糖醋里脊用什么淀粉？做糖醋里脊，必须要用玉米淀粉，因为只有玉米淀粉包裹原料，炸出来的食材外表才能酥脆(炸两遍：第一遍四五成火，定型、八成熟，第二遍七八成火，焦脆、全熟，外焦里嫩。)。一点面粉都不能放，不信试试，是软塌塌的
糖醋里脊用什么淀粉？
做糖醋里脊，必须要用玉米淀粉，因为只有玉米淀粉包裹原料，炸出来的食材外表才能酥脆(炸两遍：第一遍四五成火，定型、八成熟，第二遍七八成火，焦脆、全熟，外焦里嫩。)。一[读：yī]点面粉都不能放，不信试试，是软塌塌的。口感不对会直接jiē 影响口味。
怎样用红薯淀粉上浆？
怎样用红薯淀粉上浆？大家好，我是兔兔美食坊，我的回《繁：迴》答是：平时做饭，相信大家都会(繁体：會)用到一些配[读：pèi]料或者辅助用品，比如生粉和淀粉。用到了各种淀粉之后，总是会和上浆、挂糊、勾芡联系到一起。
尤其是上浆、挂糊、勾芡是每个厨师制作菜肴的一项重要基本功，这一项技能的成熟与否f澳门金沙ǒu 直接关系到整个菜品的外观和质量。
日常生活中我们接触最多的是就是生粉、红薯淀粉、皇冠体育玉米淀粉这三[pinyin：sān]种，但是很多对这些淀粉的使用方法都存在一种模糊的理解，以为都差不多。
就像题主提出的问题：怎么用红薯淀粉来上浆？其《qí》实是有误区的，红薯{练：shǔ}淀粉虽然品质很好，但是它不适合用来(拼音：lái)上浆和勾芡。
下面兔兔美食坊就从淀粉的（练：de）种类、各种淀粉的使用方法《pinyin：fǎ》、什么是上浆、上(练：shàng)浆时的注意事项、上浆和挂糊的作用及区别来分别解答，希望能给题主带来些参考。
一（练：yī）、淀粉的种类。
平时去{练：qù}超市买东西的时候，都会看到很亚博体育多的淀粉，相信很多人都没有仔细看过到底是什么淀粉，使用方法是不是一样。今天兔兔就结合自身的经验，给大家分享一下。
（1澳门金沙）玉《练：yù》米淀粉。
- ①玉米淀粉，顾名思义就是从玉米中提去出来的淀粉，它的颜色是白色的。有些朋友会把玉米面粉和淀粉搞混，其实它们是两个完全同的的。
- ②玉米面粉是黄色，淀粉颜色是白色的，而且玉米淀粉非常的细腻，适合拿来勾芡，而且勾出芡汁颜色非常的透亮。
- ③比如平时用来炒肉丝或者肉片，都会用到玉米淀粉来上浆，这样做出来的肉肉比较滑嫩，口感也相当不错。
- ④平常家用比较常见的牌子：达恒毛，每个家庭必备款。
（2）红薯淀（繁体：澱）粉。
- ①红薯淀粉，是从红薯中提取出来的淀粉，外观颜色是呈白色的，最至关的一点就是红薯淀粉有很多颗粒。
- ②红薯粉除了可以制作淀粉，还能制作成粉条，吃火锅喜欢吃的就是红薯粉条。
（3）土豆[读：dòu]淀粉。
- ①土豆淀粉，又叫“生粉”是由土豆进行加工提取制作出来的淀粉。土豆淀粉的颜色，非常的洁白，粉质很细腻。
- ②用土豆淀粉勾出来的芡汁颜色非常的透亮，而且粘性也非常的大。
【小结】：通过以上的了解，我们了解[读：jiě]到三种淀粉的不同，不管是颜色和质地，还有最终的呈品都略有《读：yǒu》区别。
二、各种淀粉的开云体育de 使用方法。
（1）玉米淀粉的使{练：shǐ}用方法。
- ①玉米淀粉的吸湿性效果非常好的强，适合各种肉类的上浆。上浆过后的直接效果就是：滑、嫩。
- ②玉米淀粉还有一个很重要的作用就是，可以去除食材的异味，能够保持食物本身的味道。
- ③如果你是烹饪比较细嫩的食材，比如以鱼虾的原材料的菜肴，就可以选择玉米淀粉来做。
（2）红薯淀粉的使用方法(练：fǎ)。
- ①红薯淀粉的品质是最好的，因为它的吸水能力比较强，红薯粉很适合挂糊。挂糊之后可以让食材变得酥、脆、香的效果。
- ②比如大家熟知的“炸酥肉”就是用红薯淀粉来挂糊，因为挂糊炸出来的食材表面会有细小的气泡。
- ③所以，油炸食品用来挂糊多则是使用红薯淀粉。
