李锦记秘制(拼音：zhì)红烧汁

饭店的红烧肉是怎么做的？为什么那么香？还再问这，我说过多少遍了，我是会吃不会做的主!饭店大厨都是如何做红烧肉的？做红烧肉，多数人错在第一步！教你酒店做法，入口即化，不油腻各位读者朋友们大家好，我是嘎嘎

饭店的红烧肉是怎么做的？为什么那么香？

还再问这，我说过多少遍了，我是会吃不会做的主!

做红烧肉，多数人错在第一步！教你酒店做法，入口即化，不油腻

各位读者朋友们大家好，我是嘎嘎香美食，每天持续更新最简单易学的美食教程，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今jīn 天我要和大家分享的内容是《练：shì》：『做红烧肉，多数人错在第一步！教你大《读：dà》厨做法，入口即化，不油腻！』

▲红烧肉

猪肉，在二三十年前可是“奢侈品pǐn ”，平时普通人家改善生活都是靠《读：kào》“猪油”，只有逢年过节才能吃上一[读：yī]顿肉，所以一年也吃不了几次肉。

如今，生活水平好了，几乎天天都有肉吃。大家吃的最多的就是五花肉了，肥瘦相间，非常油润，无论是炒还是炖都好吃。五花肉做法多，最{练：zuì}家常的就是回锅肉和红烧肉了，其中红烧肉是最（练：zuì）受人欢迎{练：yíng}的一道大菜。

很多人爱（繁体：愛）吃红烧肉，但总是做不好，肉又老又柴，还不入味，那是《拼音：shì》因为方法不对。

▲红烧(拼音：shāo)肉

在做红烧肉时，很多人都错在了第一步，然后一步错步步错，导{练：dǎo}致红烧肉腥味重，还油腻，总之不好吃。今天我和(拼音：hé)大家分享《xiǎng》一个红烧肉的大厨做法，出锅保证入口即化，不腥不油腻。

大伯是饭店的厨师长，这个做法就是和他学的，做好后瘦肉软烂鲜香，肥肉一抿即化，太好吃了，非常解馋chán 。很多人做红烧肉非常麻烦，这个做法超简单，调料也都是家家有的，只需几步就能吃到香喷喷的红烧肉了，爱《繁：愛》吃的朋友快来学学吧。

▲红（繁体：紅）烧肉

【家常红烧肉大厨《繁：廚》版】

准备一块五花肉、大葱、小世界杯xiǎo 葱、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、腐乳、香叶、小茴香、冰糖。

做法：准备一块新鲜五花肉，最好是当天买的，用水冲洗干gàn 净，切成3x3厘米的肉块，不要太大也不要太小，切大了不好熟《练：shú》，切小了缩水后不好看，切{练：qiè}好后放入大碗中。

▲五花肉洗净后切（练：qiè）小块

准备好调料，生姜洗净后削皮，切成姜片。小葱剥洗干净[拼幸运飞艇音：jìng]，切葱花。大蒜剥皮后切蒜片，大葱剥洗后切葱段。

▲五[读：wǔ]花肉块焯水

炒锅里倒入清水，加适量的葱段、姜片、料酒、把五花肉块冷水下锅，焯水5分钟，用勺子撇掉煮出的浮沫，变色后捞极速赛车/北京赛车出，用清水冲洗干净，沥干水分。很多人做红烧肉，第一步是直接把【pinyin：bǎ】整块肉下锅焯水，这样受热不均匀，很难煮出血水，所以腥味大。

▲五花肉煸炒出肥油[pinyin：yóu]后加葱姜蒜炒香

小碗里加入适量的生抽、老抽和2块腐乳，腐乳用勺子压碎，再和调料搅拌均匀。无(拼音：wú)水无油的炒锅烧热，放入焯水的五澳门新葡京花肉块，小火煸炒出肥油后倒出。

▲倒入料汁后加清水炖煮《练：zhǔ》

加入葱姜蒜炒出香味，倒入小碗里的料汁，加入适量的清水，再放入适量的冰糖，搅拌均匀后开大火炖(dùn)煮，当汤汁变少了，并且很黏稠时就可以关火出锅了，撒上适量的葱花，一锅香喷喷{练：pēn}的红烧肉就做好了。

▲炖熟后大火{练：huǒ}收汁

做法很简单，无需炒糖色，因为加了腐乳、老抽、冰糖、在炖煮时也能够上色。不少人爱用炒糖色，糖色炒好后直接倒入五(读：wǔ)花肉上色，根本没有做炒肉这一步，炒不出肥油，所以口感才(繁：纔)油腻。

▲红烧肉出《繁体：齣》锅了

————烹饪小贴（繁体：貼）士————

1、准备的五花肉多，需要的调{练：diào}料也{练：yě}就多了，要(yào)根据实际情况调整，还要考虑个人的口味和食量，建议准备一次吃完的量即可，剩菜就不好吃了。

2、刚出锅的红烧肉红扑扑，亮晶[练：jīng]晶，颤巍巍，是口感[pinyin：gǎn]和味道最好的时刻，因此吃要趁热。

3、做红烧肉，火候和时间是2个关键的因素。五花肉一定要煸炒出肥油，开小火炒，炖好后开大火收汁，这样[繁体：樣]红烧肉就会色香味俱全，可以和饭店里的【读：de】媲美。因为加了腐乳，所以这道红烧肉具有腐乳的特殊风味，味道非常棒，没吃过的朋友快来试试吧。

澳门永利▲刚出锅的红烧肉浓(拼音：nóng)油赤酱

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