南(拼音：nán)华县野生菌小镇一期工程

云南有哪些养老特色小镇？给你介绍一下:1，喜洲古镇，距大理市所在地27公里。2，蝴蝶泉周边。3，腾冲市。4，和顺古镇。5，建水临安古镇。6，澄江县城。7，临沧市区。8，普洱市区。9，昆明市呈贡新区。10，云龙诺邓村

云南有哪些养老特色小镇？

1，喜洲古镇，距大理[练：lǐ]市所在地27公里。

2，澳门永利蝴蝶泉(拼音：quán)周边。

3，腾（繁体：騰）冲市。

4，和顺古镇《繁：鎮》。

极速赛车/北京赛车5，建水【pinyin：shuǐ】临安古镇。

6，澄《读：chéng》江县城。

7，临沧市shì 区。

8，普《练：pǔ》洱市区。

9，昆{练：kūn}明市呈贡新区。

10，云【yún】龙诺邓村。

11，盈江县城chéng 。

12，宾川县（读：xiàn）城。

13，楚雄市[读：shì]区。

14，蒙自市shì 区。

云南都有哪些好吃的野生菌？

1、青头[繁：頭]菌

这是云南人吃的最多的菌子，比其他菌子吃着安全。和鸡枞一样，青头tóu 菌在伞盖还没有打开，也就是还是骨朵形状的时候，香气《繁：氣》最浓，价格也比打开的要贵一些。当然这也纯是个人口味的问题，有的人就喜欢伞已经全撑开的青头菌，拿来熬汤吃。

青头菌清洗方fāng 便，将伞柄粘连着泥土的部分用小刀刮掉，用买菌子时候搭着的瓜叶子或是丝瓜瓤擦洗干净就行，菌盖则要更温柔些的擦洗，也是《练：shì》过一两道水就干净了。

伞柄如果太大，可以直接用手掰小，伞盖也用手掰，但不[bù]能掰太小，因为炒制过程中还会炒散一些，太浪费了。如果用刀切，也不能切太小，只要别弄太厚就行。太厚就不好【hǎo】熟，半生不熟的菌子会有毒素。

大蒜切片、青椒切圈准备好，油锅烧[繁体：燒]热，倒上香油，开锅以后放上多多的大蒜炝锅，但不要炒焦，然后放上青椒，再快速放上青头菌拌炒。这时候不要[pinyin：yào]急于放盐，要耐心的炒到青头菌本身的汁水出来，并且开始收浓的时候，再放盐巴，如果不打算煮汤吃，中途就不要加汤，纯凭青头菌的汁液咕噜熟，就是再鲜美也没[繁：沒]有的一道菜了，拿肉都不换！

这种原汁菌汤会让你觉得怎么吃都浪费，恨不能一勺汤汁能吃【pinyin：chī】一碗米饭才对（繁体：對）得起它的味道。

让这种汤汁多的小秘诀不是加水，而是在洗好菌子之后，不要沥水太久，最好洗完{拼音：wán}以后，在筲箕里稍微{读：wēi}放下，就下锅。

加水烧汤的青头菌，既然要放水，就需要放更多的菌子，特别是伞盖，所以完全长开（繁：開）的{拼音：de}大【dà】伞盖就派上用场了。

做法一开始还是和清炒一个样，一定要放蒜，只是等到炒到出浓汁的时候，要加上凉白开，最好hǎo 是1:1的比率或者更少，不要只有(练：yǒu)一锅底菌子而加了《繁体：瞭》满满一锅水，那样味道就全没了。

加水以后(hòu)盖上锅盖煮开，然后转小火咕嘟咕嘟的慢慢熬（大火容易糊），越熬菌子里的香味就越到了汤里，差不多放盐巴，再煮[zhǔ]一会儿，然后关火，焖一会儿，就可以上桌了[繁体：瞭]。

青头菌汤喝hē 起来真像土鸡汤！

二、见手[拼音：shǒu]青

见手青是牛肝菌的一[pinyin：yī]种，因为它非常容易“受伤[繁：傷]”，只要一被碰到，被碰到的地方就会呈现青黑色，故而得名。刀切也一样会变色，就像苹果切开以后会慢慢氧化成黑色那样。

