羊肉不能和[练：hé]竹笋一起吃

为什么羊肉和竹笋一起吃会中毒？俗话说：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，立春的到来对于很多人来说，春天也来了。春天正是吃竹笋的好时节，最近有很多超粉问超哥：羊肉和竹笋一起吃会中毒吗？为什么羊肉和竹笋一起吃会中毒？答案抢先看：“羊肉和竹笋一起吃会中毒”这一说法未被现代医学实验证实

为什么羊肉和竹笋一起吃会中毒？

春天正是{练：shì}吃竹笋的好时节，最近有很多超粉问超哥：

羊肉和{读：hé}竹笋一起吃会中毒吗？为什么羊肉和竹笋一起吃会中毒？

答案抢先看：

但是超哥提醒：竹笋食用前一定要充分[读：fēn]煮熟。

【何为食(shí)物中毒】

食物中毒，是指{zhǐ}食用了有毒害物质zhì 的食物引起的急性疾病，而这些有毒害物质主要来源于细菌、真菌、有毒的动植物、化学制剂等。

食物中毒最显著的特《澳门博彩练：tè》征是：

同时食用同种有毒害物质{练：zhì}的食物的临床症{练：zhèng}状相同，进食多的人（练：rén）症状重，进食少的人症状轻，且潜伏期短。

也就是说，假如羊肉和竹笋一起吃会导{练：dǎo}致中毒，那么同时食用这{练：zhè}两种食物的人都(dōu)会出现类似的中毒症状。

但是，羊肉和竹笋这样[繁体：樣]的搭配经常出现火锅中(zhōng)，餐桌上也不乏竹笋炖羊肉这样的搭配，而且多年来，均未发（繁体：發）现因羊肉和竹笋同时食用导致中毒的案例，也并没有相关文献支持这一说法。

因此，“羊肉和竹笋一起吃会（繁体：會）中毒”这一说法缺乏相关科学依据。

【竹笋中含有生氰qíng 糖苷】

（1）何（练：hé）为生氰糖苷？

生氰糖苷亦称氰苷，氰醇(练：chún)苷，生氰糖苷物质可水解生成高毒{dú}性的氢氰酸，能引起成年人死亡的剂《繁体：劑》量为每公斤0.5~3.5mg。

澳门威尼斯人含有生氰糖苷的食源性植物主要有：木{练：mù}薯、枇杷、苦杏仁（北杏）、亚麻籽等。

张永钟等[1]研究发现(繁：現)：

我国部分竹笋含有此类生氰糖苷，竹笋中氰化（练：huà）物的含量为0.1%~0.8%[2-4]，且氰化物的含量会在竹笋(繁体：筍)成熟后减少，不同部位，不同种类的竹笋中含量也有所不同。

（2）生氰糖苷的去除方法《读：fǎ》

相关实（繁体：實）验证明：

将竹笋置于98度~102度的《de》沸水中148min~180min可去除竹笋中约97%的HCN。

除了日常生活常用到《pinyin：dào》的水《拼音：shuǐ》煮、热烫、热蒸汽干燥和2%盐溶液，反复浸泡笋体也是去除生氰糖苷的有效途径。

超哥在这里(繁：裏)提醒大家：

对(繁体：對)于普通市民来说（繁：說），只用盐溶液浸泡的方法并不是最佳方法，因为我们在家【jiā】中很难掌握盐浓度以及浸泡时间。

所以喜欢生《拼音：shēng》吃竹笋的超粉就要特别注意了，最好不要食用生竹笋！

（3）生氰糖苷中【拼音：zhōng】毒症状

人类急性氰化物中毒的临床症状包括呼吸急（读：jí）速、血压下降、脉搏急[练：jí]速、眩晕、头痛、胃痛、呕吐、腹泻、精神错乱、颤搐和抽搐。

当我们[繁：們]吃进去的食物中含有我们人体不能承受的、过量的生氰糖苷时，就会导致食物中毒，而在我们的生活中也不乏食[拼音：shí]用未熟透的《读：de》竹笋后出现食物中毒的新闻报道。

【某些人同【tóng】时食用羊肉和竹笋出现食物中毒的原因】

相信提问的[读：de]超粉都会在网上做了一番了解，超哥也发现，网友对这个问题基本持两[繁体：兩]边倒的态度：

一些网友称自己同时食用这两种食物后出现疑似食物中毒的情况，而另外一批网友却称自己吃羊肉火锅时总会点一盘竹笋，吃完也毫发无损。

同时食用羊肉和竹笋会导致食物中毒这样的说法，缺乏相关科学依据，而且并没有被现代医学实验证明。虽然有网友说自己同[繁：衕]时食用羊肉和竹笋后出现(繁：現)疑似食物中毒的症状，但是这并不能将原因归咎于同时食用这两种食物。

假如这种逻辑成立，那么和竹笋搭配着一起吃的{练：de}其他食物也很“可疑”，沿着这种逻辑，可不可以说是白米饭搭配竹笋或者说是白米饭搭配羊肉一起吃会导致食物中毒？这种假设显然是不成(chéng)立的。

出现这些情况，并不是因为同时食用（读：yòng）这两种食物导致，而是{读：shì}因为食用了过量的【de】未煮熟的竹笋。这也是同一桌人一起吃羊肉火锅，而且都吃了竹笋，一些人出现了食物中毒症状，而另一些人完好无损的原因。

而且当大家都吃了没煮熟的竹笋，摄入{练：rù}量多的人食物中毒症状就会更重！原(yuán)来是未熟的(读：de)竹笋在“捣乱”。

【总[繁体：總]结】

“羊肉和hé 竹笋一起吃会中直播吧毒”这一说法未被现代医学实验证实。

超哥[练：g澳门金沙ē]友情提醒：

竹笋中含有可水解产生对人体有害的物【读：wù】质的的《拼音：de》生氰糖苷，当人体摄入过量的生氰糖苷就会导致食物中毒。

所以大家在食(练：shí)用竹笋前一定要将竹笋充分煮熟，不要因一时的（练：de）爽脆而丢掉了《繁体：瞭》健康！

超哥期待在评澳门威尼斯人论区里看到大家对这个问题的更[pinyin：gèng]多看法！

参考文[wén]献

[1]韩（读：hán）素芳，丁明，岳晋军.竹笋中生氰糖苷含量的测(繁：測)定[J].分析仪器[读：qì]，2010，1:51-53.

[2]Poulton，J.E.，Keeler， et al. Plant and fungal toxins[J].Handbook of natural toxins. Marcel Dekker，1983，1:117.

[3]Tripathi，Y.C..Food and nutrition potential of bamboo[J].MFP-News，1998， 8(1):10-11.

[4]Anonnymous.Cyanogenic glycosides in cassava and bamboo shoots，a human health risk assessment[J].Food Standards Australia New Zealand.2004，28:12.

[5]李慧勤，彭【péng】见林，赵国华.竹笋加工（读：gōng）中的营养成分变化及安全性研究进展[J].食品工业，2012，33(01):130-134.

作者：黄颖欣 赵(繁：趙)力超

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