁，无破损，如是回收的要要标识说明。
4.开云体育产《繁体：產》品的内包装的口袋要封口严密、标签要贴放正确、不歪斜、无褶皱。
5.产品(pǐn)的标识要标明品名、规格、批号(繁体：號)、生产日期，如客户有特殊要求，按客户要求定做。
6.产品每次包装完毕后，在入库(繁体：庫)以前，要随机抽查5件产品进行检验。
7.在包装的时候要注意自己的个人卫生[pinyin：shēng]、操作【练：zuò】规范，要关好与外界相连的门窗，防止与外界空气对流。
十一. 工{gōng}厂的卫生管理
1.维(繁体：維)修、保养
2.清洗(xǐ)、消毒工作
3.除虫、灭（繁体：滅）害的管理
4.有{pinyin：yǒu}毒有害物质的管理
5.饲养动物《读：wù》的管理
6.污水、污物的【pinyin：de】管理
7.副产品的管理【练：lǐ】
8.卫生{拼音：shēng}设施的管理
A：洗手、消毒池，鞋、靴消毒池，更衣室{pinyin：shì}、淋浴室、厕所等卫生设施，应有专人管理，建立管理制度，责【练：zé】任到人，应该经常保持良好状态。
9.工作服（拼音：fú）的管理
A：工作服包(读：bāo)括工作【pinyin：zuò】衣、裤、发帽、鞋等，某些工序还应该配备口kǒu 罩、围裙、套袖等卫生防护用品。
B；工作服应该有清洗保洁制度[pinyin：dù]。凡是直接接触食品的工作人员必须每月更换。其他人也应该定期更换，保持清洁【练：jié】。
10澳门新葡京.健康（kāng）管理
A；食品厂全体工作人员，每年至少应该进行一次体格（pinyin：gé）检查，没有取得卫生监督机构颁发的体检《繁体：檢》合格证者，一律不得从(繁：從)事食品生产工作。
B：对直接接触入口食品的人员还须进行粪便培养和病(pinyin：bìng)毒性肝炎带毒试验。
十（shí）二.处罚制度
1 . 对于生产员工不按照操作标准所引起的产品品质、机器设备、生产《繁体：產》原料等所造成的后果由{拼音：yóu}具体情况做出具体的(练：de)处罚决定。
2. 对于生产员工违反生产人员个人卫生、生产设备卫生、生产环境卫生、物料传递卫生、 生产工具卫生管理 、生产（繁：產）员工个人遵守【练：shǒu】制(繁体：製)度所没有造成严重后果的，采取以下处罚措施：
A：处罚（繁：罰）的总金额在5—50块之间
B；对于同一员工在同一天所犯相同错误，采取《读：qǔ》第一次处罚，后在犯，如果态度予以配合，能认识到自己的错误，可（拼音：kě）以不用处罚，对于态度不合作，甚至恶劣的，视具体情况予以双倍的处罚。
C：对于在同一个月内，第一次出现错误是予[读：yǔ]以再培训、说服、警告、批评等手段，第二次予以5—30的处罚，第三次予以30—50的处罚。并且态度予以配合，能认识到自己的错误，立即改正，对于态度不合作，甚至恶劣的，视具体情况予以双倍(练：bèi)的处罚
D：对于生产管理人员（主要是第一线），看见有违规操作，不于指正和对于自己的操cāo 作带头违反正（pinyin：zhèng）常的操作时候，需扣除本人工资总金额《繁体：額》的5%。
十【拼音：shí】三. 奖励制度
1.对于在一个澳门威尼斯人月内一直遵守生产操作的个人员工，可以做出（繁：齣）50—100的奖励，
2.对于连续三个月内没有出现违反操作的员工，可以{练：yǐ}做出50—100的奖励
3.奖励由生产经理提名（原则上一月只奖励2个人），总经理《读：lǐ》签字予以奖励，并且作为提高个人工资和接受公司培训、提干[繁体：幹]的一个重要考核标准。
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