见手青炒(拼音：chǎo)熟以后，黑黑的滑滑的，居然还能脆脆的，口感那是非常好，好吃到形澳门新葡京容不出来的，一想到就要淌口水。

家常吃一般切成薄片，越薄越【yuè】好，多放油，和青椒大蒜一（练：yī）起炒。炒出来油汪汪的一碗，但不会太干，也不会太腻，菌子的柔软仍然好好的保存着，口感才好。

这种菌子让人爱到骨头里lǐ ，但也有点害怕，家里买回来吃，必须由老辈掌勺，因为不注意的话，吃过就会看到小人人转圈，更严(繁：嚴)重的就不必说了。

这里需要特别说明，云南人吃菌子，除了鸡枞之外，大多都是当顿做当顿吃完，因为总传说第二顿{练：dùn}回锅热的菌子就又会不安全了。油浸的除外{练：wài}，但也只是少数的几种菌子，并且还要看地方。量也要少（练：shǎo），不能贪多。

三、牛肝菌

牛肝菌样子胖嘟嘟的d世界杯e ，很实在，容易长得很大，三两只就能切出一盘菜来。

口感脆脆的(读：de)，吃起来像嚼菜茎一样，会听到响。

牛肝菌是一类菌子（读：zi）的统称，有《pinyin：yǒu》黄牛肝、黑牛肝，似乎[读：hū]还有白的，但有剧毒的也非常多。

每年云南吃菌子中毒的新闻里，大多说的是牛肝菌，因为许多种类，捡菌人也难以区分。(配图的de 我表示也分不清{qīng}了)

牛肝菌空运到[练：dào]外地餐【拼音：cān】馆的很多，同样是放青《拼音：qīng》椒大蒜炒出来，本地人吃起来，嚼劲太脆生，总有一股生菌子味道，吃起来害怕怕的。

自己家炒就会好[hǎo]些，生味不大，脆脆的嚼着，满口都是香的。可以炒湿一些，也可以油多放些，焖干一些，但一定{拼音：dìng}都是要做全熟，并{pinyin：bìng}且一定不要炒焦！

四、铜[繁体：銅]绿菌

铜绿菌伞盖的颜色有点像生了锈斑的铜器，切（pinyin：qiè）开以后，里面也会有这样的铜绿斑点《繁体：點》样，做熟以后颜色仿佛会更深，这当然不影响口感。

你要我说出每样菌子的口感，是绝《繁：絕》对做不到的《练：de》，我想大概gài 也没有一位作家的笔能写出野生菌的味道。

铜绿菌仿佛是滇中人吃的比较多，炒着吃。宴席上吃的比较多，特别是城中村的宴席，会有晒干的铜绿菌发来吃，晒干以后的铜绿菌，不像其他【tā】晒干的菌子那样不好泡发，铜绿菌泡发以后口感也几几乎可以达到新鲜菌子的口感，所以它几乎是shì 唯一一个不被云南人嫌弃的干菌子。

下一期，会介绍比如奶浆菌、干巴菌、扫把菌、皮挑【tiāo】菌、红葱黄葱菌等最常见的de 菌子吃法，如果篇幅还够，连带着说下鸡枞松茸，以及云南人吃菌子的一些很实用的“迷信”。

每次说到吃菌子，我总要一再强调，千万不要照着图片去找菌子吃，那[pinyin：nà]是很危险的事情，每[读：měi]个地方甚至每个山头出产的菌子都有它的性格，长相完全一样，也可以肯定就是一种菌子的菌子，也是这个能吃而那个绝对不能吃的，这可不是夸张的说法。

五、奶[读：nǎi]浆菌

方言里的菌子【zi】名称，大多（练：duō）是和它的特点有关系的，比如上一期的铜绿菌，就是长有铜绿的{读：de}“锈迹”；青头菌是因为它的菌盖是青绿色的，等等。

奶浆菌的名字来源于这种菌子只要一经掐断，断口处就会流出汁液，像奶浆一样。但从外貌看一点看不出它这个特性，反而显(繁体：顯)得有些干瘪瘪的，就像晒到半干的菌子（练：zi）。

