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怎么做一锅好吃的卤水？卤水分很多种，有川式卤水、潮式卤水等，有白卤水、红卤水和辣卤水等，种类非常多，其最核心的原理是汤料中加入适量香料，利用卤水的味道使原料入味、增香的过程。制作卤水有几个关键环节：第一颜色的控制，川式卤水用糖色调色，做出来的肉制品颜色为红色，优点久放不宜变黑，缺点缺少酱香味；北方卤水喜欢在调色的过程中运用酱油，增加卤味中的酱香味；潮式卤水调色时用鱼露、糖色，做出来的颜色略浅

怎么做一锅好吃的卤水？

1、原料：精盐500克（注意，此卤水是卤（繁：滷）一大锅原料，用厨房中的汤桶）、料酒《拼音：jiǔ》100克、白糖250克、葱150克、姜100克、花椒20克、三柰5克、砂仁10克、八角25克、草果15克、甘草15克、豆蔻5克、小茴10克、桂皮15克、丁香10克、糖色适量

2、主要盛具：卤幸运飞艇锅【guō】1口，漏勺1把，香料包3个

味感特征：咸鲜可口，香味浓郁

质感特征：熟[练：shú]软

成色要求：色彩（繁体：綵）美观

澳门金沙步骤(繁：驟)：

1、三柰、八角、草果、小茴、桂皮、丁香【拼音：xiāng】、花椒等香料要用干净纱布包起[练：qǐ]来成香料包。

1、 卤《繁体：滷》锅放清汤，烧开后放入精盐、料酒、姜（拍破）、葱（挽结(繁体：結)）、香料包、糖色一起熬制。待卤水有香味后即可放入各种要卤的食品原料。卤完后，新【练：xīn】卤水即已制成。

2、 将需要卤制的原料放入卤汁中加（读：jiā）热亚博体育，达到所需的成熟度后捞出。

关键（繁：鍵）点：

1、 汤汁颜色光亮【liàng】。

2、 香料得【练：dé】用量要恰当。

关键环（繁：環）节控制点：

澳门新葡京1、操（cāo）作手风：包香料包的动作。

2、阶段火{拼音：huǒ}候特征：熬制卤水火力。

3、调味品的投放：香料《练：liào》及精盐、糖色的投放量。

4、成品效果和{澳门永利pinyin：hé}装盘方式。

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