桑葚干{pinyin：gàn}的做法烤箱

怎么制作桑葚果干？春天来了，很快就能品尝到号称“春天第一果”的新鲜桑椹啦。因为桑椹的保鲜期比较短，因此常用的桑椹保存办法就是加工成桑椹果干、桑椹果汁、桑椹果酒。本人专业从事桑产品加工工作，就怎么制作桑椹果干的问题，跟大家分享一下，请多指教

怎么制作桑葚果干？

春天来了，很快就能品尝到号称“春天第一果”的新鲜桑椹啦。

因为桑椹的保鲜期比较短，因此常用的桑椹保(读：bǎo)存办法就是加工成桑椹果干、桑椹果汁、桑椹果酒。本人专业从事桑产品加工工作，就怎么制作[pinyin：zuò]桑椹果干的问题，跟大家分享一下，请多指教。

怎么(繁体：麼)制作桑椹果干？常用的方法有四种：传统晾晒【练：shài】、热风烘干、膨化、冻干等。

采摘阶段：桑椹成熟中晚期，糖分已经积累到一定程度，方可采摘制作桑椹果干，这样制作起来的桑椹果干口感比较好。

采摘时间[繁：間]：主要在早晨(拼音：chén)采摘，因为桑椹成熟季节在5-6月份，气温较高，不利于桑椹保鲜。因此选在早晨采摘，气温相对较低，再就是因为露水的原因，早晨的桑椹也比较干净。

采摘方法：传统晾《练：liàng》晒一般适用于小批量的制作，以一家一户制作为主，因此，主要的采摘方法就是手工采摘，或者晃桑椹，特别注意的是，桑椹【练：shèn】不要落地，不能沾灰尘或者土。

晾晒方法：将采摘(读：zhāi)好的桑椹，均匀摊放在竹匾上，或者苇箔上【练：shàng】，保持下面通风，上面覆盖纱网防蚊虫，每天翻抄2-3次即可。太阳是最好的杀菌机和烘干《繁体：幹》机，5-6月份，大约3-4个中午就可以晒干了。

采摘阶段：桑椹成熟中晚期。

皇冠体育采【cǎi】摘时间：全天候采摘，随摘随进入机器烘干。

采摘方法[pinyin：fǎ]：大批量收购，或者在桑园铺设尼龙网采收桑椹，只要确保桑椹不落地，不沾灰尘就符合（繁：閤）标准，因为机器烘【拼音：hōng】干，需要一定的加工量，太少会造成热能浪费，增加成本。

热风烘干的操《练：cāo》作方法：

1、桑椹装盘，装入物料车排队。每台物料车不超过14个筛盘，筛盘间距控制在【zài】10-15cm左右，一次性进入烘干仓的物料车在10台左右，保证受热均匀[繁：勻]。

2、烘干仓装满物料车，密闭烘干。烘干时间在8-10个小时《繁体：時》左右。

第一{拼音：yī}阶段是升温阶段，烘干温度在50度左右，时长1小时；

第二阶段进入[练：rù]烘干加排湿阶段，温度在60度左右，目标湿度为60%，烘干时间[繁体：間]为3-4小时。

第三阶段为[繁：爲]持续烘干排湿阶段，温度每升高5度，目标《繁体：標》湿度下降10%左右，但最高温度（练：dù）在60-70度之间。同时保证烘干仓不断排湿，烘干时间为3-4小时。

第四阶段：复烘。如果条件和时间允许，世界杯可以在第三阶段结束{pinyin：shù}后，停机静置一段时间再复烘，这样有利于排出果干内部渗出的水分，使果形更好，口感更好，节约成本。

目前已知的桑椹果干的膨化方法，比较好的是低温膨化技术，但是成本比前两种相对较高。

采摘阶段：桑椹成【chéng】熟中晚期。

采摘时间：早《练：zǎo》晨5-8点钟。

采摘方法：大批量收购(拼音：gòu)。

真空低温油炸膨化的原理

利用在减压条件下，桑椹中的汽化温度降低，能在短时间(繁：間)内迅速脱水，实现在（pinyin：zài）低温条件下对桑椹的油炸，热油脂做为桑椹脱水供热的介质，还能起到改善食品风味的重要作用。

澳门新葡京常用的操作{拼音：zuò}方法：

清洗-护色灭酶（méi）-糖置换-放开云体育入网状容器-真空炸制-脱油-加香-包装。

采摘阶段：桑椹成熟中晚期。

采摘时间：全天候采(繁体：採)收。

采摘方法：大批量收购(繁：購)。

真空冷冻（繁：凍）干燥技术原理：

通过升华从冻结的桑椹中去除水分，从固态直接《练：jiē》变为气态排（pái）出，保留了桑（pinyin：sāng）椹的营养成分和活性。

真空冷冻干燥设备(繁：備)：

钟罩型冻干机：冻干腔和冷阱【练：jǐng】为分立的上[pinyin：shàng]下结构，冻干腔没有预冻功能，转入干燥需人工操作。

原位型冻干机：冻干腔和冷阱为分【练：fēn】立的《读：de》上下结构，物料置入冻干腔后，物料的预冻、干燥过程无需人工操作。虽（繁：雖）然成本较高，但是是冻干机的发展方向。

采用冻干技术制作的桑椹果干，桑椹娱乐城（读：shèn）果粒与鲜果基本保持一致，口感也接近鲜果，是目前桑椹果干加工中效果最好的一种方法，不过成本也是最高的。

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