羊肉泡馍的馍是发面还是死面？用发面，以下是具体做法。主料：面粉235克、水155克、酵母3克、盐适量 步骤： 1.食材准备 好，面粉、水、酵母粉、盐放入盆里，揉成光滑的面团 2.盖上保鲜膜，将面团发酵
羊肉泡馍的馍是发面还是死面？
用发面，以下是具体做法。
主料：面粉235克、水155克、酵母3克、盐适量 步骤： 1.食材准备 好，面粉、水、酵母粉、盐放入盆里，揉成光滑的面团 2.盖上保鲜膜，将面团发酵好 3.发酵好的面团体积明显变大，内部出现密密的海绵状组织 4.将发酵好的面团取出，排气后搓成长条 5.分成均匀的八份 6.取一份面团，将切口朝上，一边转圈，一边用拇指将面团整理成四周高中间低的圆柱形状 7.在中间倒入少许油 8.继续用拇指在中间一边转一边捏，直到将面剂捏成口袋状，如果中间剩余的油比较多，倒出来，只要保持内部的面表面都抹上油即可。9.收口象包包子样捏起来，捏紧，烙好后下一步操作才会更完整 10.将面剂放在撒了面粉的案板上，收口朝下，用擀面杖将剂子擀成圆饼状 11.不粘锅里放入少许油，将面饼剂子放入锅里，煎至微黄后翻面，直到两面都变黄
怎么做呢？羊肉泡馍用的馍的做法？
叫饦饦馍，具体做法是： 1、和面不用发酵，和好的面醒一下即可。
2、做馍时开云体育面是半死面《繁：麪》的，三成和面，七成死面，这样做出来的馍是煮不烂的。3、做成圆饼状，无油鏊子里烙几下，至八九成熟。也可以放入烤箱烤至八分熟。4、要求有筋劲，掰碎后入锅煮制而不粘不散。5、“冒馍”就是将做好的馍掰成能煮熟的小块，扔进锅里煮一会儿
配着羊肉汤吃，肉质细腻，馍劲道耐嚼。另外：烙制饦饦馍有两个基本功幸运飞艇：一是揉功，二是火功。面不宜太软，揉成团至筋韧光滑，擀成小圆饼。鏊烧热《繁体：熱》，饼入鏊两翻后，改中火，再改文火。六翻后，馍饼发轻，摁有弹力，平放左手心，右手搔饼面，左手心发痒
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