羊脚蹄如何做？大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第326篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！羊蹄的肉少骨多，腥膻味重！加工难度较高，因此羊蹄的价格不高，批发价一般在8-10元
羊脚蹄如何做？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第326篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！羊蹄的肉少骨多，腥膻味重！加工难度较高，因此羊蹄的价格不高，批发价一般在8-10元。
如果能把羊蹄这道菜做好的话，利润也是娱乐城非常可观的[练：de]！
北方人对于羊蹄的做法非常的多，比{练：bǐ}如羊蹄汤、烤羊蹄、红烧羊蹄、胡辣羊蹄、黄（繁：黃）焖羊蹄、香辣羊蹄、卤羊蹄，等等做法{练：fǎ}。
这里介绍一个以前做过的“香辣羊蹄”，供大家参考！
这道菜是很久以前做过的，成品颜色红亮，香味浓郁、表皮酥脆、麻辣味浓，非常适合夜市大排档，及重口味人群。
材料准备：
主料：羊蹄5千克。【羊蹄表澳门伦敦人皮完整，绵羊蹄[pinyin：tí]最好】
辅料：老姜片[读：piàn]200克、大蒜拍破100克、大葱拍破200克
香《练：xiāng》料：八角15克、桂《读：guì》皮50克、丁香10克、草果50克、白芷25克、小茴香20克、草蔻20克、青花椒30克、红花椒20克、干辣椒段100克kè （一般情况用的子弹头辣椒）
煮制调料：盐200克、白酒150克、胡椒碎50克。
制作步骤：
第一澳门新葡京步：羊蹄化冻后，晾干水分。然后把蹄子表层的毛烧干净！指甲缝里也《练：yě》要烧干净！使劲烧！烧焦为止！浸泡后清洗干净！
第二澳门新葡京步：用刀背把羊蹄指甲逐个敲掉，不要破坏羊蹄的本身形[pinyin：xíng]状。
第三步：焯澳门伦敦人水{练：shuǐ}！冷水下锅，加白酒一起焯水5分钟，之后捞出冲洗干净。
第四步：炒煮羊蹄的料liào 水！
锅内加100克菜油，烧至冒烟，下入老姜、大蒜、大葱、煸黄后下入所有香料微微煸炒后，加水10千克，加盐200克、白酒100克、糖色50克或者适量老抽调色，大火烧开后下入羊蹄，转（繁：轉）小火煨2小时，关火浸{练：jìn}泡至羊蹄全熟为止！捞出(繁：齣)放凉备用。
第五步：锅内加宽油，羊蹄一份一般为10个。羊蹄表层扑上一层淀粉（大家也【读：yě】可加脆一些脆炸粉进去，效果更好！），6成油温时[繁体：時]下锅，保持这个温度将表层的皮炸枯炸脆后捞出控油。
第六步{练：bù}：锅内留底油约30克，加姜蒜片炝锅，然后下青红花椒各15克，干辣椒段100克，小火煸香后，下入[读：rù]羊蹄，另加香辣酱20克、白糖3克、鸡精5克、味精5克、十三香3克、孜然{练：rán}粉5克，小火炒均匀。最后加花椒油5克、香油5克、炒香的白芝麻20克，翻匀后起锅装盘。表层撒上葱花和香菜点缀即可。
关于羊蹄的做法很多，很多师傅都有不同的手法，一些手法上面的东西大家可以自行调整！但是下面几个要点一定要注意！
第一点：羊蹄的毛一定要烧干净！特别是指甲缝里的毛，一定要烧干净！可以适当烧焦一点，然后温水浸泡清洗，可以适当的减少腥膻味！第二点：不管是卤煮或者炖煮，在煮的时候底盐应该恰当！不能太咸，但dàn 也不能太淡！否则后面《繁：麪》加工的时候难以入味！
第三点（繁体：點）：炖(繁体：燉)煮时的姜葱蒜都是需要煸炒一下，让其味道《读：dào》更好的挥发出来，在炖制时与白酒一起，更好的去除羊蹄的腥膻味。
第四点：假如《拼音：rú》是按我上面的方法制作，炸油时一定要把表（繁体：錶）皮炸脆！这样吃起来只有香味！只会在羊蹄冷后有少许腥膻味。
第五点：羊蹄(读：tí)我一般用高压锅是压20分钟，然后揭盖（繁：蓋）视情况焖着，直接(练：jiē)小火炖制时间一般在2-3小时之间，9成熟后关火焖熟。
关于羊蹄，你们认为哪种做法最好吃？卤、炖、烧、烤、炸？
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