拌海【拼音：hǎi】参

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如何将凉拌海参的口感做得很脆？

谢谢邀请，曾经看过一个介绍秦皇岛美食的纪录片，里面有把活海参用手拉长，然后焯水生拌的说海参口感很脆。但没试过。

北纬39°的海域生长着中国最负盛名的海参，双排刺，肉厚生长时间长，营养价值丰富，这就是大连的海参。

《凉拌海参》是大【拼音：dà】连亚博体育的一道地方名菜，口感脆嫩弹牙，营养丰富。

鲜活海澳门新葡京参破肚去内脏，洗净泥沙，顶刀切成（读：chéng）厚薄均匀的片。锅中入水，水开后入海参焯烫至海参紧致。

海参脆嫩的诀窍来了，澳门新葡京焯烫后的海参迅速入冰水过凉。过过冰水的海参，再进行调味凉拌可保证海《hǎi》参脆嫩的口感。

焯烫海参和操作过程中一定不要澳门银河《练：yào》沾油，否则海参容易花掉。