桂林米粉的卤水[拼音：shuǐ]配方

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正宗桂林米粉卤水怎么熬制，配方是什么？

很高兴回答你的问题，本人是桂林人，之前是开南宁开桂林米粉店，今天我把我的配方分享给大家。

原料：牛骨8斤，猪筒骨4澳门新葡京斤，高度米酒《练：jiǔ》200克，四方井腐乳4瓶（小瓶装），红葱头300克，老姜300克，芝麻油200克，花生油200克。

调（繁：調）味料：胡椒粉80克，孜然粉40克，十三香80克，冰糖300克（炒成[练：chéng]糖色），鸡精100克，味精600克，盐2.6斤，老抽350克，豆鼓500克剁碎。

香料：草果20克，罗汉果3个，生地10克，丁香20克，小茴香29克，槟榔20克，甘草20克，干沙酱20克，干山黄皮20克，桂皮40克，陈皮40克，香茅草40克，白寇40克，肉蔻40克。

制[繁体：製]作流程：

1、牛骨和筒骨飞水，准备一{练：yī}个大桶tǒng 装50斤水把骨头放入，米酒放入，猛火煲出味后小火《练：huǒ》。

2、红{繁：紅}葱头，老姜和所有香料炒香后（繁：後）用纱布装好放入汤里，包括炒料的de 油也倒进桶里。

3、剁碎的豆澳门巴黎人鼓炒香，冰糖炒成糖色，腐乳搅蓉，全部(pinyin：bù)连油一起放入锅里。

4、小火慢慢熬大概4个小时《繁：時澳门新葡京》后把花生油芝麻油，和全部调料放入桶内，把做锅烧的牛肉飞水后放入桶内卤熟（筷子可以插入即可）。

5、牛肉卤熟后用油炸过5成油温炸，炸香后的油倒dào 入桶内（此油非常香）。

6、小火继续熬，大概桶内还余30斤左右关火，把骨头捞出，香料包第二天取出即可，桂林米粉卤水和锅烧牛肉就制作完成，熬一锅卤水需要1天时间，卤水熬【澳门银河pinyin：áo】好后放冰箱保存，使用时搅拌均匀才打出来使用。

这个是我熬制桂林米粉卤水皇冠体育标准，每个人都有自己的方法[拼音：fǎ]和配方，希望能帮到你。