四川的夫妻肺片有什么好吃的做法？夫妻肺片是四川特色小吃，由牛头皮、心、舌、肚、无肺牛肉等制成。注重选材，制作精细，调味料讲究。夫妻肺又大又细，糯米糕又香又香，又香又嫩。它在群众中很受欢迎。为区别于其他肺片，称为“夫妻肺片”
四川的夫妻肺片有什么好吃的做法？
夫妻肺片是四川特色小吃，由牛头皮、心、舌、肚、无肺牛肉等制成。注重选材，制作精细，调味料讲究。夫妻肺又大又细，糯米糕又香又香，又香又嫩。它在群众中很受欢迎为区别于其他肺片，称为【pinyin：wèi】“夫妻肺片”。注重用料，质量日益提高。
听说上世纪30年（读：nián）代，在成都少城附近，有一个叫郭朝华的人，他和妻子一起制售冷肺片。夫妻俩自己经营，装在篮子里卖。他们卖的真好吃【chī】，尤其是肺片。不仅选材，而且制作非常精细，让人一看就感觉很(读：hěn)好
它有很【拼音：hěn】好的调味料，很受欢迎。久而久之，为了区别于其他肺片，人们把郭某夫妻出售的肺片称为“夫妻肺片”。1933年，郭先生夫妇在人民公园后门[繁体：門]右侧开了一家单店，这家店横跨成都的一半。店名正式命名为“夫妻龙片”
牌匾上刻有金字和黑底。这是四川{拼音：chuān}四大元老之一、著名书法家赵云宇先生亲自题写的。几经调整，该店迁至市中心大街的提督西街，扩大了经营规模，增加了牛肉面等品种。顾客不仅可以品尝肺片，还可以吃面食充【拼音：chōng】饥
夫妻肺片逐渐发展成为一家中型小吃《繁：喫》店。鲜牛肉、牛肉下脚料白酒（老肚腩、心（xīn）、舌、头皮等）、老卤水500克、辣椒油150克、花生酱酥、芝麻粉100克、花椒面25克、八角4克、味精、花椒、肉桂5克、精盐125克、白酒50克。
生产过【练：guò】程
1。把牛肉和牛肉下脚料洗干净。将牛肉切成大块，重约500克，与牛肉下脚料一起放入锅中，加水（至淹死牛肉），用大火(练：huǒ)煮沸，不断撇去泡沫。待肉呈白红色时，倒出汤汁，将牛肉和牛肉下脚料liào 放入锅中，倒入老卤水，放入香料袋（将胡椒粉、肉桂和八角茴香用布拌匀）包好）白酒和盐，加入400克水，煮30分钟左【拼音：zuǒ】右，再用小火烧1.5小时shí ，煮至牛肉、牛肉下脚料酥脆不烂，取出并冷却。
2. 把腌料用大火煮大约10分钟。取一个碗，舀250克盐水。加入味精、辣椒油、酱油yóu 和花椒面制成酱【jiàng】汁。
3. 将冷却后(拼音：hòu)的牛肉和牛肉下脚料切成长《繁体：長》4厘米、宽2厘（繁：釐）米、厚0.2厘米的薄片，拌在一起，倒入腌料，拌匀，分几盘，撒上酥皮花生粉和芝麻面。
方法{读：fǎ}2
制作配料澳门永利{读：liào}
牛心5个、牛舌5个、牛肚500克、牛皮1000克、腿肉5公斤、花生仁250克、芝麻仁150克、洋葱250克、八角茴香10克、肉桂15克、花椒【练：jiāo】25克、硝酸盐少许、盐250克、醪糟150毫升、红腐牛奶100克、胡椒粉25克、酱油500毫升、味精10克、味精250克生石灰、50毫升红（繁：紅）辣椒油【拼音：yóu】、50克豆豉、150克花椒。
[生产工（练：gōng）艺
牛肉血水（pinyin：shuǐ）洗净，切成250g块，用100ml硝酸盐水（0.5%）、100g食盐、50g胡椒粉、10g八角、15g肉桂腌制《繁体：製》后，放入沸水锅中，加水（如果肉被淹没），煮沸，加盐、香料袋（含花椒10克）白皮翁、八角茴香10克、桂皮15克）、捣碎汁、红腐牛奶和洋葱1片{piàn}，改中火（锅内汤水略煮）至肉酥。移除。在炖肉中加入酱油、胡椒粉、味精等调味料。
加入250g生石灰和500ml清水溶解于石灰水中。先用清水洗净【pinyin：jìng】粪便，加入石灰水，揉搓，擦去粗糙的皮肤，然后浸入清水中，用刀刮去剩余的皮肤，用清水冲洗并浸泡20分钟，形成白色盲板，澳门威尼斯人放入锅中煮沸15分钟，取出。牛肚也用石灰水清洗。用开水烫后，撕去皮膜，再回锅煮（约60分钟）冷却。
取下牛niú 头皮，放{读：fàng}入沸水中炖10分钟。去掉外皮，放入炖汤（繁体：湯）中。用大火煮，用小火煨烂。
用刀切开牛心，用清水冲洗血液，放入腌料中煮(练：zhǔ)至熟。
将舌头洗净，在沸水中煮(拼音：zhǔ)一会，刮去粗糙的表皮澳门威尼斯人，放入腌料中，用心煮至熟。
将花生、芝麻炒熟，磨成小颗粒和粉末《读：mò》，将豆豉、酱油煮开《繁体：開》（加少许水），倒入盐水中。将炖好的牛肉和肉末换成小刀，放入碗中（pinyin：zhōng），加入葱码，淋上腌料和各种调味料，撒上花生和芝麻，拌匀。
