猪肉各部位名称及价[繁：價]格

什么是猪肉分割的1号肉？颈背肌肉（简称1号肉）前腿肌肉（简称2号肉）大排肌肉（简称3号肉）后退肌肉（简称4号肉）颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉；前腿肌肉（简称2号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉；大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉；后退肌肉（简称4号肉）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉

什么是猪肉分割的1号肉？

前腿肌肉（简（繁体：簡）称2号肉）

大排肌肉（简(繁体：簡)称3号肉）

后退肌肉（简【繁体：簡】称4号肉）

颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中{练：zhōng}斩下的颈背部位肌肉；前腿肌肉（简称2号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉；大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉；后退肌肉（简称4号肉）指从腰椎与(拼音：yǔ)荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。1-4号分割肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感；煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味

五花肉到底是哪一块肉？

猪肉分割部位图

五花肉是哪一块肉？

五花肉最嫩且最多汁，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。由于五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而且它的肥肉遇热容易化，瘦肉久[练：jiǔ]煮也不柴，因此做红烧肉或扣[繁体：釦]肉都非它莫属。

传说中的极品五花肉是10层（繁体：層）。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸(练：cùn)左右。

猪肉各部分的名称及适宜烹饪的方法

猪肉的不同部bù 位澳门新葡京肉质不同，一般可分为四级。

特级：里(繁体：裏)脊肉；

一《拼音：yī》级：通脊肉，后腿肉；

二{练：èr}级：前腿肉，五花肉；

三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后(繁：後)肘。

不同肉质，烹调时有不开云体育同吃《繁：喫》法。

1、猪头。包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头[繁体：頭]肉皮(pinyin：pí)厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制。如酱猪头(繁体：頭)肉、烧猪头肉。

2、猪肩颈{pinyin：jǐng}肉。也称上脑、托宗肉。猪前腿上部，靠近颈澳门伦敦人部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩

宜采用烧、卤澳门新葡京、炒、熘，或酱《繁体：醬》腊等烹调方法。叉烧肉多选此部位。

3、颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连《繁：連》处，此外是宰猪时的刀口部[读：bù]位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧(繁体：燒)、粉蒸等烹调方法。

4、前腿肉。也称夹心肉、挡朝肉。在猪颈肉下方和前肘的[读：de]上方。此肉半肥半{练：bàn}瘦，肉老筋多，吸水{练：shuǐ}性强

宜做馅料和肉丸子，适宜用凉拌、卤，烧，焖mèn 、爆等方法。

5、前肘。也称前蹄膀。其皮《拼音：pí》厚[读：hòu]、筋多【读：duō】、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等

如红烧肘子、菜心扒bā 肘子、红焖肘子。

6、前足。又名前蹄。质量好于后蹄(拼音：tí)，胶质[繁：質]重。宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等。

7、里脊肉。也称腰柳、腰背。为猪身上最细嫩的肉，水分含量足，肌肉纤维细(繁体：細)小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板《繁：闆》筋。宜(pinyin：yí)炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌

如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里《繁：裏》脊等。

8、正宝肋。又称{繁体：稱}硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦[拼音：shòu]。适宜于熏【pinyin：xūn】、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法

如甜烧白，咸烧白[读：bái]等。

9、五花肉。又称软五花、软肋、腰牌、肋条等。肉一层肥一层瘦{shòu}，共有五层，故名。其肉皮《pinyin：pí》薄，肥瘦相间(繁体：間)，肉质较嫩

最宜烧，熏、爆、焖，也适应[拼音：yīng]卤、腌熏、酱腊等。如红烧肉，太白酱肉。

10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位于猪腹底部，质呈泡状油脂，间有很薄的一层瘦肉，肉质差。一般做{练：zuò}腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做(zuò)酥肉等。

11、后腿肉。也称后秋(繁：鞦)。猪肋骨以后骨肉的总称。包[拼音：bāo]括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条[繁：條]几部分。

①门板肉。又名无皮后腿、无皮（练：pí）坐臀肉。其肉质细嫩紧(繁：緊)实，色淡红，肥瘦相连，肌肉纤维长。用途同（繁体：衕）里脊肉。

②秤砣肉。又名鹅（繁：鵝）蛋肉、弹子肉、免(练：miǎn)弹肉。其肉质细嫩，筋少，肌纤维短。宜于加工丝、丁、片、条、碎{练：suì}肉、肉泥等

可用炒、煸、炸收、氽【pinyin：tǔn】、爆、溜、炸等烹调方法。如炒肉丝、花椒jiāo 肉丁等。

③盖板肉。连接[读：jiē]砰砣肉的一块瘦shòu 肉。肌纤维长。其肉质、用途基《读：jī》本同于“砰砣肉”。

④黄瓜条。与盖板肉紧相连接的一块瘦(拼音：shòu)肉，肌纤维长。其肉质、用《练：yòng》途基本同于“秤砣肉”。

12、后肘。又名后蹄。因结缔组《繁：組》织较前肘含《练：hán》量多，皮老韧，质量liàng 较前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。

13、后足。又名后蹄。因yīn 骨骼粗大，皮老韧、筋多、质量较前足略差，其特点和烹《练：pēng》饪运用基本同于前{练：qián}足。

14、臀尖。又称尾尖。其肉质细嫩，肥多瘦少。适宜用卤《繁：滷》、腌、酱、熟炒《练：chǎo》、凉拌(拼音：bàn)等烹调方法

如川菜回锅肉、蒜泥白肉多《duō》选此部位。

15、猪尾。也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成，皮多[pinyin：duō]胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。如红烧猪尾、卤猪尾[练：wěi]等。

挑选猪肉的五个技巧

二、如果实在不喜欢吃肥肉。那么也最好要选择[繁体：擇]现场分割的全瘦肉，因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉，脂肪洁白有光泽[繁：澤]。肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润

用手指按一按，凹陷能迅速恢复。

三、看[读：kàn]澳门威尼斯人表皮。这也是为什么要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉，猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的，多半是母猪肉。

四、看肌肉。肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红《繁体：紅》的，多为添加瘦肉精一类的(练：de)药物所（练：suǒ）导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。

五、闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不[pinyin：bù]新鲜的猪肉有氨味或酸气。

吃猪肉的最佳方法

猪肉以{练：yǐ}炖煮的方式吃是最营养最健康的，可与{练：yǔ}豆（练：dòu）腐、白菜、粉条炖煮，肉质软烂，味道鲜美。

本文链接：http://21taiyang.com/Gyms/8611820.html
猪肉各部位名称及价[繁：價]格转载请注明出处来源