山西有什么特色小吃？山西每个市都有着其独特的小吃，这种小吃，已经是一种在当地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。特色小吃就地取材，通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。太原头脑 太原小吃“头脑”，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有滋补作用
山西有什么特色小吃？
山西每个市都有着其独特的小吃，这种小吃，已经是一种在当地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。特色小吃就地取材，通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。太原头脑
太原小吃“头脑”，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有滋补作用。太原小吃“头脑[繁体：腦]”又名“八珍汤”，是《读：shì》由黄芪、煨[读：wēi]面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头tóu 脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。
清徐{练：xú}灌肠
灌肠是山西著名的汉族小吃，属于晋菜。起源于山西省《pinyin：shěng》离省会龙城太原市30公里，以“醋都、葡乡”著称的清徐县境内，清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚（读：hòu）、口感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老少皆宜，灌肠主要经粗粮精做而成，本身含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素，特别对“三高”、肥胖等人群百利无一害，是现代都市白领和爱美女性追捧的素食精华
平遥碗wǎn 秃
平遥碗秃则是饭铺摊（繁体：攤）点中常见的一【读：yī】种风味小吃食品。距今已有100多年的历史。清光绪初年，平遥县城南堡《读：bǎo》的名厨董宣师傅所创
具有浓郁地方特色。碗秃主要(拼音：yào)由白面粉制作{练：zuò}。它集凉粉与灌肠的优点于一身，既有凉粉的凉爽利口，又有灌肠的浓烈香味，精而不腻[繁：膩]，滑利爽心
夏可凉拌，冬则热（繁：熱）烹，老少皆宜。传说，1900年（即光绪二十(练：shí)六年），慈溪太后一行避祸西安，路径平遥时，食用了董宣的碗秃，赞不绝口，并赐予重赏。碗秃被封为御膳，于是碗秃名声大振，以后渐渐流传《繁体：傳》到民间
保德碗坨（练：tuó）
保德县盛产荞麦，所制荞面碗坨，观之晶莹光亮，质地精细，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。将荞麦精粉用水拌成[读：chéng]面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀(繁：澱)，熟后冷却即成。荞面碗坨宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱，是待客之佳肴。
古[读：gǔ]交油面儿
古交的特色，以前只有过年nián 时才吃。把白面和油、糖和水和起，叠下两个长方形条摞起来呢，再在外面裹上一层只用水和起的面皮。切下1厘米多长得快，放到油锅里炸，两《繁：兩》个耳朵很快就会翻出来
很好吃的。娄烦子推蒸饼 子推蒸讲俗称蒸饼。相传是[pinyin：shì]寒{练：hán}食节为纪念晋jìn 大夫介子推而流传下来的饼食，距今已有二千五百多年的历史
在发酵后的精粉面团中加入猪扳油、香油、葱（繁体：蔥）花、调料面(繁：麪)，上笼蒸熟而成。此外，还有“头脑”等，各地都有独特的风味小吃。
浑源{练：yuán}凉粉
浑源的每一个凉粉摊，你都会看到那里除了碗坨状的凉粉外，还有十几个小盆，那里放着各种各样的调料，主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜，而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感[读：gǎn]香辣，不同于其他辣椒的干辣。浑源凉粉以土tǔ 豆淀粉为原料，加入适量的明矾，搅成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出即成，故又名粉砣。浑源凉粉又[读：yòu]白又细又利口，象猪皮冻似的“筋颤”，拿在手中“滑溜溜”
