牛蹄怎么快速去壳(拼音：ké)视频

牛脚怎么去硬壳？用火烧后再用捶打，就可以去除。怎样将牛蹄脚的外皮剥去？先用火烧牛蹄硬壳的地方，等到七八成熟，降温到不烫手·带手套（这是热胀冷缩原理）用刀沿着脚碲壳切开一道口，用钢硬的物体（锤子，刀背等）用力敲打外壳，再用力一掰，以上反复几次，就全部去掉壳了！亲身实践，多年经验，满意请采纳!请问红烧牛蹄怎样才好吃？牛蹄，就是牛脚掌部分

牛脚怎么去硬壳？

怎样将牛蹄脚的外皮剥去？

请问红烧牛蹄怎样才好吃？

将牛蹄去[读：qù]出牛蹄壳ké ，烧干净毛发清洗干净的牛蹄，就是我们作为烹饪食《读：shí》材的牛蹄。

这时候牛蹄有脚掌、蹄筋、牛皮、牛骨四个部分组{繁：組}成。

牛蹄营养丰富，含有大量的胶原蛋白、微量《练：liàng》元素，能够有效的增强人体新陈代谢，强筋健骨，增加皮肤的弹性和柔韧性。属于我们餐桌的优质食shí 材。

牛蹄主要的[读：de]部分是蹄筋，一块脚掌部位的块状筋腱，这块筋腱非常的坚韧，很难(繁：難)烧制软烂，就是我们烹饪的难点。

要把这块蹄筋烧制软烂，常用《pinyin：yòng》的方法有四种。1、时间。长时间的炖制

最传统的（读：de）烹饪方法，在我看来也是效果最好的一种方法。2、高压锅。高压[繁体：壓]可以有效的提高烹饪温度，加快食材软烂速度

3、加酸。添加亚博体育酸酸调味，食醋、山楂一类，可以加(pinyin：jiā)快食材软烂程度。4、加碱

适当的添加食用碱，可以让食材快速软烂。不过碱会导致食材营[繁体：營]养物质的流失，我自己不喜欢用这个方法。选定了烧制牛蹄的方法，我[读：wǒ]们就可以制作红烧牛蹄这道菜了

导读:

