冰粉的做{pinyin：zuò}法

凉虾粉是哪个地方的特产怎么做好吃？凉虾，在四川、重庆地区的街头巷尾比较常見。童年的记忆中，每到暑假时侯，逢赶集市这天就会去品尝5分钱一碗的凉虾。冰冰爽爽、甘甜解渴这是儿时的记忆。多年后踏进了饮食服务业的厨房，而随着生活水平的提高和改革开放的步伐加快

凉虾粉是哪个地方的特产怎么做好吃？

凉虾，在四川、重庆地区的街头巷尾比较常見。童年的记忆中，每到暑假时侯，逢赶集市这天就会去品尝5分钱一碗的凉虾。冰冰爽爽、甘甜解渴这是儿时的记忆。

多年后踏进了饮食服务业的厨房，而随着生活水平的提高和改[pinyin：gǎi]革开放的步伐加快。这些儿时的美食小吃也进到餐桌之上。例如火锅餐[练：cān]前或餐后，总喜欢来上一小碗：凉虾、凉糕、冰粉等小冰镇甜品。

凉虾粉大多以米粉为主，也可以用玉米淀粉500克澳门博彩，加入清水500克、石灰水50克调成水淀粉糊，将纯净水8斤烧沸，最后将米浆糊缓缓倒{pinyin：dào}入锅中。慢慢将米浆糊煮熟至浆发亮。将熟浆舀入漏勺内，再轻松晃动漏勺

使米浆糊通过漏勺慢慢滴点盆中的冷水中凝固[pinyin：gù]，逐一将米浆舀完制成一头(繁体：頭)圆一端细长的小虾状。最后用清水冲至凉备用。

将士红糖500克切碎，放入锅中加清水500克烧沸。转小火熬5分钟《繁：鈡》，放入柠檬片2片piàn 放至凉透。即可成糖水。

出品时舀2勺凉虾，加一勺红糖水，点缀山楂片、白芝麻má 、花生碎、葡萄干、薄荷叶即成夏季{练：jì}小甜点《繁：點》。

豌豆面粉并非我们平常所说的豌豆粉，豌豆面粉是用豌豆直接磨成的粉，颜色淡黄，而豌豆粉是用豌豆磨成粉后再经过加工所得的淀粉，颜色洁白。

在我们南方人家，因为吃面食的时间比较少，所以豌豆面粉用的不多，经常用到的是豌豆粉，做菜的勾芡、油炸时的上浆挂糊，还有凉粉、凉皮、凉虾等都是由豌豆粉制作而成。在家庭中豌豆面粉虽然用的不多，但在川渝地区却有一样特别出名的小吃是由豌豆面粉制作而成，它就是黄凉粉。

黄凉粉原本是重庆荣昌地区的传统特色小吃，现在在川渝地区也比较普遍。做【pinyin：zuò】的好的黄凉粉可以切成细丝状却软而不断，配上特制的调味料，Q弹(拼音：dàn)细嫩的口[拼音：kǒu]感带着一点粉质感，咸鲜麻辣的味道混合着豌豆的清香，这种独特的风味是和豌豆粉所做的白凉粉不一样的。

在家用豌豆面粉做黄凉粉的做zu澳门银河ò 法简单，和做白凉粉的方法差不多，但因为黄凉粉的主要材料为豌豆面粉，粘性比较差，所以在制作黄凉粉时要注意一些细节，才能做出Q弹细嫩又绵软的黄凉粉。

材料：豌豆面粉200克、豌豆粉100克、水1200毫升、盐2克

——制(拼音：zhì)作方法：

豌豆面粉和豌豆粉放入一个大盆中，加入2克盐，再慢慢加入300毫升的水，一边加入一边搅拌，搅至成为细腻无颗粒的糊状。
锅中加入900毫升的水，开大火烧开，然后调成小火，慢慢倒入调好的豌豆面粉糊，并不停的搅拌。锅中的豌豆面粉糊会越来越浓稠，继续用小火，继续不停搅动，当豌豆面粉糊不停冒着大泡，煮上片刻即可关火
在准备装黄凉粉的大碗中，用冷水淌一下内壁后倒出，然后把豌豆面粉糊盛入其中，抖动一下让表面平整，放置一边让其冷透。
冷透后的黄凉粉切成丝，按照各人口味加入调味料拌匀即可食用。

