烤箱烤发糕需要多长时间？怎么样？酵头：面粉50克、水50克、天热酵母50克水粉比例100%主面团：面粉200克、水85克、鸡蛋一个、黄油30克、蜂蜜30克1、取50克水粉比例100%的天然酵种，加入5
烤箱烤发糕需要多长时间？怎么样？
酵头：面粉50克、水50克、天热酵母50克水粉比例100%
主面团：面粉200克、水85克、鸡蛋一个、黄油30克、蜂蜜{mì}30克
1、取50克水粉比例100%的天然酵种，加入50克的[练：de]中粉和50克水，均匀搅拌后发酵至完全膨胀，可以看到表面有非常多的泡泡[pinyin：pào]，而且闻起来有好闻的酸味不是坏掉的酸，早上做的，晚上面糊已经发好了；
2、加入200克面粉世界杯、85克水、1个鸡蛋、30克《繁：剋》黄油、30克蜂蜜，搅拌均匀后等待面团发酵；
3、隔《读：gé》天早上面糊长大好多，将面团倒出定型；
4、二次发酵至两倍大后表面刷[读：shuā]蛋液；
5、烤箱180度预热5分钟后放入面团，烤20分钟即可kě 。
怎么蒸发糕好吃，又发又软呢？
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第573个原创回答，愿与大家一起用心探讨美食和烘焙！发糕要口感好，又发又软是有技巧的。在此我会分享一款美味的“南瓜红枣发糕”和我制作发糕的心得经验（干货在极速赛车/北京赛车后面，不要错过！）给大家【pinyin：jiā】，希望对大家有帮助！
先分享一款美味的“南(拼音：n澳门新葡京án)瓜红枣发糕”配方给大家，希望你们喜欢！
南瓜红枣发糕：
配料：南(pinyin：nán)瓜：205g（老南瓜去皮后净重）
中筋面粉：190g
细砂[读：shā]糖：30g
鸡蛋：1个（蛋[读：dàn]液约50g）
酵母《mǔ》：3g
装饰[繁：飾]：
红枣(繁体：棗)：适量
葡萄干：适[繁体：適]量
枸杞：适（繁：適）量
模具《pinyin：jù》：6寸活底模
水开上汽后放入，大火蒸30分钟再{练：zài}焖5分钟。
澳门永利简要步(拼音：bù)骤：
1、南瓜切小块，盖保鲜膜幸运飞艇，蒸10-20分钟。（看切块大小，我切的很小，蒸了10分钟即可[拼音：kě]。）
2、把蒸南瓜的水倒入小碗《wǎn》里(拼音：lǐ)，待凉至手温加入酵母，静置1分钟后，搅拌均匀。
3、南(练：nán)瓜趁热碾成泥，加入糖，拌匀放凉备用。
4、中筋面{练：miàn}粉过筛入打蛋盆，依次加入南瓜泥、鸡蛋、酵母水，拌匀成无干粉细腻的面糊状{练：zhuàng}态，这(zhè)款发糕的面糊是比较浓稠的。
5、盖上保鲜膜，放入烤箱，旁《pinyin：páng》边放一盆温水，用[读：yòng]30度发酵1个小时至体积2-2.5倍（读：bèi），大概8分发。（发酵时间供参考，主要看状态）。
6、烧开一锅热水，在此期间装饰发《繁：發》糕表面。待水{练：shuǐ}开kāi 上汽，放入模具，大火蒸30分钟再焖5分钟即可。
这款美味“南瓜红枣发糕”做法就{练：jiù}做完了，喜欢的伙伴们可以{练：yǐ}试试哟。制作[读：zuò]中有任何问题，欢迎随时沟通！
再分享3个小窍门，这些都是发糕做的又发又软的关键！
1、配方很重要，发糕面糊状态影响到最后的口感。如果面糊太干，很容易里面的面粉拌bàn 不开，最后蒸出来口感会比较硬。而如果面糊太稀，装饰的果干、红枣等很容易沉到面糊里去。另外不容易发起，因为面糊液体含{hán}量高，不容易蒸熟，容易口感发粘。
2、发酵更(gèng)重要。
发糕的“发”字除了有发财{练：cái}吉祥的寓意，在烘焙中指《zhǐ》的是“发酵”，无论配方如何好，发酵没有做到位，就会(拼音：huì)影响最后的口感。
如果发酵不够，最后的口感硬，组织粗糙，发糕的成品高度矮。如果发酵过度，会产生酸味，蒸以后容易{读：yì}塌陷，如果是略发过头，你会发现表面的中间部位开始凹陷，吃【chī】的时候有一些发酵粉的味道，但是酸味不明显。如果发酵过度严重，发糕就会直接塌陷，高度低，组{繁体：組}织粗大，不细腻。口感差，而且发酸，就很影响食欲。
（下图这个就有点发酵过度(练：dù)了，中间的部分出现了一点凹陷）
发酵需要在温暖有湿度地方进行，冬季一般我是烤箱发酵，旁边放一盆温水，增【读：zēng】加湿度。发酵成功与否主要看状态，时间只是辅助。一般来[繁体：來]说发酵到2-2.5倍大即可，不要过度发酵。
3、有了合理的配方、良好的{练：de}发酵，那么还有一些小细节要注意。
（1）分次加水：每个品牌的面（繁：麪）粉吸水性都不一样，第一次尝试新配方或新{读：xīn}品牌面粉时，水或牛【niú】奶不要一次性加入。
特别是[pinyin：shì]加入玉米粉、黑米粉等其他粉类，和小麦粉的吸水性又不一样，水/牛奶不要一次性加入，先加一半，然后慢慢加，调节到合适的状态即可。我做的发糕有面糊干一些的，也有稀一点的；但是干的揉不成面(繁体：麪)团，稀的也有一定的稠度。
（2）防止水汽：蒸的时候《读：hòu》，盖上保[读：bǎo]鲜膜，以免蒸锅的水汽倒流到盆内，使面[拼音：miàn]糊太稀，最后成品粘湿。
（3）避免揭盖：蒸的时候全《练：quán》程不要揭盖查看，蒸完以后焖5-10分钟再开盖，以yǐ 免发糕一下子塌下去。
（4）及时脱模：发糕不太烫的时候就可以脱模，一般来说用活底模具更方便脱(繁：脫)模，模具壁上刷一些油，好脱模。一般来说活底模具下面[繁：麪]的部分会湿一点，及时脱模也可以防止水汽继续进入发糕内部，让口感粘湿。
（5）冷后切糕：切发糕可以等发糕完全冷却以后，分块（繁体：塊）以后，第二天吃可以放在电饭锅上蒸（记得盖保鲜膜）。如果热的时候切{练：qiè}，会比较粘刀子(zi)，口感湿润，冷却以后就可以了。
以上就是我针zhēn 对“怎么蒸发糕好吃，又发又软呢？”做的发糕食谱和技巧{练：qiǎo}分享，希望对伙伴们有帮助！如有问（繁：問）题，欢迎追问！
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