下韭菜饺子老是破什么原因？你好！很高兴能回答这个问题。为什么下韭菜饺子总是破皮呢，得从选用面粉开始说起，面粉分低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉三种，不同的面粉适合做不同的美食，低筋面粉蛋白质含量在8.5%
下韭菜饺子老是破什么原因？
你好！很高兴能回答这个问题。为什么下韭菜饺子总是破皮呢，得从选用面粉开始说起，面粉分低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉三种，不同的面粉适合做不同的美食，低筋面粉蛋白质含量在8.5%以内（一般的包装上会标明），通常用来做蛋糕，澳门新葡京饼干，酥皮类小点心，中筋面粉也就是普通面粉，蛋白质含量在8.5%-10.5%，一般用于包子，馒头[tóu]，等等，高筋面粉蛋白质含量在10.5%以上，可以用于饺子，披萨，面包等等。当然中筋面粉也可以做饺子皮，只是相对高筋面粉来说延展性会稍微差一点。
那么我们一般家庭只有中筋面粉，怎样增加饺子皮的延展性而使其不容易破呢，在和面时加适量蛋清，适量盐就能做出口感好且不破的饺子皮来。
再一个面团水分过大面皮太软，馅料水分太多都会导致在煮的时候破皮。和好的面团至少《练：shǎo》需要静置两个小时以上，也澳门银河可以头一天晚上和好放冰箱静置让面团松弛第二天包。
最后就是煮制过程，饺子要开水下锅，中大火，盖上盖煮2-3分钟打开盖加第一次冷水，敞开盖澳门银河煮至沸腾再加冷【读：lěng】水，反复总共加三次，等最后一次沸腾饺子就熟了，这样做出来的饺子皮不仅不会破且煮出来花纹特别清晰。
附带一个饺子皮配方：面粉500克，凉水180克，蛋清一个，盐（繁：鹽）2.5克，面粉的吸水性不一样，蛋清的大小也不一样所以水是自己直播吧调整的，这里只是一个大概，希望能对你有帮助。
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韭菜鸡蛋水《练：shuǐ》饺沸腾后几分钟熟转载请注明出处来源