自己在家做的黄凉粉颜色淡黄，有着浓浓的豌豆清香

Q弹细嫩中带《繁：帶》着一点粉质感，咸鲜麻辣中混合着豌《练：wān》豆的清香(拼音：xiāng)，真的特别好吃。

1、为什么制作黄凉粉还要加盐？

答：制作黄凉粉的主要材料为豌豆面粉，豌豆面粉的粘性差chà ，做出的黄凉粉不绵软(繁体：軟)没有筋道，加入适量的盐能使做出的黄凉粉更加筋道(pinyin：dào)Q弹。

2、为什么做黄凉粉用了豌豆面粉还要用yòng 开云体育豌豆粉？只用豌豆面粉可以做黄凉粉吗？

答：只用豌豆面粉也能做出黄凉粉，不过做出的黄[繁体：黃]凉粉虽然香味浓郁，但是不绵软没有筋道，并且粉质感重不细腻，加入一定量的豌豆粉，就能增加原材料的粘性，使做出的黄凉粉绵软筋道，这样的黄凉(繁体：涼)粉才会切成丝后软而不断，吃《繁体：喫》到嘴中Q弹细腻又带着粉质感。

虽然只用[pinyin：yòng]豌豆面粉也能做出黄凉粉，但好的黄凉{练：liáng}粉一定是用豌豆面粉和豌豆粉按一定比例lì 混合制成。

3、为什shén 么做澳门新葡京的黄凉粉不凝结成形而是糊状？

答：黄凉粉不凝结成形而是糊状，可能有两个方面的【pinyin：de】原因。

其一(拼音：yī)，加入的水量太多。黄凉粉的主要材料为豌豆面粉，豌豆面粉粘性差，所以加入的水不能太多，一般粉和水的(拼音：de)比例《读：lì》为1:4即可。

其二，煮制时间太短。不管是做[练：zuò]什么凉粉，一定要煮熟煮透，这样才能把原材料的粘性煮出来，让其充分糊化，这样做好的凉粉才更容易凝结成形，并且会更加绵软（繁：軟）筋道。

虽然只用豌豆面粉也能做出黄凉粉，但用豌豆面粉和豌豆粉按一定比例混合制作出的黄凉粉，绵软筋道、Q弹细腻。豌豆面粉和豌豆粉的比例为2:1，而加入的水量是所有粉的4倍。
制作黄凉粉时，加入少许盐，能增强黄凉粉的筋道，使做好的黄凉粉更加绵软Q弹
先用一部分水把混合后的豌豆面粉和豌豆粉调成没有颗粒的糊状，这样下锅后更易搅散，使做出的黄凉粉更加细腻。
把豌豆面粉糊倒入锅中，火不能太大并且要不停搅动，使其受热均匀而锅底也不会糊掉，这样做出的黄凉粉不仅口感细腻，而且不会有异味。
豌豆面粉糊一定要煮熟煮透后才盛出，一般不停冒大泡再稍煮片刻即可
如果没【pinyin：méi】有[拼音：yǒu]煮熟煮透的黄凉粉还没有完全糊化，不易凝结成形，并且没有煮熟煮透的黄凉粉，吃后容易引起身体不适。
黄凉粉要放置凉透以后才能脱模取出，这样才能更好的切丝。

在小xiǎo 吃摊，除了黄凉粉做的好，其调味料也有其独特的地方，一般会用盐和淀粉按比例加入水熬煮，制《繁：製》成盐芡使用，粘稠的盐芡加入黄《繁：黃》凉粉中，能使其它调味料更好的粘附在黄凉粉上，并且吃起来有一种滑腻感。制作盐芡的比例一般为盐1：淀粉1:水10，其他的调味料根据各人口味添加即可。

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