软糯鲜香{练：xiāng}，皮、掌、筋都是胶汁浓稠的食材，吃牛蹄，就是喝天《tiān》然(拼音：rán)胶原蛋白。

安徽庐江黄屯镇有一家全国著名的烧牛蹄。他烧制的牛蹄采用卤制的方式。

卤熟以后的牛蹄完（练：wán）整，软糯，香醇。

食用的时候戴上一次性手套，拿着牛蹄大快朵[读：duǒ]颐。

我今天给大家介绍的红烧牛蹄，采用川菜红烧技法。成品追[pinyin：zhuī]赶庐江烧牛蹄。

成菜以娱乐城后的牛蹄：颜色红亮，胶汁浓稠，软糯鲜香【pinyin：xiāng】。

红烧牛蹄：

主要材料：牛蹄两（繁体：兩）只

主要调(繁体：調)料：姜50克、葱50克、郫县豆瓣20克、十三香20克、花椒10克、辣[pinyin：là]椒10克、冰糖20克、山楂5克、白糖3克、

其他调料【拼音：liào】：食盐、料酒、

——材料处（繁体：處）理：

1、将两只(zhǐ)牛蹄一份为二，对半剖开。

2、冷水下锅，加姜葱{繁体：蔥}，料酒，焯水。水开以后煮五分钟。

3、捞出焯水的牛肉，清水《练：shuǐ》冲洗，用小刀清理，再一次刮干净牛蹄备用。

4、十三香，用泡茶袋装好，开水浸泡一分钟，捞出(拼音：chū)备用。

5、辣椒、花椒，山楂{练：zhā}用温水淘洗备用。

6、姜葱洗净，切成葱段【读：duàn】、姜片。

7、郫县豆瓣剁[读：duò]成酱。

8、开小火，10克色拉油，加入冰糖，炒制冰糖融化，起小泡，加[拼音：jiā]入100克开水，煮沸以后倒入碗中《zhōng》备用。

——制(繁：製)作流程：

1、起锅烧油，小火，加入郫pí 县豆瓣酱，煸炒出颜色、香味。

2、加入姜片葱节，煸炒出香(xiāng)味。

3、加入3000克清水，烧沸转(繁：轉)炖锅。

4、加入（读：rù）辣椒、花椒、山楂、白糖、十三香、糖色、牛蹄。

5、中火烧开，小火慢炖4小{练：xiǎo}时。

6、牛蹄炖制软烂（读：làn），加上味精调味。即可出锅装盘。

——制直播吧作技巧[拼音：qiǎo]：

1、牛(练：niú)蹄焯水是进一步清洁牛蹄，沸水多煮两分钟，清水冲洗以后，用小刀再一次清理，清理干净（繁体：淨）食材是我们做好菜肴的基础，干净的食材才有香醇的味道。

2、炒制糖色，冰糖融化以后开始起小泡，小泡密集起大泡，起第一个[繁：個]大泡的时候偶加入开水。加开水的目的是为了防止油炸。全程小[读：xiǎo]火。

3、炒制郫【读：pí】县豆[读：dòu]瓣、姜葱时候都是全程小《读：xiǎo》火，小火可以最好的炒出调料香味。

4、烧炖牛蹄的【de】时间不（练：bù）时绝对的，品种不一样的牛蹄，炖制时间不一样，我们炖到牛蹄软烂即可。习惯用高压锅的可以用高压锅炖制，缩短烧制时间。

5、烧制软烂的牛[练：niú]蹄出锅是不用勾芡的，牛蹄胶[繁体：膠]原蛋白丰富，汤汁浓稠，可以说是自然芡。

疑问解答：

• 1、郫县豆瓣、十三香作为红烧的主要调料，是川菜红烧主要搭配么?

家常的红烧，就是根据我们个人的习惯和爱好烧制，没有固定单一的配方。郫县[繁：縣]豆瓣换成腐乳是可以[pinyin：yǐ]的，十三香换成五香粉也是可以的。

我做家(繁体：傢)常菜，喜欢自由，随意的按照自己的口味《pinyin：wèi》喜好搭配，希望读者也可以按照你自己的习惯和口味搭配，我介绍的配料是一个（繁：個）思路。您，可以根据你的喜好随意改变。做出自己喜欢的味道。

• 2、牛蹄炖烂以后，会不会糊锅?

防止糊幸运飞艇锅还有一个小技巧，在牛蹄下锅以前，在锅底垫一个木质、竹质的(拼音：de)隔垫，可以有效防止糊锅。

小结：

做这（繁：這）道菜我没有使用生抽老抽，颜色主要是糖色，酱香味道主(练：zhǔ)要是郫县豆瓣。

烧制的[读：de]时候为了好看，我只将牛蹄一分为二。

大家[拼音：jiā]在制作这道菜的时候，调味方式可以自由《读：yóu》发挥，可以随意添[读：tiān]加生抽、老抽、腐乳，都是红烧的好调料。

牛niú 蹄也澳门巴黎人可以剁成小块烧制，剁小烧制，可以稍微缩小炖制时间。

总之家常味道的烧制是随意的，自由的，不拘一格（练：gé）的操作。

红烧菜品，无论是猪肉、牛肉、牛蹄，只要炖（繁：燉）至软烂，都非常的入味。所以对于入味的担忧(繁：憂)是没有(读：yǒu)必要的。

成品红烧牛蹄，颜色红亮，咸鲜味浓【nóng】，略微有甜，软糯咸鲜。

喜欢这道菜的读者，不妨试一试，烧制一{读：yī}道红烧牛蹄，丰富你的一日三餐。

欢迎大家留言，评论，一起说说我《拼音：wǒ》们家常烧制牛蹄。

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