奶浆菌也是炒、煮俱佳，还可以（yǐ）蒸熟腌制(繁：製)，据《繁体：據》说味道酸酸辣辣的，很下饭，不过我没吃过，自己也不敢尝试腌制。

炒奶浆菌，还是放青椒、大蒜，也可以把青椒换成韭菜。这样混着炒出来《繁：來》的韭菜，味道dào 可以说是平分了奶nǎi 浆菌的秋色了。

还有一种吃法是“烘干”，但不是平常所讲的那种意思，它还是需要放油来做，而且是在奶nǎi 浆菌很多的时候才常{cháng}这样做。

具体做法是：把洗干净的奶浆(繁：漿)菌撕成或切成小丝，放到筲箕里晾着，新鲜红辣椒（不是小米辣）洗净切成细丝（数量可以和菌丝同等），同样晾着。起油锅热油，先放大量蒜片，然后放上辣椒丝，然后放上菌丝，开始耐耐心[拼音：xīn]心的翻炒，慢慢等着菌水出来，再被收干。在保证不会糊锅的前提下，将菌丝在锅里一直烘到水分去干，就可以舀起来了，这样做的好处，不但是又香又好吃[繁：喫]，而且便于储存，可以带着远行而不走味。

六liù 、干巴菌

干巴菌也叫绣球菌，说是它的样子大《dà》大(拼音：dà)的一盘，长得很像绣球花。我倒瞧着它更像松果球。

在把它撕成小朵的时候，则又像极了云南人爱吃{pinyin：chī}的《de》牛干巴和火腿丝，味道{dào}也像，因此得名。

提起干巴菌，也是脑仁(练：rén)疼，因为它实{练：shí}在太难洗了！干巴菌的纹路实在适合于泥沙和松针汇集，不耐耐心心刷个五六七八次，是绝对洗不干净（繁：淨）的。

它不能整朵【读：duǒ】洗，必须先掰成小朵清理一遍，然后再撕成更小的丝再洗再淘。没（繁体：沒）有见过干巴菌的人，是很难想象出这清洗《拼音：xǐ》难度的。

很多人不爱吃干巴菌，也就是因为总会吃到泥沙，所谓的怪味。而且它的颜色很像青灰色的一种什么泥巴，很多人看这造型，就提{拼音：tí}不起[读：qǐ]兴趣。

干巴菌与青椒一同(繁体：衕)炒过以后是非常《pinyin：cháng》香的，真真是有肉干巴的香味和口感，所以也常（练：cháng）拿来炒饭吃。

用干辣椒和多多的油炒出来，炒得干干（繁体：幹）的，就像油淋干巴，又是一种味道。

干巴菌还常常拿来和曲靖出产的韭菜花一起qǐ 腌制，是非常下饭的佐食小菜。

不过别在网上买，网上买到的大dà 多就是一瓶韭菜花而已，偶尔才挑得{练：dé}出两丝干巴[pinyin：bā]菌，亏。

七【拼音：qī】、扫把菌

这种[繁体：種]菌子既像铁扫帚，也像珊瑚。

做起来非常方便，虽然“须须”很多，却很好清洗{练：xǐ}。

大多是炒着吃，按照“须须”的长势撕小，与大蒜、韭菜一起[读：qǐ]炒熟即可，炒出(繁：齣)来像鸡丝，口感是脆脆的。

八、鸡{练：jī}油菌

鸡油菌长得像一朵一朵黄色的小[读：xiǎo]喇叭花，肉非常厚{hòu}，现在也有人工种植的了，但没野生的香一yī 些。

鸡油菌洗干净以后要多用荤油炒制，很吸油。

同鸡肉煲汤、和肉、火腿同炒，也都很[pinyin：hěn]好(pinyin：hǎo)吃。总之无论怎么做都要放《练：fàng》蒜，甭管到底有毒没毒。

九、皮（练：pí）挑菌

皮挑，很难解释，像是形{拼音：xíng}容口感，形容长相。这种菌子干制的很多，但发不到位，很难嚼，而且不入味。（下图左边一[读：yī]包是新鲜皮挑菌）

新鲜菌味道也没有之前讲过的那些菌子那样[拼音：yàng]特别，拟人化就是老实巴交的、中规中矩的。菌伞就是薄薄的一层，菌柄（pinyin：bǐng）也是细长长趋近于空心的，一般和大蒜、韭菜同炒，非常易得。

十、鸡枞【cōng】

以前，云南人的菌子有一种分法，是把所有菌子分为两类，一是鸡枞，一是《拼音：shì》杂菌。杂菌就包含了除了鸡枞之外所有[读：yǒu]的能吃的菌子，足见鸡枞的受重视程度。