（3）土{tǔ}豆淀粉的使用方法。
- ①上述淀粉种类我们可以得知，土豆淀粉是最适合来“勾芡”的。因为勾芡的时候，用量是最少的，而且土豆淀粉的粘性最大，而且颜色最为透亮。
- ②所以，要给菜品勾芡增色的话，建议使用土豆淀粉，这也是家用和饭店首先勾芡淀粉。
【小结】：各种淀粉的使用方（练：fāng）法，都是不同的。做{练：zuò}不同的菜品，选择的淀粉都是不一样的，千(繁：韆)万不要选择错误的淀粉，影响菜品颜值噢。
三、什[读：shén]么是上浆？
1、上浆的含(读：hán)义是什么。
上浆，顾名思义就是用鸡蛋、淀粉、水等调料，给原材【cái】料裹上一层（读：céng）“外衣”以便来增加菜品的形于色的美观，保持菜肴的营养成{读：chéng}分，使营养素少受损失。
2、上浆(繁：漿)的种类。
（1）水（练：shuǐ）淀粉浆。
- ①这是最常见，也是最简单的上浆种类，主要的用料是淀粉、清水。主要用于普通的“炒肉丝、炒肉片”等。
- ②制作方法：把食材用原来腌制入味之后，再用水和淀粉搅拌均匀之后上浆，可以让菜肴鲜嫩、色泽美观。
（2）全蛋浆[繁体：漿]。
- ①全蛋浆也是比较常用的上浆手法，它的主要原料是蛋黄、蛋清、淀粉、盐等调味品。
- ②制作方法：先将主料用调味品拌腌入味，然后加人蛋清、淀粉拌匀即可。此种方法比较适合拿来炒菜或者是烹调后带色的菜肴，如“辣子肉丁”、“酱爆鸡丁”等。
（3）苏【繁：蘇】打浆。
- ①苏打浆，看名字就知道肯定有苏打了，它的主要用料是淀粉、蛋清、小苏打、盐、水等调味品。
- ②制作方法是先把小苏打、盐、水等调味品先腌制一下，之后再加入蛋清、淀粉搅拌均匀，上浆好之后，静置一段时间后在进行烹饪。
- ③此种上浆方式，使用用于质地比较老或者纤维较粗的牛、羊肉等食材，比如“炒牛柳”、“蚝油牛肉”等。
【小结】：以上三种上浆种类【繁体：類】，都是我们经常会用到的，烹饪不同的菜肴，会选择不同的上浆模式，只有选择对的上浆种类，你的最终成品才是{练：shì}最漂亮的。
四、上浆和挂糊的作用及《jí》区别。
上浆和挂糊都是烹饪前的一项重要操作（读：zuò）程序，对彩屏的色、香、味、型都会有极大的影响(繁体：響)，它们有以下作用。
（1）上浆(繁体：漿)和挂糊的作用。
- ①保持原料形态，使之光滑饱满。比如，鱼、肉、鸡等原材料，切成丝或者切成条之后，在经过高温的烹饪之后，会很容易断，但是经过上浆和挂糊之后，经过油的作用，色泽会很光润，形态饱满，从而增加了菜品的美观。
- ②增加菜品的营养成分。原料通过挂糊和上浆，原料有了外面的保护层，所以原来不会直接与热油接触，内部的水分和营养都不会溢出来，所以营养成分不会流失过多。
- ③保持原料中的水分和鲜味。原料经过上浆和挂糊，外部会裹上一层粘性的糊浆，受热之后会有一层保护膜，使得原料不会与油直接接触，所以原料的水分和鲜嫩也不会轻易外露。
（2）上浆和挂糊的区别。
- ①浆和糊的“程度”是不一样的。糊是比较浓稠的，而浆是比较稀薄的，二者有本质的区别。
- ②浆和糊的适用的“用途”不一样。上浆一般用于爆、炒、熘等烹调方法的菜肴。挂糊一般用于炸制菜品。
- ③浆和糊产生的“效果”不一样
上浆过后的原料，菜品质感（练：gǎn）会很细嫩爽{练：shuǎng}滑，有光泽。而挂糊之后{练：hòu}的菜品，会显得外酥里嫩，比如“炸酥肉”。
【总结】：所以[读：yǐ]综上所述，怎么用红薯淀粉上浆？其实是一个系统的工程，不是三言两语都能说清的，里面的[拼音：de]技巧和注意事项很多。在平时的烹饪过程中，希《读：xī》望大家能多多注意，好的厨艺真的不是一蹴而就的！
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