国内有哪些不错的素食料理？素食餐厅推荐，必然不能少了这家在去年被评为“上海米其林一星”的餐厅——福和慧 福和慧，2017 米其林一星去年第一次来时就很喜欢他家中式花素的概念，空间设计安静素雅，服务亲切，菜式精致有趣
国内有哪些不错的素食料理？
素食餐厅推荐，必然不能少了这家在去年被评为“上海米其林一星”的餐厅——福和慧福和慧，2017 米其林[读：lín]一星
去年第一次来时就很喜欢他家中式花素的概念，空间设计安静素雅，服务亲切(拼音：qiè)，菜式《shì》精致有{练：yǒu}趣。
而且春节大鱼大肉的，吃素清（qīng）爽一下也蛮好。
我们选了两种套膳，妈妈和我姐点的是主打菌菇的经典菜单，外婆和我的是本季新菜组成的品尝菜单，都是780一位，摘星后没涨价，比上次还便宜了100块，良心米其林（但也不敢跟[pinyin：gēn]外婆说原来吃素这么贵(繁体：貴)）。
餐前送的三道小吃 —— 一口爆浆的夹[繁：夾]心小土豆，芝士青豆挞，亚麻《pinyin：má》籽薄脆。
极简的食[拼音：shí]材做出巧思。
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经典{读：diǎn}套膳 | 鹰嘴豆
鹰嘴豆泥做的素肝批，非常细滑，带着奶香味，新版本【读：běn】还配了个迷《拼音：mí》你的葱油饼，敲可爱。
新【pinyin：xīn】菜套膳 | 梨笋
一道摆盘很美的新菜，片得极薄的香梨和春笋，层叠置于盘中，旁边是海草和海葡萄，浇上一点日本淡味酱油，勾勒澳门伦敦人出(拼音：chū)笋的鲜脆和梨子的甜味。
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经{繁：經}典套膳 | 荷仙菇
第二道是汤品，这盘荷仙菇是福和慧的经典了，浇上一壶清亮的高汤，可以看到菌菇在汤里收紧再舒展开来，造zào 型和味道都很甜《练：tián》美。
新[拼音：xīn]菜套膳 | 松茸汤
我的是(拼音：shì)一碗松茸汤，没有一丝油腥，清澈得就像白开水，外婆说想起川菜里的“开水白菜”，不过所谓开水白菜，其实用了老母鸡火腿干贝吊鲜，这里用纯素熬制高汤，鲜味一《yī》点不差。
哦，那个[繁：個]绿色莲蓬，其实是青豆做的豆腐。
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经典套膳 | 松(繁体：鬆)茸
经典套膳里出现的菜式基本都是福和慧的{读：de}招牌，不过这个脆米丸子上次来的【de】时候没见过，里面是糯糯的芋头和松茸夹心，印象不太深的一道。
套膳 | 鸡{练：jī}头米
鸡头米是苏浙一带特产，这（读：zhè）里用川味做法炒制，微辣。配了些小麦[繁：麥]和酥炸黄豆，盖在一片烘干的卷心菜叶下，嚼《pinyin：jué》着脆香脆香的。
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经典套膳 | 鸡《繁：雞》枞菌
豆芽炒鸡纵菌，就是[pinyin：shì]一道[练：dào]家常热炒，上桌的时候我妈还以为上面的甜椒泡沫是冰沙。哈哈哈。
新菜套(tào)膳 | 梅干菜
这道还蛮复杂的，本体是一个小木[练：mù]盒，揭开后是梅干菜乳酪（蛤？），另外配了一个烧饼，还有一小杯苹果西[pinyin：xī]芹沙拉。
从小就爱吃梅干菜，外婆也会用梅干菜炖肉，就着能扒两(繁：兩)碗饭。
把梅干菜封在乳酪里有点像法餐的手艺，让本来给大鱼大肉搭戏(拼音：xì)的梅干菜，变成做自己的主角！澳门博彩Kuai 一勺夹在煎饼里，真的好吃哭，酸咸被奶香包裹，空口也不觉得齁，整晚最爱的一道！