灵丘苦荞凉[繁体：涼]粉
苦荞面凉粉是灵丘独特的传统（繁体：統）美味小吃，以它独特的地方风味久负盛名，誉满晋北。其制作方法并不难，一般农家《繁：傢》都会制作，民间叫“出凉粉”。苦荞凉粉呈黄绿色，吃起来lái 筋叨、滑润、爽口、略苦，别具风味，一年四季都可食之。
澳门新葡京应《繁：應》县凉粉
应县凉粉是用马（繁体：馬）铃薯淀粉制成的。是当地别具风味的一【读：yī】种小食。每到夏日，凉粉摊[繁体：攤]尤多，街头巷尾比比皆是
应县凉粉不仅上市数量多，而且风味独特，其特点[繁：點]：一是含水量较多#28淀粉与水的重量比在一比十左右#29，到出售(拼音：shòu)前，一直浸泡在凉水里。二是加工精细。三是调味精美
咸盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、葱等佐料齐(qí)备，各味{练：wèi}俱全。再佐以豆腐干细丝。色、香、味俱佳
阳高玻璃饺子《练：zi》
玻璃饺子是阳高独具特色的民间食品[拼音：pǐn]。它源于民间，又由民间进人宾馆、酒店的餐桌。由于它的皮子似玻《bō》璃般透明或半透明，人们能看出内中的馅儿，因而人们称之为玻璃饺子
阳高属高寒地区，无霜期短，莜面和山药是当地农民种植的主要农作物。而制作玻璃饺《繁体：餃》子的原料就是莜面和山澳门威尼斯人药。当然，这说的是饺子的皮儿
大同县(繁体澳门金沙：縣)苦菜
苦菜的[读：de]吃法很多。“三月三[拼音：sān]，苦菜芽往出钻”辙苦菜芽拔回后，不用下锅煮，洗净后可以直接调了吃.苦菜芽鲜嫩，带着一点淡淡的涩，不过人们吃的正是这个鲜，这个原汁原味。苦菜长到一扎高时，正是烈日炎炎的夏季《读：jì》，挑的人也多了
沸[pinyin：fè开云体育i]水里焯一会儿，捞上后切碎就可以调着吃了。调苦菜色泽油绿，味道鲜美，肉质嫩脆，很多人都喜欢吃。
广[繁体：廣]灵驴肉
广灵的五香驴肉，以广灵特产的画眉驴肉为原料，经煮熟酱制而成。在煮肉的汤锅中加有盐、味精、酱油、冰等调料，烧开后再加入陈皮、草果等香料和滋补中药，因此，广灵五香驴肉不仅风味独特，味道纯正，而且有很好的营养和保健作用。
长治腊驴【lǘ】肉
上党腊驴肉长治的名吃中以上党腊驴{练：lǘ}肉最为有名，上党腊（繁：臘）驴肉原专指沙锅腊驴肉，因制作创始于腊月而得名。它以新鲜驴{练：lǘ}肉为主要原料，配以各种香料、佐料、做工极为考究。其色泽鲜艳，醇香可口，以其独特的风味倾倒“美食家”，享誉古今。
左云豆【读：dòu】面饸饹
“豆[练：dòu]面饸饹#30"：把和硬再#30"扎#30"软，揉光的有蒿籽豆面，分成适量的长条面（繁：麪）剂子，放入饸饹床子眼内，压入汤锅中，成粉丝状，熟后捞出，浇上#30"稍子#30"或用酱、醋等调食之，它是人们办喜事#30"铺床日#30"、过寿日、过会待客等的惯用饭食。
沁水河{读：hé}洛
河洛面又叫饸饹面，用压河洛的机器，把面和了，拧成圆柱型#28大小根据机器而定#29。放在机器里，等水烧开（繁：開）了，把面压在里面就行了，熟后盛出来放凉水里过下#28这步依据个人口味而来#29，放在碗里，浇上卤子就可以吃了(繁体：瞭)。
阳泉漂抿（练：mǐn）曲
漂抿曲，亦称小河捞，大约从明朝开始风行于阳泉。它是以绿豆{练：dòu}掺少量精白面粉和面，经特制抿曲床压制而成。煮熟后捞入各种调料(liào)配制成的汤{练：tāng}汁中即可飘起
它长如挂面，细如毛粉，清香利口(kǒu)，鲜味扑鼻，富有营养，风味别致，还具有消火消暑之功效。明末清初，傅山先生曾在《小河捞记》中赞（繁体：贊）美它{练：tā}的美味，至今抿曲仍香飘山城。
澳门金沙太【pinyin：tài】谷饼
太谷饼的生产历史悠久，在清末时已行销京《pinyin：jīng》、津、西安、兰州、包头、张家口等地。太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称(繁体：稱)。太谷饼为“晋商饮食文（练：wén）化”的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼”更是让太谷饼的美名传遍天下。
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