方法三sān
食物wù 准备
牛肉500克，牛肉下脚料（牛肚、肝、心、舌、千[繁：韆]层肚、头皮）500克，脆花生粉30克，卤水500克，酱油30克，香油20克，胡椒粒5克，味精1克，八角【pinyin：jiǎo】10克，胡椒粉1克，肉桂1克，精盐30克，料酒10克，适量的辣椒油。
1. 新鲜牛肉和{hé}牛肉下脚料洗净，切成6厘米宽的条状，放入清水锅中，用大火煮沸（练：fèi），去泡沫取出《繁体：齣》。
2. 将平底锅中火，加入500克老卤水，放入香（xiāng）料袋（含花椒、肉桂、八角），加入（读：rù）适量水(读：shuǐ)和料酒，将牛肉、牛肉下脚料放入平底锅中，大火煮沸，去沫，小火烧18~20分钟，减火，煮至牛肉及牛肉下脚料熟而不烂，取出冷却。
3. 取一碗，舀入原卤，加入味精、辣椒油、胡椒粉、酱油《练：yóu》，制成酱汁。
4. 将冰（bīng）鲜牛肉和牛肉下脚料切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的薄片，拌在一起，撒上调味汁，拌匀，放入盘中，撒上酥皮花生和香油。牛肉下脚料(拼音：liào)）、牛肉、牛肉、牛肉（拌牛肉、牛肉、杂舌、干胃、头皮）、盐炒花生仁、卤水、酱油、芝麻粉、胡椒粉、味精、八角、胡椒粉、肉桂、川盐、白酒四大辣椒油。
制作（练澳门威尼斯人：zuò）工艺
先将牛舌和牛展放在沸水中煮熟，然后切成薄片。同时，倒入混合调《繁：調》味料（酱油、酱油、芝麻酱、花生酱、辛辣油、醋、蒜泥、胡椒粉、辣椒粉、白糖、味精、香油），拌匀后放入{pinyin：rù}锅中，再撒上一些香菜粉。味道更好。
练习[繁澳门新葡京体：習]5
食材《读：cái》
牛肉250克，牛肉杂250克，盐酥花生仁10克，韭菜1个，花椒适量，肉桂适量，大份，干花椒适(繁体：適)量（pinyin：liàng）。
调味料【拼音：liào】：辣椒[读：jiāo]油1茶匙、酱油1茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉适量、芝麻粉适量、精盐4茶匙、味精1/2茶匙。
1. 葱洗净jìng ，切成【拼音：chéng】小块；牛肉和牛肉下脚料洗净，放入沸水(练：shuǐ)中，血水煮沸，取出。
2. 锅洗净，加入牛肉、牛肉下脚料、胡椒粉、肉桂、酱油、辣椒、盐、料酒，加[pinyin：jiā]水，用大火烧开，约《繁体：約》30分钟后换成小火。] 3. 煮至牛肉下脚料，但先煮后煮(拼音：zhǔ)，凉后即用；在碗中加入味精、辣椒油、酱油和胡椒粉，做成酱汁。
4. 将冷却后的牛肉和牛肉下脚料切成薄片，拌在一起，倒入调味汁，拌匀后放在(拼音：zài)盘子上，撒上香葱碎、芝麻粉和[pinyin：hé]花生仁。
制作要领：调味时，调味料应一次放足，避(读：bì)免《miǎn》压味。如【练：rú】果在调味料中加入盐水，味道会更正宗。
方法【拼音：fǎ】6
制作食材(读：cái)
牛肉100克、牛舌100克{pinyin：kè}、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、桑奈、八角、茴香、草果、肉桂、丁香、生姜等）、食盐、辣椒油、胡椒面、胡椒面、芝麻、熟花生、大豆dòu 油、，味精，芹菜。
生产过（读：guò）程
1。将牛肉切成块，用牛肉下脚料（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）洗[pinyin：xǐ]净，用香料、盐、胡椒面等调味料腌制。先用大火煮{pinyin：zhǔ}，然后转小火。腌到肉不烂为止
然后把它拿起来冷却，切成大块备（繁：備）用。
2. 芹菜洗净，切成1厘米长的片。把芝麻炒一下（pinyin：xià），把花压在一起成粉。
3. 将切好（读：hǎo）的牛肉和牛肉下脚料放{pinyin：fàng}入盘中，然后加入腌料、大豆油、味精、花椒面、辣椒油、芝麻、花生shēng 和芹菜。搅拌均匀。七
]做牛肚，花生仁，芹菜，盐yán ，酱油，醋，味(练：wèi)精，姜，蒜，葱，辣椒，辣椒油，胡椒粉，白糖
1。将牛肚放入沸水锅中洗净，将血煮沸，然后放入另一个锅中，加入香料（i）
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