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经典套《练：tào》膳 | 豆腐
看着像芙蓉蛋（pinyin：dàn），其实是[拼音：shì]嫩豆腐，调味非常清淡，搭配养颜的桃胶，一道适合妈妈的美容[pinyin：róng]菜。
套{tào}膳 | 茄子
我的是一道茄子，鱼香味的，不像家（读：jiā）里烧的那么[繁体：麼]软烂，还有一点脆，铺上松露，搭配芦笋百合。
外婆问松露是什么东西，我说（读：shuō）呐就是外国木耳。
经典[读：diǎn]套膳 | 牛肝菌
第一次来很爱的烟熏牛肝菌现已加入经典（练：diǎn）套膳，盐烤牛肝菌用小树枝串着，密{练：mì}封在罐子里上桌，揭开盖子，等烟雾散去，蘸碗里的白芝麻酱吃{练：chī}。
新菜套膳 | 番茄
一只番茄盅，里面填满了几种菌类和夏威夷果，下面是菠菜和木瓜汁，亚博体育好奇怪的组合，看着挺美不过番茄的酸味盖过了《繁：瞭》一切。吃不懂。
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经典套膳 | 松露[读：lù]年糕
上次吃这道菜，还[繁：還]吐槽松露湿乎乎的影响口感，这次竟然就改成了现刨的意《读：yì》大利黑松露。
年(练：nián)糕也是又Q又软，拌炒上油亮的塌菜（外婆不说{练：shuō}我是不认识的），这一版（练：bǎn）真的加分很多。
新菜套{练：tào}膳 | 栗子饭
我的主食是碗栗子饭，配pèi 了牛肝菌做的素肉燥，酱香浓郁，米粒清香，拌在一起超好（pinyin：hǎo）吃。
这《繁：這》样看又有点像我们壮族的竹筒料理。
所以这是一碗[拼音：wǎn]竹澳门金沙筒饭 栗子饭 卤肉饭。
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新菜套(练：tào)膳 | 芒果
甜品【拼音：pǐn】是一枚“芒果”，芒果皮是[练：shì]巧克力脆壳，里面是芒果冰淇（读：qí）淋，下面垫着柚子果肉，搭起来有点杨枝甘露的意思。
经典套膳 | 上《pinyin：shàng》海早餐
外婆不能吃冰，换了这个中式shì 早餐，一碗热粥配一块“豆腐乳”……
粥是shì 糯米甜粥，红油腐乳其实是一块芝士蛋糕。
外婆差点倒进粥里搅着吃，好在[pinyin：zài]味道也不太甜，吃起来没什么负担。
配上糖霜油条和枣泥烧饼，真的[读：de]是上海早餐了。
油条特别好吃，没加膨松剂，嚼着有点像西班牙的 Churros 油条。
· petit fours ·
餐后茶点是松露巧克力(lì)和桂花冻。
还有反复确认过真的是用手工刻出来的《拼音：de》核桃酥。
对外婆来说，蘑菇茄子梅干菜都是熟悉的东西，但又都是她没见过(繁体：過)的《pinyin：de》做法，对我来说也是一样（繁：樣），餐桌上不存在代沟。
外婆她第一次吃这种一人一盘的套餐，还一直给{繁体：給}我碗里[繁：裏]夹菜，所有外婆都是一样的吧，觉得我们永远吃不饱，永远在长身体。
福和慧在《亚洲 50 佳餐厅【tīng】》里排名第 18 位，在（练：zài）《上海米其林指南》里是一颗星。
第一[读：yī]次来时，福和慧让我完全忘记吃肉这件事，而这一次，我甚至忘记[繁：記]自己是在吃素，单纯地在体验各种食材的天然本味和彼此间的新颖组合。创意中保留禅意，不花哨，也不寡欲，今年应该可以升上两星吧。
福和（练：hé）慧
上海愚园《繁体：園》路1037号
（感谢作者韦[繁体：韋]恩）
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