煎鱼为什么会粘锅,怎样才不会?你好我是春风得意,谢谢邀请这个问题很好解决,非常简单方便锅中放油,然后放入姜片,用锅铲把姜片来来回回地往锅中擦来擦去擦到姜片焦黄,捞出来,然后再煎魚,这样不管你煎什么鱼,
煎鱼为什么会粘锅,怎样才不会?
你好我是春风得意,谢谢邀请这个问题很好解[拼音:ji澳门新葡京ě]决,非常简单方便
锅中放油,然后放入姜片,用锅铲把姜片来来回回地往锅中擦来擦[读:cā]去
擦到姜《繁体:薑》片焦黄,捞出来,然后再煎魚,这样不管你煎什么鱼,都不粘锅
这可是我奶奶传下来的绝招zhāo
怎样煎鱼,鱼才不会粘锅并且鱼皮不会烧糊?
首先是锅的选择,新手强烈推荐不粘锅,真的不粘哦,如果是铁锅,锅是要保养的,每次清完后烘干水分,小火加热涂一层油,这样久而久之就形成了一层油膜,无论煎蛋炒肉还是煎鱼就不会粘了。煎鱼要小火慢慢煎,一面定型后再翻面哦,试试吧(拼音:ba)!
怎样煎鱼才不粘锅?
煎鱼粘锅是让人头痛的,鱼皮粘底了,或者鱼碎了,导致了“色”不好看,影响了食欲,锅还难洗。在还没学厨之前,我也是经常煎鱼粘锅。现在可不会出现这样的情况,毕竟做了这么多年的厨《繁体:廚》师,经验还是有的。煎鱼为什么会粘锅呢?并不是锅不行,或{pinyin:huò}者网上流传的小窍门那样《繁体:樣》,比如:姜汁擦锅,先撒盐在锅底等等
统统错了,澳门金沙这些方法看似有用,实际[jì]效果却不好。那么怎么做才不粘锅呢?其实不难,现在分享下如何做出“色香味”俱全的香煎鱼。第一招:热锅热油
做厨师行业《繁体:業》都这招最管用,百试不爽。就是要把锅烧热,热到什么程度呢?锅冒热气表示可以了。用物理学讲:“温度超过180℃时,会触发开云体育莱顿弗罗斯特现象,比如放入一滴水,不会马上蒸发,而是在锅里来回的滑动,锅的高温与水珠之间形成了气垫保护膜
然后煎鱼保证不粘锅,当然厨师们并不理会什么现象,只知道要温度高,煎哪种鱼都不会粘锅。热锅后加入少许油,继续烧到冒烟,转小火,放入鱼。(最好是沥干水分,防止在高油温溅油伤到)
要煎到鱼的边缘定型变色,才可以翻过来煎另一面。许《繁:許》多人煎鱼怕粘锅了,刚放入没一会,就急于翻面,弄巧成拙。完全可以放心,只要(拼音:yào)热锅热油绝不会粘锅的,一推二翻三搅才会把《练:bǎ》鱼弄碎了
第二招:裹蛋液(拼音:yè)或者拍淀粉。操作《练:zuò》简单,不管是用哪种方法,效果都是非常有效的。相当多了一层保护膜,煎出的鱼色泽金黄,鱼皮还酥脆
除了这些方法管用,像网《繁体:網》上流传的窍门,都是纸上谈兵,华而不实。
我们[拼音:men]煎鱼大多数是“干煎”,其实还有另【pinyin:lìng】一种更好吃的做法,就(拼音:jiù)是“香煎”!
做法:鱼清洗干净,不用码(拼音:mǎ)味,直接按上面的方(拼音:fāng)法煎。期间调“香煎料汁”:碗中放入蒜末、香菜末、姜末、葱花,加调料:生抽、鸡粉、胡椒粉、香油《读:yóu》,少许辣椒油,少许喼汁搅拌均匀备用。
鱼煎到两面金黄时,淋入料汁,开中火收汁入《澳门金沙练:rù》味即可。还没试过这样做的,下次尝试了就知道比干煎美味多了。
佘极速赛车/北京赛车小(练:xiǎo)厨(完)
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