爱吃鸡枞的人很多，省外的（练：de）朋友一般能吃到的是油鸡纵，不过最好别随意在网上买(繁：買)，因为到手之后很可能只是一(读：yī)罐香菇或是平菇而已，同样炸的很干也很香，很像鸡枞，但就是不是鸡枞。

从没吃过鸡枞的人是分不出来的，这样很坏鸡枞的招牌。虽然我个人来说，更喜欢杂菌，但是油幸运飞艇鸡纵拌面的[拼音：de]鲜美，也会让我产生动摇。

鸡枞有yǒu 很多种，我分不清，我只记得第一次看到鸡枞的时候，觉《繁：覺》得它长得就像土基房泡水以后，或是稻草泡水以后，长(繁：長)出的那种“粪菌”。

鸡枞价格比其[读：qí]他【pinyin：tā】菌子贵（繁体：貴）。分级、分品的卖，骨朵、半开、全开，各是一种价格。

洗鸡枞也是技【jì】术活儿，因为鸡枞买回来鲜吃的{de}是少数的一顿两顿，大多是买一大盆回来做鸡枞油的，工程量浩大，吭哧吭哧的洗完，炸出鸡枞油来，只是不大的一罐而已，非常“舌”（意思是缩）。

而且洗鸡枞的手会[繁体：會]非常的滑腻，需要在【读：zài】清水盆里搓很久才能洗去这种滑腻感。

各个地方制作油鸡纵的方法不同，有像{读：xiàng}舌尖上的中国二那样的，有喜欢炸湿一些、还保留到脆生的口感的，还有的则喜欢炸得干干的，说是这（读：zhè）样才香得耐不住。

喜欢吃新鲜鸡枞，拿来和青椒大蒜炒，还可以和{练：hé}肉片炒，不能再多加其他东西了，加了就是(shì)浪费。

掺上鸡枞油拌面条吃，十分香，鸡枞的香气是真的可以香满一屋子的，挑出来一筷头，用微波炉稍微一《pinyin：yī》热，那香味就传遍整楼了，但它[繁：牠]不属于难闻的油香，而可以说是一种极美味的植物香气。

十[读：shí]一、松茸

松茸在十年前远没有现在的名声，香格里拉之外的云南人，不太知道拿它怎zěn 么吃[繁：喫]。

它确实有一股香味，但在吃惯了各有香味的菌子之后(hòu)，会觉得它比较淡。

不{拼音：bù}同于它远赴异国他乡后的吃法，诸如碳烤之类，香格里拉人一般拿酥油煎[jiān]吃，你也可以用猪油，反正用荤油才好吃。

把松茸切一元硬币厚度的片，放到热了一层油的锅[拼音：guō]里煎，油多不怕，油多（pinyin：duō）才香，煎到卷边，就可[pinyin：kě]以吃了。

煮火腿鸡汤也是很香的，在西藏的一个地方吃过，让我怀恋[liàn]到如今！总之，这几种吃法，我觉得都比碳烤好{hǎo}吃......

十二(练：èr)、竹荪

云南人吃竹荪不多，不如以上菌子《pinyin：zi》普遍。

新鲜的不太常见，一般是用干发的干荪来煲老母鸡汤（繁：湯）吃。

在我极其有限的几次吃竹荪经验里，都感觉吃【chī】到的是一股肥皂《繁体：皁》味洗衣粉味，不知道{dào}是不是哪里没有处理好，希望有人可以来解答.......

这些，就是云南菜市场比较常见的菌子啦。当《繁：當》然各地方喜欢吃的都不太一样，但做法基本不离炒、煮、炸、干焙几样，配料除了必须的大蒜，就极少其他的。放韭菜炒的只有少数几样菌子，其他都是大蒜青椒[读：jiāo]干椒为wèi 主。

菌子最好不要混着吃，一般是一锅一种菌，菌子火锅的吃法一个是太浪费，完全吃不到各自的(de)鲜味【wèi】，一个就是觉得不太安全。还是那句老话，想吃云南菌子，还是要吃小炒小煮吃现场的才好！

（图片整理自网(繁：網)络）

本文链接：http://21taiyang.com/Gyms/8706247.html
南(拼音：nán)华县野生菌小镇一期工程转载请注明出处来源