正宗秘制魏家凉皮的做法？1、将凉皮面筋过凉水去油腻。2、将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用。3、将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉。4、黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断
正宗秘制魏家凉皮的做法？
1、将凉皮面筋过凉水去油腻。2、将2瓣[pinyin：bàn]蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用。
3、将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半碗水煮[pinyin：zhǔ]开后，关火放凉。
4、黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断。
5、步骤4的原料和凉皮面筋一起放入大点的碗里【pinyin：lǐ】。
6、加入rù 步骤2里泡的蒜汁。
7、加入步骤3里煮的秘方调料[读：liào]汁。
8、一yī 勺糖、一勺澳门新葡京盐、1勺鸡精、1勺黄芥末。
9、几滴小磨香油【读：yóu】。
10、将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖{练：zhàng}碾碎，倒入凉皮里。
11、2汤勺生世界杯抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋(拼音：cù)。
12、用筷子《练澳门威尼斯人：zi》拌开后装盘。
秘制米皮调料配方？
米皮制作技术/米皮调料配方一《练：yī》、米皮制作技术
（一）选料liào
大米1000克（原料以籼[繁：秈]米、粳米为佳，糯米粘性太大，不宜制作），凉水5000克，沸水[pinyin：shuǐ]1000克。
（二）制法（练：fǎ）
1、将大米除杂淘洗干净[拼音：jìng]，放在清水中浸泡4个小时（冬季6小时，夏季【pinyin：jì】2小时），浸泡送软，以米胚子膨胀无干白心时、用手可以碾碎为宜。
2、将泡好的米捞起，加入5000克清水，入石磨或磨浆机中磨成浆，每1000克米可得7000克米浆。从磨浆机磨出的米浆既不能粗，也不能稀，粗细用手感觉应像《练：xiàng》如水淀粉一般，稀稠应以呈稠糊状为宜。（注：磨浆机操作：磨浆机上方放一桶水，桶下方安置水龙头，磨浆jiāng 时打开水龙头，放少量水流入磨浆机的漏斗中，一遍放水，一边磨浆）。
3、将沸水1000克直接冲入盛有《读：yǒu》米浆的盆内，边冲边充分搅拌，使冲水烫好的浆料温度澳门新葡京稳定在45度左右。（注：米浆的稠度要适中，测浓度方法是用勺舀起浆，提起来慢慢倒下，浆汁呈线状又不会断即可）
4、锅内猛火将水烧开，取特（练：tè）制笼屉并铺上湿透的密实笼布，笼布用手铺匀，不能有褶皱，然后舀两勺浆料于笼布上，双手拿起笼屉做360度的圆周倾斜转动使浆料厚度均匀，把米浆摊成圆形薄饼，直至摊满，然后水平放入锅内加盖猛火蒸3分钟后出锅，揭开锅盖，可以看到米皮上鼓起气泡这是米皮蒸熟的典型{练：xíng}特征，蒸熟的米皮厚度控制在2-2.5毫米之间。（注：浆料的浓度不宜过大，否则影响质量蒸浆是关键，越快越好）。
5、取出笼屉{练：tì}，揭掉笼布倒扣在桌面上在笼布上洒一些凉水，使笼布与米皮分离，将笼布从米皮上撕开，这个过程中，注意动作要清防止撕破米皮，按照这样的（练：de）方{练：fāng}法继续制作米皮，制好的米皮每张抹上菜油少许，摞起备用。
二、米皮秘制香(拼澳门博彩音：xiāng)料水制法
具体方法为：将500克水烧开锅后，加香料粉5克[繁体：剋]，精盐8克、味精5克、酱油[读：yóu]12克，炒好【读：hǎo】的海带末7克，调好味即可。
秘制香[拼音：xiāng]料配方和制作：干锅(拼音：guō)小火将花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果【pinyin：guǒ】35克烙香再打成粉末状即成。
米皮辣椒制作《练：zuò》
（一）独家秘制完整配方：原料《读：liào》（克）：砂仁3、草蔻3、甘草3、白胡椒3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、八角5、丁香2、荜拨2、白蔻2、花椒3、良姜4、小茴4、桂皮4、香叶3，将全部香【读：xiāng】料磨碎。陕西辣椒100克磨碎，注意不要磨成粉，菜籽油350克（繁体：剋）。
（二(pinyin：èr)）配方制作法
将菜籽油加热至七成热（150-170度，油面从四周向中间翻滚动，微量冒烟）离火待油温度降至五成热时，分三次倒入盛有混合香料和辣椒面的容器中，其中不停[读：tíng]搅拌，然后加入少许盐调味。让其浸泡2小时，即可使用《拼音：yòng》。
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