冰（读：bīng）箱冷藏发酵面团

软欧包面团可以放冰箱发酵到第二天吗？你好，我是可乐妈，很高兴回答这个问题。软欧包同一般的面包一样，如果你来不及等它慢慢发酵，就可以丢到冰箱。这种手法就叫做“低温发酵”，优点是会让面包的口感更加的丰富。比酵母室温一次性发酵，口感要更好

软欧包面团可以放冰箱发酵到第二天吗？

你好，我是可乐妈，很高兴回答这个问题。

软欧包同一般的(拼音：de)面包一样，

如果你来不及等它慢慢发酵，就可以丢到【练：dào】冰箱。

这种手（读：shǒ亚博体育u）法就叫做“低温发酵”，

优点是会让面包的口感更加的丰富《练：fù》。

比酵母室温一{拼音澳门新葡京：yī}次性发酵，口感要更好。

但是这只能在基础发酵阶[繁体：階]段，

无论你是做软欧包还是其(读：qí)他的面包，

冷藏到第二天的面团就不能是二次（c澳门威尼斯人ì）发酵的面团，

即便是低（p澳门威尼斯人inyin：dī）温发酵。

二次发酵的澳门新葡京时间相较于基础发酵会更短《拼音：duǎn》，

很可{拼音：kě}能等不到第二天你的面团就发过了。

发过的面团是做不出好吃的[pinyin：de]面包的！

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温度。低温。在0-4摄氏度左右这样的低温下，酵母菌的活性受到很大的抑制，但是淀粉酶的活性还基本正常，这样能够帮助面团更好地产生更多的风味

保持这样的低（dī）温环境，面团大约可以缓慢发酵24-72小时。棒约翰的披萨饼底面团大概就是这样操作的。我个人曾经用一台普通的商用冰柜试做过【练：guò】几次《练：cì》

具体温度不详，感觉应该比较接近0度，应该比一般家用冰箱的保鲜层温度低不少【shǎo】。只加了少量盐的欧包面团。72小时之后风味提升明显，最长可以保存一周上[练：shàng]下

反之，在比较赶时间的情况下，做的又是油糖比高的面团的话，将面团放置在30-40摄氏度的环境里可以有效的提高面条发酵的速度。还有就是水分。更多的水

之前在亚马逊上买（繁：買）过一本《5分【拼音：fēn】钟轻松在家做面包》。作者通过制作高水分面团结合低温冷藏，实现了能够储存2周并在[pinyin：zài]期间缓慢发酵的多款面包面团。不过我并没有实际尝试过就不多说了